Kimchi de pepino recheado (oi-sobagi)
Pepinos pequenos recheados com nirá e gochugaru. Esta pequena receita de acompanhamento tradicional coreano é salgada, enxaguada e refrigerada imediatamente.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Nirá
- Use no lugar
- Parte verde da cebolinha
- Quantidade do substituto
- 1 punhado pequeno e soltoQuantidade de referência: 40 g
Sem nirá, use esta quantidade da parte verde da cebolinha lavada, cortada em 1 cm, na mesma etapa. O sabor fica mais forte.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Molho de peixe de anchova engarrafado
- Use no lugar
- Molho de soja
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml
Sem molho de peixe, substitua por este molho de soja, sem somar os dois. O sabor muda e passa a conter soja; confira se há trigo.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Lave e esfregue delicadamente os pepinos em água potável corrente. Retire as pontas e corte pedaços de cerca de 5 cm. Escolha pepinos pequenos e firmes; os muito aguados e de casca grossa são difíceis de rechear.
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Etapa 2
Apoie cada pedaço em uma ponta plana. Faça um corte em cruz de cima para baixo, parando 1 cm antes da tábua para manter as 4 partes presas à base. Controle a faca e abra delicadamente, sem rasgar.
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Etapa 3
Espalhe suavemente a colher de sopa de sal grosso por fora e dentro dos cortes. Deixe em tigela limpa por 25–30 minutos, virando após 15 minutos. As partes devem dobrar um pouco sem quebrar; deixe mais tempo se os pedaços grossos ainda estiverem rígidos.
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Etapa 4
Enquanto salga, lave o nirá e a cenoura opcional. Corte o nirá em 1 cm e a cenoura em palitos finos de 2 cm. Descasque e pique o alho. Misture gochugaru, molho de peixe, açúcar e 2 colheres de sopa de água; incorpore alho e legumes para o recheio.
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Etapa 5
Enxágue rapidamente em 2 águas frias limpas, passando água nos cortes até tirar o sal visível. Prove uma beirada e enxágue novamente se estiver muito salgada. Escorra em peneira, com os cortes para baixo, por 10 minutos. Não recheie com água acumulada por dentro.
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Etapa 6
Com luvas limpas próprias para alimentos, distribua o recheio delicadamente nas aberturas, sem forçar. Espalhe o tempero restante por fora. Coloque em pote limpo com tampa e refrigere imediatamente a 4°C ou menos. Coma fresco ou após uma noite na geladeira; não deixe esta receita fora para fermentar.
Prato pronto
4 porções de acompanhamento. Copinho 180 ml; colher de sopa 15 ml; colher de chá 5 ml. A maior parte do sal é retirada no enxágue. Contém peixe; confira outros alérgenos no molho. Use utensílios limpos, mantenha na geladeira e consuma em 3 dias. Não serve para armazenamento prolongado em temperatura ambiente.
Receitas relacionadas
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva alguns pedaços frios com arroz ou sopa quentes. Preserve a base; um pedaço rasgado pode ser temperado e servido como salada.
Sirva com
Suyuk — porco coreano cozido e macio
Porco suculento cozido suavemente com pasta de soja, alho e cebola. Aprenda a evitar fervura forte, conferir maciez, descansar no caldo e fatiar só ao servir.
Sopa de arroz com brotos de soja (kongnamul-gukbap)
Sopa quentinha de arroz com brotos de soja, um pouco de kimchi e ovo completamente cozido. Inclui alternativas exatas para caldo, brotos e kimchi.