Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Обжаренный кабачок (эхобак поккым)

Name: Обжаренный кабачок (эхобак поккым)
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Светло-зелёный корейский кабачок (эхобак); Репчатый лук; Нейтральное масло для готовки; Измельчённый очищенный чеснок; Соль; Вода; Обжаренные семена кунжута; Масло обжаренного кунжута

Нежные полукружья кабачка с луком и лёгким кунжутным ароматом. Немного воды мягко доводит овощи без солёной креветочной пасты.

15 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Светло-зелёный корейский кабачок (эхобак)1 небольшой кабачокИсходное количество: 300 g
Можно заменить
Если нет: Светло-зелёный корейский кабачок (эхобак)

Чем заменить
Обычный тёмно-зелёный кабачок

Количество заменителя
1 небольшой кабачокОриентир: 300 g

Берите такое же количество небольшого кабачка, полукружьями 5 mm. Он может быть плотнее корейского: проверьте на этапе под крышкой, при необходимости добавьте 1 столовую ложку воды и ещё 1–2 минуты. Кожица темнее, вкус чуть иной.
Репчатый лук¼ средней луковицыИсходное количество: 37.5 g
По желанию
Можно убрать: пропустите нарезку и отдельную обжарку лука, основной продукт кладите прямо в нагретое масло. Остальные количества прежние; вкус менее сладкий.
Нейтральное масло для готовки1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов, используйте указанное количество замены. Огонь и шаги прежние. Это замена масла для жарки, не добавочное масло сверху.
Измельчённый очищенный чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: 5 g
По желанию
Можно убрать, пропустив подготовку и добавление; время прежнее. Чесночный аромат станет слабее. Без сырого чеснока заправленные овощи мягче по вкусу для детей.
Соль¼ ч. л.Исходное количество: 1.5 g
По желанию
Можно уменьшить или убрать для менее солёного блюда. Не превышайте указанное количество и перед добавлением пробуйте только готовую пищу. Время готовки прежнее.
Вода2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Обязательно
На этом этапе используйте указанную воду. Вода бланширования сливается, тушения — остаётся в соусе. Если посуда пересыхает до готовности, добавляйте горячую воду лишь понемногу ложкой.
Обжаренные семена кунжута1 чайная ложкаИсходное количество: 3 g
По желанию
Можно убрать, пропустив финальную посыпку или смешивание. Даёт ореховую нотку, но для приготовления не нужен. Кунжут — аллерген.
Масло обжаренного кунжута½ чайной ложкиИсходное количество: 2.5 ml
По желанию
Можно убрать финальный полив, не добавляя масла для жарки. Аромат обжаренного кунжута слабее; кунжут — аллерген.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте небольшой корейский кабачок около 300 g, обрежьте концы. Разрежьте вдоль пополам, затем полукружьями около 5 mm. Тонко нарежьте четверть луковицы, подготовьте необязательный чеснок. Нежную кожицу не снимайте.
Шаг 2

На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в антипригарной сковороде. Добавьте лук, бережно мешайте 1–2 минуты до начала мягкости, не зажаривая тёмно.
Шаг 3

Добавьте кабачок, обжаривайте 2–3 минуты, бережно переворачивая лопаткой. Сохраняйте кусочки целыми. Края начинают мягчеть, но внутри пока светлые.
Шаг 4

Добавьте необязательную 1 чайную ложку чеснока и до ¼ чайной ложки соли. Мешайте около 30 секунд, убавляя огонь, если чеснок румянится. Для меньшей солёности лишь щепотка или без соли.
Шаг 5

Добавьте 2 столовые ложки воды, накройте. Готовьте ниже среднего 2–3 минуты, пока вилка легко входит, но полукружья держат форму. Если твёрдо — ещё минуту, если мягко — остановитесь раньше. В кашу не разваривайте.
Шаг 6

Выключите огонь, добавьте необязательные ½ чайной ложки кунжутного масла и 1 чайную ложку обжаренных семян, осторожно перемешайте. Разделите на четыре маленькие порции к рису. Детям остудите, крупные ломтики уменьшите.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Для текстуры остатки из холодильника используйте за 1–2 дня. Кунжут есть лишь при финальном масле или семенах. Без креветочной пасты и рыбного соуса. Обычный тёмно-зелёный кабачок годится как указанная замена; кожица и плотность отличаются. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, обычную столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры ложек и овощей различаются, вес упаковки — полезный ориентир. Четверть моркови или половина луковицы приблизительны. На фото исходный рецепт с необязательными продуктами; замены могут изменить вид. Это небольшие дополнения к рису, не полноценные приёмы пищи. Подавайте чистыми приборами, остальную партию держите отдельно. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа, а выше 32°C — за 1 час, при 4°C или ниже. Для горячей подачи тщательно разогревайте лишь нужную порцию до 74°C. Не оставляйте ланчбокс весь день без охлаждения.