Củ sen kho tương kiểu Hàn
Củ sen luộc sơ rồi kho nước tương ngọt đến bóng, giữ độ giòn dai dễ chịu cho món ăn kèm Hàn Quốc.
Nguyên liệu
2 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 2 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Không thể bỏ
Dùng đúng lượng ghi để tạo nền hương vị và nấu món; sơ chế rồi thêm ở bước đã hướng dẫn.
-
Không thể bỏ
Dùng đúng lượng ghi để tạo nền hương vị và nấu món; sơ chế rồi thêm ở bước đã hướng dẫn.
-
Không thể bỏ
Dùng đúng lượng ghi để tạo nền hương vị và nấu món; sơ chế rồi thêm ở bước đã hướng dẫn.
-
Không thể bỏ
Dùng đúng lượng ghi để tạo nền hương vị và nấu món; sơ chế rồi thêm ở bước đã hướng dẫn.
-
Không thể bỏ
Dùng đúng lượng ghi để tạo nền hương vị và nấu món; sơ chế rồi thêm ở bước đã hướng dẫn.
-
Không thể bỏ
Dùng đúng lượng ghi để tạo nền hương vị và nấu món; sơ chế rồi thêm ở bước đã hướng dẫn.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Siro gạo
Thay siro gạo bằng 1 thìa canh siro bắp ở cùng bước, tránh đun lửa lớn quá lâu.
-
Không thể bỏ
Dùng đúng lượng ghi để tạo nền hương vị và nấu món; sơ chế rồi thêm ở bước đã hướng dẫn.
-
Tùy chọn
Tùy chọn: có thể bỏ mà không đổi lượng nguyên liệu khác.
-
Tùy chọn
Tùy chọn: có thể bỏ mà không đổi lượng nguyên liệu khác.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.
Các bước đã hoàn thành được lưu trong trình duyệt này. Chọn “Bắt đầu lại” để xóa tiến trình của công thức này.
-
Bước 1
Chà rửa 300g củ sen dưới nước chảy, cắt đầu cứng, gọt mỏng và thái đều 5mm. Rửa sạch đất trong lỗ sen. Ngâm ngắn trong nước lạnh để bớt thâm.
-
Bước 2
Đun sôi 1 lít nước với 1 thìa canh giấm. Luộc sen lửa vừa 10 phút, để ráo và xả lạnh; bỏ nước này. Sen sống kho thẳng sẽ lâu mềm hơn.
-
Bước 3
Cho sen vào nồi rộng với 180ml nước, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường và 1 thìa cà phê dầu. Sôi thì hạ vừa nhỏ, hé nắp kho 15–20 phút, thỉnh thoảng trở. Nếu cạn trước khi mềm, thêm nước nóng từng 1 thìa canh.
-
Bước 4
Thêm 1 thìa canh siro gạo, mở nắp trở nhẹ lửa nhỏ 3–5 phút. Dừng khi sốt phủ mỏng thìa, đáy còn chút sốt. Đun khô hoàn toàn sẽ làm sốt cứng khi nguội.
-
Bước 5
Tắt bếp, tùy chọn thêm 1 thìa cà phê dầu mè và mè. Để nguội 2 phút, cắt thử: còn giòn nhưng không cứng sống. Nếu chưa chín, châm ít nước và nấu nhẹ thêm.
Món ăn đã hoàn thành
2 phần ăn kèm, khoảng 50 phút với củ sen tươi. Nước luộc và nước kho dùng riêng. Thìa canh=15ml; thìa cà phê=5ml.
Công thức liên quan
Thưởng thức trọn vẹn từng miếng
Cách ăn ngon hơn
Dùng với cơm và canh nhẹ, áo chút sốt còn lại. Phần quá nóng nên để nguội ngắn.
Ăn kèm món gì
Canh cải thảo doenjang
Canh Hàn thanh với đậu phụ và nước tảo bẹ, kết hợp vị ngọt của cải với tương đậu lên men đậm đà.
Trứng tráng cuộn (Gyeran mari)
Món trứng tráng cuộn mềm với những miếng cà rốt và hành lá nhỏ. Ba lớp mỏng được cuộn lại với nhau trong chảo rán thông thường; không cần chảo hình chữ nhật đặc biệt.