Conserva rápida de cebola na geladeira (yangpa-jangajji)
Quadrados de cebola crocante numa salmoura leve de soja e vinagre. Reserve 30 minutos para preparar e esfriar, mais pelo menos 4 horas na geladeira.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário; use a quantidade indicada.
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Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar branco
- Use no lugar
- Açúcar mascavo claro
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa rasas (24 g)Quantidade de referência: 24 g
Substitua o açúcar branco da salmoura por 2 colheres de sopa rasas (24 g) de açúcar mascavo claro. Dissolva no mesmo minuto de fervura suave; as demais quantidades e tempos de resfriamento e geladeira não mudam.
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Opcional
Pode ser omitido sem mudar as outras quantidades ou os tempos.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Lave com água quente e detergente um recipiente de vidro resistente ao calor de boca larga de 600 ml, tampa, colher e eventual peso próprio para alimentos. Enxágue muito bem e seque ao ar. Prepare uma panelinha inox. Não é uma conserva para guardar na despensa.
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Etapa 2
Descasque 2 cebolas pequenas e retire raízes, brotos e camadas danificadas. Enxágue, seque, pese 300 g e corte quadrados de 2 cm. Se usar pimenta suave, tire o talo, lave, seque e corte rodelas de 5 mm.
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Etapa 3
Na panela, misture ¾ copinho de água (135 ml), 3 colheres de sopa de soja (45 ml) e 2 colheres de sopa rasas de açúcar (24 g). Ferva e mantenha fervura suave por 1 minuto até dissolver. Desligue, junte 3 colheres de sopa de vinagre branco a 5% (45 ml) e deixe amornar por cerca de 15 minutos.
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Etapa 4
Coloque cebola e pimenta opcional no recipiente limpo. Despeje a salmoura resfriada e pressione de leve com colher limpa. Se necessário, use peso limpo próprio para alimentos para manter tudo submerso; não dilua com água extra. Deixe espaço sob a tampa.
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Etapa 5
Tampe e refrigere a 4°C ou menos por pelo menos 4 horas. Após 2 horas, recoloque as peças flutuantes sob o líquido com colher limpa. Sirva pouca cebola com só uma colherada de salmoura; bordas translúcidas e centro crocante.
Prato pronto
Colher de sopa: 15 ml; de chá: 5 ml; copinho de papel: 180 ml. Total de 270 minutos inclui 4 horas na geladeira. Use vinagre rotulado com 5% de acidez. Mantenha refrigerado desde o preparo, nunca em temperatura ambiente nem como enlatado. Consuma em 4 dias, retire com utensílios limpos e descarte a salmoura usada sem reutilizar. Contém soja e possivelmente trigo. Refrigere a 4°C ou menos em até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente superar 32°C.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva alguns pedaços escorridos com carne grelhada ou arroz. Omitir a pimenta não muda salmoura ou tempo de geladeira.
