भरवाँ खीरे की किमची (ओई-सोबागी)

चरण-दर-चरण खाना पकाना

चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।

1. चरण 1

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   खीरे को बहते पीने योग्य पानी में धीरे रगड़कर धोएँ। दोनों सिरे हटाकर लगभग 5 cm लंबे टुकड़े करें। छोटे सख्त खीरे लें; बहुत पानीदार और मोटे छिलके वाले भरना कठिन होता है।

2. चरण 2

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   हर टुकड़े को समतल कटे सिरे पर खड़ा करें। ऊपर से क्रॉस में काटें, तख्ते से 1 cm पहले रुकें ताकि चारों हिस्से नीचे जुड़े रहें। चाकू नियंत्रित रखें, तली न काटें। बिना फाड़े धीरे खोलें।

3. चरण 3

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   1 बड़ा चम्मच मोटा नमक बाहर और कटों में हल्के से रगड़ें। साफ़ कटोरे में 25–30 मिनट रखें, 15 मिनट बाद पलटें। हिस्से बिना टूटे थोड़ा मुड़ने चाहिए; मोटे टुकड़ों को ज़रूरत हो तो और समय दें।

4. चरण 4

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   नमक लगने के दौरान चाइव्स और वैकल्पिक गाजर धोएँ। चाइव्स 1 cm और गाजर 2 cm लंबी पतली तीलियों में काटें। लहसुन छीलकर बारीक काटें। गोचुगारू, फिश सॉस, चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ, फिर लहसुन व सब्ज़ियाँ मिलाकर भरावन बनाएँ।

5. चरण 5

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   साफ़ ठंडा पानी 2 बार बदलकर जल्दी धोएँ, कटों के भीतर दिखता नमक भी निकालें। किनारे का छोटा टुकड़ा चखें; बहुत नमकीन हो तो फिर धोएँ। कट नीचे करके छलनी में 10 मिनट पानी निकालें। अंदर पानी जमा हो तो अभी न भरें।

6. चरण 6

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   खाने के लिए सुरक्षित साफ़ दस्ताने पहनकर हर कट में भरावन धीरे बाँटें; ज़बरदस्ती न फैलाएँ। बचा मसाला बाहर लगाएँ। साफ़ ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर तुरंत 4°C या उससे कम पर फ्रिज में रखें। ताज़ा या रातभर ठंडा करके खाएँ; इस बैच को कमरे के तापमान पर खमीर उठाने के लिए न छोड़ें।