K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Оджино поккым — острый жареный кальмар по-корейски

Быстрая жарка кальмара со сладким луком, морковью и блестящим соусом чили с чесноком. Тушка и щупальца готовятся за минуты после овощей.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Оджино поккым — острый жареный кальмар по-корейски

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Очищенный кальмар

    Чем заменить
    Очищенная каракатица
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 600 гОриентир: 300 g

    Половина пачки 600 g. Очищенную тушку тонкими полосками 1 cm, после овощей жарьте 2–3 минуты до полной непрозрачности. Каракатица бывает толще и плотнее, не берите крупные толстые куски.

  • По желанию

    Уберите лук из подготовки и сковороды. Чуть менее сладко, меньше овощей; остальные количества прежние.

  • По желанию

    Уберите морковь из нарезки и жарки овощей. Меньше сладости и цвета, соус без изменений.

  • По желанию

    Уберите зелёный лук при добавлении. Меньше свежего аромата, прочие количества и время прежние.

  • Обязательно

    Ферментированная паста даёт характерный вкус. Мягкая для меньшей остроты. Один острый соус не равноценен.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Тамари
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    В соус столько же ложек. Схожая солёность, без лишней соли. При исключении пшеницы проверьте этикетки.

  • Можно заменить

    Если нет: Сахар

    Чем заменить
    Мёд
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Столько же ложек. Соус влажнее: кратко уварите для покрытия, после сладкого соуса мягкий огонь. Мёд младенцам до 12 месяцев не давайте.

  • Можно заменить

    Если нет: Измельчённый чеснок

    Чем заменить
    Чесночный порошок
    Количество заменителя
    ½ ч. л.Ориентир: около 1 g

    Порошок в соус или бульон вместо свежего чеснока. Не чесночная соль.

  • По желанию

    Для меньшей остроты уберите хлопья из соуса. Кочуджан и прочие количества прежние.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло для готовки

    Чем заменить
    Подсолнечное масло
    Количество заменителя
    2 ч. л.Ориентир: 10 ml

    Столько же ложек на том же этапе.

  • По желанию

    Можно убрать финальное масло. Меньше орехового аромата, время и прочие количества прежние.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Возьмите половину упаковки 600 g очищенного кальмара. У целого вытяните голову с внутренностями из тушки, выньте прозрачную пластинку, отрежьте щупальца под глазами и удалите твёрдый клюв. Внутренности, глаза и клюв выбросьте. При желании снимите наружную кожицу. Быстро промойте, отцедите и обсушите. Раскройте тушку и нарежьте полосками по 2 cm, щупальца разделите на небольшие группы.

  2. Шаг 2

    Нарежьте ½ луковицы дольками, ½ небольшой моркови тонкой соломкой, 1 перо зелёного лука короткими отрезками. В миске смешайте 2 столовые ложки кочуджана без горки, по 1 столовой ложке соевого соуса и сахара без горки и 2 чайные ложки измельчённого чеснока. При желании добавьте 1 чайную ложку кочукару. Воду не добавляйте.

  3. Шаг 3

    Нагрейте широкую сковороду на огне выше среднего, добавьте 2 чайные ложки масла. Обжарьте лук и морковь 2 минуты, пока края лука не станут полупрозрачными, а морковь не начнёт размягчаться. Крышкой не накрывайте.

  4. Шаг 4

    Разложите обсушенные полоски и щупальца кальмара в сковороде. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту: мякоть начнёт белеть, края — закручиваться. Постоянно перемещайте кусочки для равномерной готовки; не складывайте горкой в тесной сковороде.

  5. Шаг 5

    Добавьте весь соус и зелёный лук. Обжаривайте ещё 1–2 минуты до покрытия соусом и полной непрозрачности каждого кусочка внутри. Полупрозрачные кусочки готовьте чуть дольше. Как только кальмар готов, прекращайте нагрев: длительная готовка делает его резиновым.

  6. Шаг 6

    Выключите огонь, при желании вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла и сразу переложите на тарелку. По желанию подайте с обычным рисом. Оставшийся соус полейте сверху, не держите кальмара на огне ради выпаривания жидкости.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Оджино поккым — острый жареный кальмар по-корейски
Оджино поккым — острый жареный кальмар по-корейски
Полезные советы

Количество очищенной съедобной части кальмара, не вес целого неочищенного. Попросите рыбный отдел очистить. Приборы сырого морепродукта и готовой еды отдельно, замороженного кальмара размораживайте в холодильнике. Соус острый. Уберите дополнительные хлопья, выберите мягкий кочуджан для меньшей остроты. Маленькой сковороде половина всех ингредиентов за раз. Готовые остатки в холодильник за 2 часа, используйте за 3–4 дня.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Готового кальмара подавайте сразу, не держите на огне. Ешьте небольшими кусочками с рисом, чередуя с хрустящими проростками.

С чем подать