Картофель в соевом соусе (камджа чорим)
Повседневные картофельные кубики в лёгкой сладко-соевой глазури. Нарезайте одинаково и останавливайтесь при мягкости, чтобы закуска сохраняла форму.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Картофель
- Чем заменить
- Очищенный батат
- Количество заменителя
- 2 небольших бататаОриентир: 400 g
Нарежьте кубиками 2 cm. При тушении под крышкой проверяйте через 7–8 минут: батат часто мягчеет раньше. Остановитесь, когда вилка легко входит, соус уварите лишь кратко. Вкус слаще даже без сахара.
-
Обязательно
На этом этапе используйте указанную воду. Вода бланширования сливается, тушения — остаётся в соусе. Если посуда пересыхает до готовности, добавляйте горячую воду лишь понемногу ложкой.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Обычный светлый соевый соус или тамари
- Количество заменителя
- 2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml
Используйте указанное количество замены, не дополнительную соль. Солёность разная, пробуйте только после готовки. Тамари всё равно содержит сою; проверьте пшеницу по этикетке. Тёмный сладкий соевый соус не равноценен.
-
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки
- Чем заменить
- Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей
- Количество заменителя
- 1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml
Выберите одно масло без ароматизаторов, используйте указанное количество замены. Огонь и шаги прежние. Это замена масла для жарки, не добавочное масло сверху.
-
По желанию
Можно не добавлять в соус. Будет менее сладко и меньше глазури; не заменяйте увеличением соевого соуса.
-
По желанию
Можно убрать, пропустив подготовку и добавление; время прежнее. Чесночный аромат станет слабее. Без сырого чеснока заправленные овощи мягче по вкусу для детей.
-
По желанию
Можно убрать финальный полив, не добавляя масла для жарки. Аромат обжаренного кунжута слабее; кунжут — аллерген.
-
По желанию
Можно убрать, пропустив финальную посыпку или смешивание. Даёт ореховую нотку, но для приготовления не нужен. Кунжут — аллерген.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Очистите 2 средние картофелины, всего около 400 g, нарежьте одинаковыми кубиками 2 cm. Смойте свободный крахмал, хорошо обсушите. Крупные куски готовятся дольше. По возможности берите нерассыпчатый сорт; мучнистый требует бережности.
-
Шаг 2
Смешайте в миске 1 небольшой стакан воды, 2 столовые ложки соевого соуса без горки и необязательную 1 столовую ложку сахара. Подготовьте необязательную 1 чайную ложку чеснока. Это вся жидкость для тушения; кунжутные масло и семена оставьте до конца.
-
Шаг 3
На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в широкой сковороде. Добавьте обсушенный картофель, бережно двигайте 3–4 минуты до лёгкой золотистости отдельных граней. Внутри он пока сырой.
-
Шаг 4
Влейте смесь, добавьте необязательный чеснок. Вскипятите, прикройте и тушите ниже среднего 10–12 минут. Один раз в середине бережно переверните кубики. Если сохнет до мягкости, подливайте горячую воду по 1–2 столовые ложки.
-
Шаг 5
Откройте и тушите ещё 3–5 минут, пока вилка легко входит, а соус слегка обволакивает. Разным сортам нужно разное время: твёрдому продлите бережно, мягкий снимите раньше. Оставьте немного блестящего соуса, не уваривайте до твёрдой липкой корки.
-
Шаг 6
Выключите огонь. Добавьте необязательные ½ чайной ложки кунжутного масла и 1 чайную ложку семян. Аккуратно сдвиньте, переложите на небольшую тарелку, разделите на четыре порции к рису. Детям остудите: середина картофеля долго горячая.
Готовое блюдо
Храните в холодильнике, используйте за 3–4 дня. Содержит сою, соус может содержать пшеницу. При необязательном завершении есть кунжут. Без сахара получится несладкое тушение с меньшей глазурью. Здесь не нужны перцы, мясо или рисовое вино. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, обычную столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры ложек и овощей различаются, вес упаковки — полезный ориентир. Четверть моркови или половина луковицы приблизительны. На фото исходный рецепт с необязательными продуктами; замены могут изменить вид. Это небольшие дополнения к рису, не полноценные приёмы пищи. Подавайте чистыми приборами, остальную партию держите отдельно. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа, а выше 32°C — за 1 час, при 4°C или ниже. Для горячей подачи тщательно разогревайте лишь нужную порцию до 74°C. Не оставляйте ланчбокс весь день без охлаждения.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Ешьте маленький кусочек картофеля с глазурью вместе с рисом. Большую часть соуса оставьте в блюде, избегая лишней сладости и соли.
С чем подать
Яичный рулет (керан мари)
Мягкое, деликатно приправленное яйцо контрастирует с сильным соусом или хрустящим кусочком.
Открыть рецепт
Скумбрия по-корейски на сковороде
Небольшой насыщенный кусочек дополняет лёгкую лапшу или овощное блюдо.
Открыть рецепт