Обжаренный кочуджан — перечная паста с говядиной
Кочуджан, мягко приготовленный с говяжьим фаршем, луком и чесноком, — насыщенная приправа к рису. Небольшую партию легко делить, есть точные инструкции для замены грибами.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
6 порций
Привычные кухонные меры
Количество порций: 6. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Говяжий фарш
- Чем заменить
- Мелко нарезанные свежие грибы
- Количество заменителя
- ½ упаковки на 200 гОриентир: 100 g
В шаге 3 вместо говядины шампиньоны или свежие шиитаке. Готовьте 4–6 минут до мягкости и почти полного выпаривания воды, затем соус. Вариант без мяса: проверьте, что пасты тоже без мяса. Тот же короткий срок в холодильнике.
-
Обязательно
Нужна корейская ферментированная паста чили, новичкам лучше мягкая. Жидкий соус не даст такую густую приправу к рису; это основной вкус, просто убрать нельзя.
-
По желанию
Если нет лука, уберите его и подготовку шагов 1 и 2. До говядины чеснок готовьте лишь 20–30 секунд; вкус чуть менее сладкий.
-
Обязательно
Это около 1 очищенного зубчика. Недолго готовьте после лука в шаге 2; не румяньте и не сжигайте.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Тамари
- Количество заменителя
- 1 ч. л.Ориентир: 5 ml
Добавьте с фаршем в шаге 3 вместо соевого соуса. При исключении пшеницы проверьте также кочуджан.
-
Можно заменить
Если нет: Сахар
- Чем заменить
- Кленовый сироп
- Количество заменителя
- 2 ч. л.Ориентир: 10 ml
Вмешайте в кочуджан и воду шага 1. Добавляет чуть влаги; если готовая паста жидковата, мешайте на слабом огне ещё 1–2 минуты.
-
Обязательно
Разжижает пасту для мягкой готовки без подгорания. Если прилипает в шаге 4, подливайте по 1 чайной ложке воды, не усиливайте огонь.
-
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки
- Чем заменить
- Оливковое масло мягкого вкуса
- Количество заменителя
- 1 ч. л.Ориентир: 5 ml
Используйте в шаге 2 вместо нейтрального масла. Огонь средний, затем слабый; сливочное масло здесь плохая замена, легко горит.
-
По желанию
Если нет или не подходит, уберите финальное кунжутное масло шага 5. Дополнительные масло или орехи не нужны.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Мелко нарежьте лук на 3 столовые ложки без горки, чеснок — на 1 чайную. Разделите упаковку фарша 400 g на 4 равные части, возьмите одну. В маленькой чистой миске смешайте до гладкости 4 столовые ложки кочуджана без горки, 2 чайные ложки сахара и 2 столовые ложки воды без горки. Держите смесь отдельно от сырого фарша.
-
Шаг 2
Нагрейте 1 чайную ложку масла в маленькой сковороде на среднем огне. Добавьте необязательный лук, мешайте 2 минуты до мягкости. Чеснок добавьте на 20–30 секунд до аромата. Без лука чеснок сразу в нагретое масло. Если румянится, убавьте огонь.
-
Шаг 3
Добавьте фарш и 1 чайную ложку соевого соуса. Деревянной ложкой разбивайте на мелкие крошки, мешайте 4–5 минут до готовности и почти полного выпаривания жидкости. Фаршу с термометром нужно 71°C. Для замены грибами до соуса следуйте указанию 4–6 минут рядом с продуктом.
-
Шаг 4
Убавьте до слабого, добавьте смесь кочуджана. Непрерывно мешайте 4–5 минут, соскребая дно и углы. Паста слабо пузырится, не сильно брызжет. При прилипании или потемнении дна ненадолго снимите с огня, вмешайте 1 чайную ложку воды, продолжайте.
-
Шаг 5
Остановитесь при блеске и густоте, когда след ложки ненадолго остаётся. Не высушивайте: при остывании загустеет ещё. Выключите, вмешайте необязательную 1 чайную ложку кунжутного масла. Попробуйте чистой ложкой маленькую остывшую порцию, не прибором от сырого мяса.
-
Шаг 6
Отложите немного для подачи, остаток разложите в чистую неглубокую ёмкость для быстрого охлаждения. Накройте, уберите в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. Начинайте с 1 чайной ложки на миску готового риса, хорошо смешайте, добавляйте по желанию. Хранимую часть держите отдельно от соусницы, всегда чистая ложка.
Готовое блюдо
Это приготовленный с говядиной кочуджан, также як-кочуджан. Насыщенная солёно-острая приправа: небольшая партия примерно на 6 скромных порций с рисом. Рис, салат и другие предложения подачи в количества не входят. Безмясная замена грибами описана рядом с фаршем. Используйте столовые ложки без горки около 15 ml, чайные около 5 ml. Бумажный стакан на других страницах — 180 ml, здесь не нужен. Разделите упаковку 400 g на 4 равные части, чтобы обойтись без весов. Исходные граммы даны для справки. Храните домашнюю приправу при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня. Из-за готового мяса и свежего лука она не хранится при комнатной температуре, как закрытая промышленная паста. Нужную порцию прогрейте насквозь, при измерении до 74°C. Соевый соус и кочуджан могут содержать сою и пшеницу; необязательное масло — кунжут.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Вмешайте немного пасты в тёплый рис и попробуйте. Добавляйте постепенно, оставляя овощи или яйцо отдельно для контраста.
С чем подать
Яичный рулет (керан мари)
Мягкое, деликатно приправленное яйцо контрастирует с сильным соусом или хрустящим кусочком.
Открыть рецепт