Trà ngưu bàng rang (ueong-cha)
Ngưu bàng tươi được chà rửa, thái mỏng, sấy khô hoàn toàn rồi rang nhẹ trước khi nấu thành trà màu hổ phách không đường. Có cách kiểm tra độ khô và thay bằng trà rang sẵn.
Nguyên liệu
4 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 4 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Có thể thay thế
Nếu không có Rễ ngưu bàng tươi trồng làm thực phẩm
- Dùng thay thế
- Miếng trà ngưu bàng khô rang sẵn nguyên chất
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 3 thìa canh gạt ngang (15 g)Lượng tham khảo: 15 g
Dùng15 g miếng rang sẵn không đường, không bột hoặc hỗn hợp ngọt. Bỏ qua rửa, thái, sấy, rang và để nguội. Bắt đầu bước6 với900 ml nước và tối đa180 ml nước nóng dự phòng, nấu lăn tăn15 phút. Tổng khoảng25 phút thay vì140. Tuân theo hướng dẫn bao bì nghiêm ngặt hơn.
-
Không thể bỏ
Cần cho công thức này; dùng đúng lượng ghi bên trên.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.
Các bước đã hoàn thành được lưu trong trình duyệt này. Chọn “Bắt đầu lại” để xóa tiến trình của công thức này.
-
Bước 1
Dự trù khoảng140 phút: sơ chế15, sấy lò90, rang8, để nguội10, nấu và lọc17. Chuẩn bị bàn chải rau, dao, thớt vững, cân, khay lót giấy nến, găng lò, chảo khô, nồi1,5 lít, rây mịn và bình chịu nhiệt. Mua rễ trồng làm thực phẩm chắc tươi, không dùng rễ hoang không rõ loại. Bỏ rễ mốc, nhớt hoặc thối.
-
Bước 2
Rửa tay, chà toàn bộ rễ dưới vòi nước cả các rãnh. Cắt đầu khô và vết dập nhỏ. Dùng thìa cạo nhẹ chỗ vỏ cứng, có thể giữ lớp vỏ mỏng sạch. Rửa lại, cân100 g, thấm khô. Co đầu ngón tay, thái ngang đều2 mm; rễ to dễ lăn thì bổ dọc trước để có mặt phẳng. Không ngâm giấm để giữ mùi rễ.
-
Bước 3
Làm nóng lò100°C. Dàn một lớp không chồng trên khay ở rãnh giữa khoảng90 phút; đảo và tách ở phút30 và60, kiểm tra từ60 vì lò khác nhau. Lát rễ co và cong chứ không nâu nhanh. Để nguội một lát thử: phải bẻ giòn, không lõi ẩm hay dẻo. Nếu còn uốn được, sấy thêm từng15 phút ở100°C rồi thử nguội lại. Hạ nhiệt nếu lên màu nhanh, dùng găng và theo dõi.
-
Bước 4
Cho lát khô vào chảo khô hoàn toàn, không dầu. Rang lửa NHỎ6–8 phút, đảo liên tục đến vàng nâu nhạt và thơm mùi rễ, hạt rang. Hạ lửa nếu màu không đều. Mép đen hoặc khói là cháy, làm trà đắng. Tắt và chuyển ngay sang khay sạch khô để tránh nhiệt dư.
-
Bước 5
Để nguội một lớp10 phút. Lát nguội hẳn phải bẻ gãy hoặc bóp vụn, không giữa ẩm dai như da. Nếu còn cong, sấy lại100°C15 phút, nguội rồi thử; chỉ khi cần mới rang lửa NHỎ1 phút cho thơm lại.100 g tươi thường cho15–25 g khô nhưng thay đổi: dùng toàn bộ mẻ này. Không đậy kín lúc còn ấm hoặc cho rằng an toàn để nhiệt độ phòng.
-
Bước 6
Cho toàn bộ rễ rang nguội và5 cốc nước (900 ml) vào nồi. Đun sôi lớn ở lửa vừa-cao rồi hạ sôi lăn tăn15 phút, hé nắp. Bọt nhỏ trong nước hổ phách trong là đủ. Nếu nước cạn nhanh, hạ lửa và chỉ bù từ phần nước NÓNG dự phòng đã đong. Không để nồi cạn khô.
-
Bước 7
Tắt, chờ30 giây. Đặt rây chắc trên bình chịu nhiệt ở mặt bàn vững. Dùng găng lò rót chậm, tránh hơi vào mặt và tay. Bỏ bã ướt, không để trên bàn dùng ngày mai. Để nguội một thìa trước khi nếm. Nếu quá đậm, thêm nước nóng còn lại từng1 thìa canh. Lọc hết mảnh gỗ cứng.
-
Bước 8
Chia bốn chén nhỏ, mỗi chén khoảng180–220 ml tùy bay hơi và pha loãng. Chờ ấm dễ uống, không bỏng. Vị rễ rang nhẹ, không mùi khói hay đắng gắt. Dùng nguyên, không mật ong, chanh hoặc trang trí. Bỏ mẻ cháy thay vì che vị. Muốn uống lạnh thì làm nguội nhanh và cho tủ lạnh, không để ấm ngoài qua đêm.
Món ăn đã hoàn thành
Thìa canh15 ml, thìa cà phê5 ml, cốc giấy180 ml.100 g là rễ TƯƠI, không phải trà khô. Nước900 ml cộng tối đa180 ml dự phòng. Kiểm tra độ khô khi lát đã nguội, không chỉ tính giờ. Chia trà vào hộp nông có nắp, làm lạnh4°C trở xuống trong2 giờ, hoặc1 giờ nếu trên32°C; dùng trong2 ngày. Rễ rang chưa dùng phải nguội hẳn rồi cấp đông ngay trong hộp kín; sấy tại nhà không chứng minh bảo quản an toàn ở nhiệt độ phòng.
Công thức liên quan
Thưởng thức trọn vẹn từng miếng
Cách ăn ngon hơn
Nhấp từng ngụm ấm vừa giữa các miếng bánh ngọt Hàn Quốc. Giữ trà không đường và chia bốn chén nhỏ.
