Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Пулькоги из говядины на каждый день

Name: Пулькоги из говядины на каждый день
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Тонко нарезанная говядина; Репчатый лук ломтиками; Соевый соус — 3 ст. л.; Сахар — 1 ст. л.; Кунжутное масло — 1 ч. л.; Измельчённый чеснок — 2 зубчика; Вода — 2 ст. л.; Нейтральное масло — 1 ч. л.; Чёрный перец по вкусу

Нежная говядина в сладко-солёном соевом маринаде, обжаренная на горячей сковороде.

30 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Тонко нарезанная говядина½ упаковки на 600 гИсходное количество: 300 g
Можно заменить
Если нет: Тонко нарезанная говядина

Чем заменить
Тонко нарезанное филе куриного бедра

Количество заменителя
½ упаковки на 600 гОриентир: 300 g

Куриное бедро изменит вкус. Доведите середину до 74°C, при необходимости увеличив время; не ориентируйтесь на степень готовности говядины.
Репчатый лук ломтикамиоколо 1 стак. по 180 млИсходное количество: 100 g
По желанию
Можно пропустить: блюдо будет менее сладким и ароматным. Пропустите подготовку лука.
Соевый соус — 3 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Обычный светлый соевый соус или тамари

Количество заменителя
¼ стак. по 180 млОриентир: 45 ml

Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.
Сахар — 1 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Белый сахарный песок

Чем заменить
Коричневый сахар

Количество заменителя
около 1 ст. л. без горкиОриентир: 12.375 g

Коричневый сахар придаёт карамельный вкус. Слегка уплотните его в ложке и снимите горку; берите указанное количество заменителя, а не исходное число ложек белого сахара.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Кунжутное масло

Чем заменить
Рапсовое или подсолнечное масло без ароматизаторов

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Блюдо получится, но без аромата обжаренного кунжута. Используйте масло без ароматизаторов.
Измельчённый чеснок — 2 зубчика
По желанию
Можно пропустить: вкус станет мягче. Не подготавливайте и не добавляйте чеснок.
Вода — 2 ст. л.
По желанию
Можно пропустить, если соус уже достаточно жидкий. Он будет гуще; убавьте огонь, если начнёт пригорать к сковороде.
Нейтральное масло — 1 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.
Чёрный перец по вкусу
По желанию
Можно пропустить: перец добавляет лишь перечный аромат. Количество остальных приправ не меняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Очистите и тонко нарежьте лук. Разделите ломтики говядины, чтобы маринад покрыл каждый; очень тонкие кусочки готовятся равномернее. Держите сырое мясо и его принадлежности отдельно от готовых продуктов.
Шаг 2

Смешайте в миске 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку кунжутного масла, 2 измельчённых зубчика чеснока, 2 столовые ложки воды и немного чёрного перца. Размешивайте, пока большая часть сахара не растворится.
Шаг 3

Добавьте 300 g говядины и 100 g лука. Осторожно перемешайте, покрывая каждый кусочек. Накройте и уберите в холодильник на 15 минут; не оставляйте сырое мясо мариноваться на столе.
Шаг 4

Разогрейте большую сковороду на огне выше среднего и добавьте 1 чайную ложку нейтрального масла. Распределите масло по дну. Подготовьте чистую тарелку и чистый прибор для готового мяса.
Шаг 5

Обжаривайте мясо с луком небольшими порциями около 5–7 минут, помешивая и разделяя ломтики. Не переполняйте сковороду: мясо должно подрумяниваться, а не тушиться в пару. Доведите до полной готовности. Если соус начинает пригорать, убавьте огонь и добавьте немного воды.
Шаг 6

Переложите полностью готовое мясо на чистую тарелку и сразу подавайте, при желании с рисом или вымытыми листьями салата. Прежде чем касаться готовой еды, вымойте руки, доску и приборы, которые соприкасались с сырым мясом.