Кимчи из фаршированных огурцов (ои-собаги)
Небольшие огуречные кармашки с джусаем и кочукару. Эта маленькая партия традиционной корейской закуски солится, промывается и сразу охлаждается.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Джусай
- Чем заменить
- Зелёная часть лука
- Количество заменителя
- 1 небольшая рыхлая горстьОриентир: 40 g
Если нет джусая, возьмите это количество вымытой зелени лука. Нарежьте по 1 см и добавьте на том же этапе; вкус будет резче.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Бутилированный рыбный соус из анчоусов
- Чем заменить
- Соевый соус
- Количество заменителя
- 2 чайные ложкиОриентир: 10 ml
Если нет рыбного соуса, замените его этим соевым, не добавляя оба. Вкус изменится; появится соя, проверьте наличие пшеницы.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Вымойте и осторожно потрите огурцы под проточной питьевой водой. Срежьте кончики и нарежьте кусочками около 5 см. Берите небольшие упругие огурцы: водянистые и толстокожие трудно аккуратно наполнить.
-
Шаг 2
Поставьте каждый кусок на плоский срез. Надрежьте сверху крест-накрест, остановившись в 1 см над доской, чтобы 4 части остались соединены снизу. Контролируйте нож и не прорезайте основание. Осторожно раскройте кармашки, не разрывая.
-
Шаг 3
Слегка вотрите 1 столовую ложку крупной соли снаружи и в надрезы. Оставьте в чистой миске на 25–30 минут, перевернув через 15 минут. Части должны слегка сгибаться без треска; более толстым кускам при необходимости дайте ещё время.
-
Шаг 4
Пока огурцы солятся, вымойте джусай и необязательную морковь. Джусай нарежьте по 1 см, морковь тонкой соломкой длиной 2 см. Очистите и измельчите чеснок. Смешайте кочукару, рыбный соус, сахар и 2 столовые ложки воды, затем вмешайте чеснок и овощи для начинки.
-
Шаг 5
Кратко промойте в 2 сменах чистой холодной воды, вымывая видимую соль из надрезов. Попробуйте небольшой краешек; при сильной солёности промойте ещё. Оставьте надрезами вниз в дуршлаге на 10 минут. Не наполняйте, пока внутри скапливается вода.
-
Шаг 6
В чистых пищевых перчатках аккуратно распределите начинку по всем кармашкам, не раздвигая их силой. Остаток приправы нанесите снаружи. Уложите в чистый контейнер с крышкой и немедленно уберите в холодильник при 4°C или ниже. Ешьте свежими или после ночи в холодильнике; эту партию не оставляют бродить при комнатной температуре.
Готовое блюдо
4 порции закуски. Маленький стаканчик 180 мл; столовая ложка 15 мл; чайная ложка 5 мл. Большая часть соли смывается. Содержит рыбу; проверьте другие аллергены соуса. Используйте чистые приборы, храните в холодильнике и съешьте за 3 дня. Не подходит для длительного хранения при комнатной температуре.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте несколько холодных кусочков к горячему рису или супу. Сохраняйте основание целым; порванный кусочек можно заправить и съесть как огуречный салат.
С чем подать
Суюк из свинины — нежная отварная свинина по-корейски
Сочная свинина, мягко отваренная с соевой пастой, чесноком и луком. Как избежать бурного кипения, проверить мягкость, дать отдых в бульоне и нарезать перед подачей.
Суп с соевыми ростками и рисом (коннамуль-кукпап)
Согревающий рисовый суп с соевыми ростками, небольшим количеством кимчи и полностью готовым яйцом. Указаны точные замены бульона, ростков и кимчи.