Đậu nành đen rim nước tương
Đậu nành đen nhân mềm với lớp vỏ đậu nành ngọt nhẹ. Ngâm và nấu đậu trước khi thêm gia vị mặn giúp đậu không bị cứng.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
6 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 6 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Có thể thay thế
Nếu không có Đậu nành đen khô (seoritae)
- Dùng thay thế
- Đậu nành vàng khô
- Lượng nguyên liệu thay thế
- ½ cốc giấyLượng tham khảo: 80 g
Ngâm và nấu cho đến khi mềm hoàn toàn bằng phương pháp tương tự; màu sắc sẽ nhạt. Đây là đậu nành, không phải đậu rùa đen hay đậu tây.
-
Không thể bỏ
Nước ngâm thừa bỏ đi. Đậy kín đậu khi đun sôi, thêm một chút nước nóng nếu cần.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Nước tương thường
- Dùng thay thế
- Nước tương ít natri
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 2 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 30 ml
Sử dụng phương pháp nấu tương tự. Nó sẽ bớt mặn hơn; nếm thử trước khi quyết định xem có cần thêm muối hay không.
-
Tùy chọn
Có thể giảm bớt hoặc bỏ qua; đậu sẽ bớt ngọt. Không thêm nước tương hoặc đường cho đến khi đậu mềm.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Siro gạo
- Dùng thay thế
- Đường
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 4 g
Thêm vào lúc đun sôi cuối cùng với 1 thìa nước ăn thêm. Đậu sẽ có lớp phủ kém bóng hơn.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Dầu mè rang
- Dùng thay thế
- Dầu ăn trung tính
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 5 ml
Thêm vào cùng một giai đoạn. Mùi mè nướng sẽ không còn nữa.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ qua. Bỏ qua việc chuẩn bị và bổ sung và giữ nguyên các lượng khác; hương thơm sẽ dịu hơn.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Phân loại khô Đậu nành đen khô (seoritae), loại bỏ đậu và đá hư hỏng. Rửa sạch, tráng qua nước lạnh rồi ngâm trong tủ lạnh khoảng 8 tiếng cho đến khi chín mọng. Xả và loại bỏ nước ngâm.
-
Bước 2
Cho đậu đã ngâm vào nồi cùng với 3 cốc giấy nước ngọt. Đun sôi hoàn toàn và đun sôi không đậy nắp trong 10 phút, hớt bọt. Giữ đậu ngập trong nước; thêm một chút nước nóng nếu cần.
-
Bước 3
Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 35–50 phút, cho đến khi đậu có thể được nghiền dễ dàng bằng thìa và không còn phần cứng ở giữa. Thời gian nấu khác nhau; tiếp tục đun sôi trong nước nếu vẫn cứng. Đừng thêm nước tương vào.
-
Bước 4
Khi mềm hoàn toàn, để khoảng ½ cốc giấy nước nấu trong chảo, xả bớt nước thừa nếu cần. Thêm nước tương và đường. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
-
Bước 5
Thêm Siro gạo và đun nhỏ lửa trong 3–5 phút cho đến khi đậu có lớp phủ bóng nhẹ và còn lại một ít chất lỏng. Không đun sôi khô hoàn toàn. Tắt lửa và cho dầu mè và hạt vào nếu dùng.
-
Bước 6
Làm nguội kịp thời trong thùng chứa nông, sạch. Phục vụ những phần nhỏ như một món ăn phụ; đậu sẽ hơi cứng khi để lạnh. Làm lạnh phần còn lại và sử dụng thìa sạch mỗi lần.
Món ăn đã hoàn thành
Tổng thời gian bao gồm ngâm trong tủ lạnh 8 tiếng và khoảng 90 phút nấu và làm lạnh; một số đậu cần lâu hơn. Sử dụng đậu nành đen, không phải đậu đen. Đậu nành phải được nấu chín kỹ, không có nhân thô cứng. Bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4°C trở xuống và sử dụng trong vòng 3–4 ngày; đường và nước tương không làm cho món này ổn định.
Thưởng thức trọn vẹn từng miếng
Cách ăn ngon hơn
Dùng một phần nhỏ bên cạnh cơm ấm. Sử dụng dụng cụ sạch cho mỗi món ăn và làm lạnh phần còn lại kịp thời.
Ăn kèm món gì
Eomuk tang — canh chả cá Hàn Quốc
Một ngụm nước dùng ấm tạo sự thay đổi thú vị giữa các miếng ăn.
Xem công thức