Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Яннём кеджан — сырой краб в остром маринаде

Name: Яннём кеджан — сырой краб в остром маринаде
Total time: 150 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Очищенные сырые плавательные крабы для сырого употребления; Соевый соус; Кочукару (корейские хлопья чили); Рисовый сироп; Сахар; Измельчённый чеснок; Тёртый имбирь; Зелёный лук; Репчатый лук; Обжаренные семена кунжута

Сырой краб в блестящем чесночно-перечном соусе, охлаждение 2 часа. Традиционный сырой способ с ясными правилами обращения и отдельно описанной готовой альтернативой.

150 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Сложно

Яннём кеджан — сырой краб в остром маринаде

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Учтите риск сырого морепродукта: чили и соевый соус не предотвращают передачу опасных микробов сырым крабом. Для детей, беременных, пожилых, людей с болезнями печени или ослабленным иммунитетом используйте полностью приготовленную альтернативу. Подтверждённого поставщиком краба для сырого употребления держите при 4°C или ниже; используйте отдельные инструменты. При сомнениях в холодовой цепи сырым не употребляйте.
Шаг 2

Сначала подготовьте соус. В чистой миске смешайте 3 столовые ложки соевого соуса без горки, 2 столовые ложки рисового сиропа без горки, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку измельчённого чеснока без горки и ½ чайной ложки тёртого имбиря. Добавьте 3 столовые ложки корейских хлопьев чили без горки. Столько же кайенского перца не используйте: он может быть намного острее.
Шаг 3

Уберите соус в холодильник на 10 минут, чтобы хлопья впитали жидкость и соус загустел. Очень тонко нарежьте необязательную ¼ луковицы и порубите 1 перо зелёного лука. Держите овощи на чистой доске вдали от сырого краба. Дополнительной водой соус не разбавляйте.
Шаг 4

Сохраняя краба холодным, подготовьте профессионально очищенных маленьких плавательных крабов. Проверьте удаление жабр, желудочного мешка и брюшного щитка, уберите осколки панциря. Отдельными ножницами разделите тушки на небольшие части. Быстро промойте лишь при необходимости, тщательно отцедите и промокните воду. Промывание очищает, но не убивает микробы.
Шаг 5

Положите отцеженного краба в чистый контейнер с крышкой. Добавьте холодный густой соус, репчатый лук и половину зелёного. Чистыми щипцами осторожно переворачивайте до покрытия, не раздавливая мясо. Закройте и охладите при 4°C или ниже 2 часа. Чили меняет вкус, но не делает сырого краба безопасным.
Шаг 6

Выложите небольшую холодную порцию на чистую тарелку, добавьте оставшийся зелёный лук и необязательный кунжут. Пользуйтесь инструментами для краба, проверяйте острые осколки. Остальное держите холодным. По этому домашнему рецепту съешьте в течение 24 часов после смешивания, соблюдая более короткий срок поставщика. Соус после сырого краба выбросьте, для новой порции не сохраняйте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Здесь столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан около 180 ml. Те же ложка и стакан, домашние размеры и вес продуктов различаются. Традиционная версия с сырым морепродуктом. Соевый соус, чили, уксус, алкоголь и домашняя заморозка не уничтожают вредные микробы надёжно, маринование не готовка. Даже продаваемые для сырого употребления могут вызвать болезнь. Детям, беременным, пожилым, при болезнях печени или ослабленном иммунитете без сырой версии, полностью готовая альтернатива. Покупайте у регулируемого поставщика с подтверждением сырого назначения и сохранённого холода: часть рисков меньше, но не ноль. Следуйте местным отзывам продукции и более короткому сроку поставщика. При 4°C или ниже, разморозка лишь в холодильнике, отдельные чистые приборы. Порезы на руках закройте. Неясная холодовая цепь — выбросьте: запах и вид безопасность не доказывают. Готовая альтернатива: того же очищенного краба на пару или в воде до минимум 63°C в толстой мякоти, плотной, жемчужной и непрозрачной; мелким половинкам часто 12–15 минут после возобновления пара. Сразу остудите, чистыми инструментами готовое мясо или куски в свежий соус. В холодильник на 30 минут, подайте в тот же день. Текстура и вкус отличаются от сырого. Короткий срок сырого — консервативное правило, не гарантия безопасности.