फ्रिज में बनने वाला झटपट प्याज़ अचार (यांगपा-जांगाज्जी)
हल्के सोया-सिरका घोल में कुरकुरे प्याज़ के चौकोर टुकड़े। तैयारी और ठंडा करने में 30 मिनट, फिर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें।
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
ज़रूरी; दी गई मात्रा इस्तेमाल करें।
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ज़रूरी
ज़रूरी; दी गई मात्रा इस्तेमाल करें।
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ज़रूरी
ज़रूरी; दी गई मात्रा इस्तेमाल करें।
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ज़रूरी
ज़रूरी; दी गई मात्रा इस्तेमाल करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सफेद चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हल्की भूरी चीनी
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल बड़ी चम्मच (24 g)संदर्भ मात्रा: 24 g
अचार के घोल में सफेद चीनी की जगह 2 समतल बड़ी चम्मच (24 g) हल्की भूरी चीनी लें। उसी 1 मिनट के हल्के उबाल में घोलें; बाकी मात्रा और ठंडा करने का समय समान रखें।
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वैकल्पिक
छोड़ सकते हैं; दूसरी मात्रा या समय नहीं बदलेंगे।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।
पूरे किए गए चरण इसी ब्राउज़र में सहेजे जाते हैं। इस रेसिपी की प्रगति मिटाने के लिए “फिर से शुरू करें” चुनें।
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चरण 1
गर्मी सहने वाला चौड़े मुँह का 600 ml काँच डिब्बा, ढक्कन, चम्मच और कोई खाद्य-सुरक्षित अचार भार गर्म साबुन वाले पानी से धोएँ। अच्छी तरह कुल्ला करके हवा में सुखाएँ। छोटा स्टेनलेस बर्तन लें। यह कमरे में रखने वाली कैनिंग विधि नहीं है।
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चरण 2
2 छोटे प्याज़ छीलकर जड़, अंकुर और खराब परत हटाएँ। धोकर सुखाएँ, 300 g लें और 2 cm चौकोर काटें। हल्की मिर्च डालनी हो तो डंठल हटाकर धोएँ, सुखाएँ और 5 mm छल्ले काटें।
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चरण 3
बर्तन में ¾ छोटा पेपर कप पानी (135 ml), 3 बड़ी चम्मच सोया (45 ml) और 2 समतल बड़ी चम्मच चीनी (24 g) मिलाएँ। उबालकर 1 मिनट धीमा उबाल दें, चीनी घुल जाए। आँच बंद कर 3 बड़ी चम्मच 5% सफेद सिरका (45 ml) मिलाएँ और लगभग 15 मिनट हल्का गुनगुना होने दें।
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चरण 4
साफ डिब्बे में प्याज़ और वैकल्पिक मिर्च भरें। ठंडा हुआ घोल डालकर साफ चम्मच से धीरे दबाएँ। ज़रूरत हो तो साफ खाद्य-सुरक्षित भार से प्याज़ डुबोए रखें; अतिरिक्त पानी से पतला न करें। ढक्कन के नीचे खाली जगह छोड़ें।
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चरण 5
ढककर 4°C या कम पर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें। 2 घंटे बाद तैरते टुकड़ों को साफ चम्मच से घोल के नीचे पलटें। थोड़ा प्याज़ केवल एक चम्मच घोल के साथ परोसें; किनारे पारदर्शी और बीच कुरकुरा रहेगा।
तैयार पकवान
बड़ी चम्मच 15 ml, छोटी चम्मच 5 ml और छोटा पेपर कप 180 ml है। कुल 270 मिनट में 4 घंटे फ्रिज का समय शामिल है। 5% अम्लता लिखा सिरका लें। बनाने के बाद ठंडा रखें, कमरे में या डिब्बाबंद भोजन की तरह नहीं। 4 दिन में खाएँ, साफ बर्तन से निकालें और इस्तेमाल घोल फेंकें, दोबारा न लें। सोया और संभवतः गेहूँ है। 2 घंटे के भीतर, या आसपास 32°C से अधिक हो तो 1 घंटे में, 4°C या कम पर फ्रिज में रखें।
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कुछ पानी निकले टुकड़े भुने मांस या चावल के साथ दें। मिर्च छोड़ने पर घोल या फ्रिज का समय नहीं बदलता।
