Быстрый маринованный лук из холодильника (янпа-чанаджи)
Хрустящие квадратики лука в лёгком соево-уксусном маринаде. Подготовка с охлаждением занимает 30 минут, затем нужно не менее 4 часов в холодильнике.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
Можно заменить
Если нет: Белый сахар
- Чем заменить
- Светло-коричневый сахар
- Количество заменителя
- 2 ст. л. без горки (24 g)Ориентир: 24 g
Замените белый сахар в маринаде на 2 ст. л. без горки (24 g) светло-коричневого. Растворите за ту же минуту слабого кипения; остальные количества, охлаждение и время в холодильнике неизменны.
-
По желанию
Можно не добавлять; остальные количества и время не меняются.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Вымойте горячей мыльной водой жаропрочную стеклянную ёмкость с широким горлом на 600 ml, крышку, ложку и пищевой груз, если используете. Тщательно ополосните, высушите на воздухе. Подготовьте маленькую стальную кастрюлю. Это не консервирование для хранения в шкафу.
-
Шаг 2
Очистите 2 небольшие луковицы от корней, ростков и испорченных слоёв. Ополосните, обсушите, отвесьте 300 g и нарежьте квадратами 2 cm. Необязательный неострый перец очистите от плодоножки, вымойте, высушите и нарежьте кольцами 5 mm.
-
Шаг 3
Смешайте в кастрюле ¾ маленького бумажного стаканчика воды (135 ml), 3 ст. л. соевого соуса (45 ml) и 2 ст. л. сахара без горки (24 g). Вскипятите и слабо кипятите 1 минуту до растворения. Выключите, добавьте 3 ст. л. белого уксуса 5% (45 ml) и остудите около 15 минут до чуть тёплого.
-
Шаг 4
Сложите лук и перец по желанию в чистую ёмкость. Залейте остывшим маринадом и слегка прижмите чистой ложкой. При необходимости удерживайте под жидкостью чистым пищевым грузом, не разбавляйте водой. Оставьте место под крышкой.
-
Шаг 5
Накройте и держите при 4°C или ниже не менее 4 часов. Через 2 часа опустите всплывшие кусочки под маринад чистой ложкой. Подавайте немного лука лишь с ложкой жидкости: края полупрозрачные, середина хрустящая.
Готовое блюдо
Столовая ложка — 15 ml, чайная — 5 ml, маленький бумажный стаканчик — 180 ml. Всего 270 минут, включая 4 часа охлаждения. Уксус должен иметь маркировку кислотности 5%. После приготовления храните холодным, не при комнатной температуре и не как консервы. Съешьте за 4 дня, берите чистыми приборами и выливайте использованный маринад без повторного применения. Содержит сою и, возможно, пшеницу. Уберите в холодильник при 4°C или ниже за 2 часа, а при окружающей температуре выше 32°C — за 1 час.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте несколько обсушенных кусочков к жареному мясу или рису. Без перца состав маринада и время в холодильнике не меняются.
