Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Корейское яйцо на пару

Name: Корейское яйцо на пару
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Яйца; Вода; Соль; Зелёный лук; Масло обжаренного кунжута

Нежная мягкая яичная масса на пару в обычной жаростойкой миске и кастрюле с крышкой. Специальный корейский каменный горшок или микроволновка не нужны.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Яйца3 шт.
Обязательно
Яйца образуют основу и необходимы. Используйте целые яйца с белками и желтками; прямой растительной замены для этого рецепта нет.
Вода1 стаканИсходное количество: 180 ml
Обязательно
Нужно для правильного бульона или текстуры яйца. Для блюда используйте указанное число стаканов; дополнительная вода под паровой решёткой остаётся снаружи миски. При тушении подливайте понемногу горячую воду только при подсыхании.
Соль¼ ч. л.Исходное количество: 1.5 g
По желанию
Можно убрать для менее солёного вкуса. Не превышайте указанное небольшое количество; время готовки прежнее.
Зелёный лук1 пероИсходное количество: 20 g
По желанию
Можно полностью убрать, пропустив нарезку и добавление в конце. Даёт свежий луковый аромат и зелёный цвет, но на время готовки не влияет.
Масло обжаренного кунжута¼ чайной ложкиИсходное количество: 1.25 ml
По желанию
Можно убрать. Это лишь завершающий аромат; не компенсируйте дополнительным маслом в яичной смеси. Кунжут — аллерген.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите глубокую жаростойкую керамическую миску не менее 600 ml, кастрюлю с крышкой и устойчивую низкую паровую подставку. Вокруг миски должно оставаться место. При использовании тонко нарежьте зелёный лук. Разбейте 3 яйца в отдельную миску; обычное стекло и пластик над кипятком не используйте.
Шаг 2

Осторожно взбейте все 3 яйца с 1 небольшим стаканом воды и ¼ чайной ложки соли, не вводя много воздуха. Для гладкости процедите через мелкое сито в жаростойкую миску; протирать не нужно. Заполняйте не выше двух третей.
Шаг 3

Посыпьте необязательным зелёным луком. Неплотно накройте миску фольгой от капель конденсата; герметично не закрывайте. Кунжутное масло пока не добавляйте. Масса ещё сырая, не пробуйте.
Шаг 4

Поставьте подставку в кастрюлю, влейте воду слоем 2–3 cm ниже верха подставки. Вскипятите, затем осторожно опустите миску. Вода остаётся снаружи миски. Накройте кастрюлю и убавьте до ровного слабого кипения.
Шаг 5

Готовьте на пару под крышкой 15–20 минут на слабом огне или чуть выше. Не допускайте бурного кипения и не открывайте постоянно. Если вода убывает, осторожно подлейте горячую рядом с миской. Более глубокой или толстой миске могут понадобиться дополнительные минуты.
Шаг 6

Снимайте крышку от лица, осторожно уберите фольгу. Середина должна полностью схватиться и мягко дрожать, без текущего сырого яйца; при проверке температура яичных блюд — 71°C. При необходимости готовьте ещё 2–3 минуты. Выньте сухими прихватками, добавьте необязательные ¼ чайной ложки кунжутного масла, немного остудите и разделите на двоих.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Вода по рецепту идёт в яйца; дополнительная вода для пара — под подставку. Используйте миску, прямо предназначенную для пара, и сухие прихватки. Умеренный пар даёт нежную массу, не высокую ресторанную шапку. Содержит яйца, при добавлении масла — кунжут. Для детей при необходимости уберите масло, ограничьте соль и остудите горячую середину. Используйте небольшой стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры домашних ложек и овощей различаются; вес упаковки — полезный ориентир. Время размораживания не включено. На фото исходные ингредиенты, включая необязательные; замены могут изменить вид. Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа либо за 1 час, если в комнате жарче 32°C. Храните при 4°C или ниже и используйте за 3–4 дня. Нужную порцию полностью прогрейте до 74°C; соевый соус — приправа, а не способ сделать мясо или рыбу безопасными при комнатной температуре.