K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Повседневное твенджан-ччигэ — суп с соевой пастой

Мягкий корейский суп с соевой пастой, тофу, картофелем, кабачком и грибами. Мясо и анчоусный бульон не нужны; если избегаете морепродуктов, выбирайте вегетарианский твенджан.

25 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко
Повседневное твенджан-ччигэ — суп с соевой пастой

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Это начальный бульон. Берите стакан 180 ml; горячую воду доливайте по столовой ложке лишь при выкипании.

  • Можно заменить

    Если нет: Твенджан, корейская соевая паста

    Если твенджана нет, возьмите 2 ст. л. без горки (30 g) обычного красного мисо. Растворите на том же этапе; вкус будет мягче и другим. Прежде чем солить, попробуйте.

  • Обязательно

    Отцедите и нарежьте кубиками 2 cm. Плотный тофу держит форму; десертный не подходит.

  • Можно заменить

    Если нет: Картофель

    Если картофеля нет, возьмите 1 небольшую морковь (100 g), нарежьте по 1 cm. Варите до лёгкого прокалывания; если твёрдая, добавьте 3–5 минут.

  • Можно заменить

    Если нет: Кабачок

    Если кабачка нет, возьмите 1 свободный бумажный стакан нарезанной капусты (100 g). Добавьте на том же овощном этапе и сварите до мягкости.

  • По желанию

    Можно исключить, пропустив нарезку и добавление. Бульон будет чуть менее сладким.

  • Можно заменить

    Если нет: Шиитаке

    Если шиитаке нет, нарежьте 2 средних шампиньона (40 g). Добавьте на том же этапе; аромат будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить, пропустив подготовку и добавление. Паста всё равно даст вкус.

  • По желанию

    Можно исключить, пропустив добавление в конце.

  • По желанию

    Для неострой версии исключите. Жгучесть чили различается; в детские порции не добавляйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Очистите картофель и нарежьте ровными кубиками 1 cm. Кабачок нарежьте полукружьями 1 cm, лук и грибы — ломтиками; тофу отцедите и нарежьте кубиками. Необязательный чили держите отдельно, чтобы можно было не добавлять.

  2. Шаг 2

    В кастрюлю объёмом 2 литра положите картофель, необязательный лук и 3 бумажных стакана воды. Доведите до кипения и варите без крышки 5–7 минут. Картофель должен начать размягчаться; жидкости вокруг него должно хватать.

  3. Шаг 3

    В маленькой миске размешайте твенджан с половником горячего бульона до гладкости и верните в кастрюлю. Добавьте кабачок, грибы и необязательный чеснок. Варите 5 минут, осторожно мешая, до мягкости овощей.

  4. Шаг 4

    Добавьте тофу и необязательный чили. Тихо варите 3–4 минуты для полного прогрева тофу; в последнюю минуту при желании добавьте зелёный лук. Проверьте картофель вилкой и при необходимости варите дольше. Прежде чем солить, попробуйте; при желании подайте с отдельно сваренным рисом.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Повседневное твенджан-ччигэ — суп с соевой пастой
Повседневное твенджан-ччигэ — суп с соевой пастой
Полезные советы

Получаются две небольшие миски к рису; рис не включён. Здесь бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка — 15 ml, чайная — 5 ml. Твенджан и тофу содержат сою; паста может содержать пшеницу или морепродукты. Остатки остудите в неглубоких ёмкостях и охладите в течение 2 часов, а при температуре выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже до 3 дней, разогревайте только нужную порцию до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Сначала попробуйте бульон, затем тофу и овощи с небольшой ложкой риса. Дополнительный чили подайте отдельно.

С чем подать