Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Капуста по-корейски на сковороде (янбэчу-поккым)

Name: Капуста по-корейски на сковороде (янбэчу-поккым)
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Белокочанная капуста; Чеснок; Нейтральное растительное масло; Обычный соевый соус; Питьевая вода; Масло обжаренного кунжута; Молотый чёрный перец (по желанию)

Быстро обжаренная с чесноком, соевым соусом и кунжутом капуста остаётся нежной и слегка хрустящей. Широкая сковорода помогает выпарить влагу.

15 мин2 порцииШаги: 5Сложность: Легко

Капуста по-корейски на сковороде (янбэчу-поккым)

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Белокочанная капуста⅛ небольшого кочана (300 g)
Обязательно
Необходимый ингредиент; соблюдайте указанное количество.
Чеснок2 небольших зубчика (6 g)
Обязательно
Необходимый ингредиент; соблюдайте указанное количество.
Нейтральное растительное масло2 ч. л. (10 ml)
Обязательно
Необходимый ингредиент; соблюдайте указанное количество.
Обычный соевый соус2 ч. л. (10 ml)
Обязательно
Необходимый ингредиент; соблюдайте указанное количество.
Питьевая вода1 ст. л. (15 ml)
Обязательно
Необходимый ингредиент; соблюдайте указанное количество.
Масло обжаренного кунжута1 ч. л. (5 ml)
Обязательно
Необходимый ингредиент; соблюдайте указанное количество.
Молотый чёрный перец (по желанию)1 небольшая щепотка
По желанию
Можно не добавлять; остальные количества и время не меняются.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Этот шаг выполнен

Удалите повреждённые внешние листья и жёсткую кочерыжку. Разберите, промойте и тщательно обсушите листья. Нарежьте полосками 1 cm, толстые жилки — тоньше. Возьмите 300 g, примерно ⅛ маленького кочана. Очистите, ополосните и тонко нарежьте 2 зубчика чеснока.
Шаг 2
Этот шаг выполнен

Прогрейте сковороду 28 cm на СРЕДНЕМ огне 1 минуту. Добавьте 2 ч. л. нейтрального масла и чеснок, помешивайте 20–30 секунд до аромата, сохраняя светлый цвет. При подрумянивании краёв сразу убавьте огонь.
Шаг 3
Этот шаг выполнен

Добавьте обсушенную капусту, увеличьте нагрев до СРЕДНЕ-СИЛЬНОГО. Обжаривайте 3 минуты, поднимая со дна. Если тесно, готовьте в два захода, поровну разделив все ингредиенты. Не накрывайте, чтобы не скопилась вода.
Шаг 4
Этот шаг выполнен

Смешайте 2 ч. л. соевого соуса и 1 ст. л. воды, влейте. Жарьте 2–3 минуты, пока жидкость почти не испарится, а жилки не станут гнуться, сохраняя лёгкую упругость. Если есть лужица, разложите капусту и готовьте ещё 1 минуту.
Шаг 5
Этот шаг выполнен

Выключите нагрев. Вмешивайте 1 ч. л. кунжутного масла и щепотку перца по желанию 10 секунд. Немедленно переложите на тарелку, чтобы низ не подгорел. Подавайте тёплой.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Столовая ложка — 15 ml, чайная — 5 ml, маленький бумажный стаканчик — 180 ml. Хорошо обсушивайте капусту: мокрые листья охлаждают сковороду. Дополнительной соли, кроме соевого соуса, нет. Охлаждённые остатки съешьте за 3 дня, разогрев до 74°C в центре. Содержит сою и кунжут; соевый соус может содержать пшеницу. Уберите в неглубокой закрытой ёмкости в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов, а при температуре воздуха выше 32°C — в течение 1 часа.