Bánh gạo bán nguyệt nhân mè (songpyeon)

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Dự trù 25 phút chuẩn bị, 15 phút nghỉ bột, 20 phút nắn, 25 phút hấp, 5 phút nghỉ đậy nắp và 5 phút nhúng, áo dầu. Chuẩn bị cân, rây, tô, phới, máy xay gia vị hoặc cối, xửng 24 cm, khăn cotton mỏng sạch dùng cho thực phẩm, muôi thủng và khay. Chọn bột gạo tẻ hạt ngắn Hàn Quốc xay ướt, không muối, thường bán đông lạnh; rã đông đậy kín trong tủ lạnh trước rồi cân 250 g. Bột bóp lại hơi kết khối. Bột gạo khô, bột nếp và bột mì cần công thức khác. Mẻ này trắng nguyên, không màu hay lá thông hái ngoài.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Nhặt sạn trong mè rang ăn ngay; không rửa hạt rang khô. Đảo 30 g trên chảo khô lửa nhỏ 2–3 phút, lắc đến thơm không sậm, rồi để nguội 5 phút. Giã hoặc xay nhấp thô, giữ chút hạt. Trộn 2 thìa canh đường gạt ngang 24 g và 2 thìa cà phê mật ong 14 g thành vụn ẩm nắm lại được. Chia 16 đụn khoảng 4 g. Để nguội hoàn toàn trước khi nhồi để hơi nóng không làm mềm bột.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Rây 250 g bột ướt với ¼ thìa cà phê muối, bóp tan cục. Thêm dần 45 ml nước mới sôi bằng phới, chỉ dùng tay khi ấm dễ chịu. Nhồi 4–5 phút cho mềm như đất nặn, mép nhẵn. Nếu nứt, thêm nước dự phòng từng thìa cà phê, tối đa 15 ml. Dừng khi dẻo giữ dáng chứ không thành bột lỏng, vì độ ẩm bột thay đổi. Nếu dính, đậy 5 phút rồi kiểm tra, không tùy tiện thêm bột khô.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Vo khối bột, đậy sát bằng khăn ẩm sạch hoặc nắp thực phẩm, nghỉ 15 phút ở nhiệt độ phòng tránh khô mặt, rồi nhồi sơ. Ép thử một miếng: rìa phải mịn; nếu nứt chỉ dùng phần nước dự phòng đã đong còn lại. Không thêm dầu vào bột sống. Để nhân trong tô sạch riêng.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Chia 16 phần khoảng 18–19 g; đậy tất cả trừ phần đang nắn. Tay sạch vo tròn, ấn lõm bằng ngón cái rồi xoay thành chén rộng khoảng 3 cm, thành dày 3 mm, đáy không thủng và rìa sạch. Vá vết nứt trước khi nhồi, không che bằng thêm nhân. Bánh nhỏ đều chín đồng đều hơn bánh dày mỏng lẫn lộn.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cho một phần nhân khoảng 4 g, tương đương hơi non ½ thìa cà phê, vào chén bột. Đừng dính mè hay đường lên rìa. Bóp kín chắc, đẩy khí nhẹ ra và vuốt đường nối. Uốn thành bán nguyệt mập dài khoảng 4 cm, không làm đầu quá nhọn mỏng. Đậy rồi làm 15 chiếc còn lại. Nhân quá đầy hoặc đường trên mép gây xì; nếu bung, bớt nhân và bóp lại bằng rìa sạch. Để bánh sống cách nhau.

7. Bước 7

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đổ 900 ml nước vào nồi dưới, giữ mặt nước thấp hơn xửng ít nhất 2 cm, đun sôi mạnh. Giặt/rửa khăn thực phẩm sạch, vắt kỹ, trải xửng và gấp mọi mép vào trong, không để vải gần lửa. Xếp 16 bánh một lớp cách nhau khoảng 1 cm trong xửng 24 cm hoặc hai xửng nếu cần, không chồng. Đặt xửng chắc, đậy nắp. Chuẩn bị 180 ml nước dự phòng để đun sôi nếu cần châm.

8. Bước 8

   Đã hoàn thành bước này

   

   Khi hơi mạnh trở lại, tính 25 phút hấp lửa vừa lớn với hơi đều, nước không chạm bánh. Không mở nắp 20 phút đầu. Nếu cạn, cẩn thận châm ít nước dự phòng đang sôi dọc thành nồi dưới rồi khôi phục hơi, không đổ lên bánh. Sau 25 phút mở nắp hướng xa mặt, dùng kẹp và kéo sạch cắt thử một bánh. Vỏ phải mềm chín xuyên suốt, không có đường bột khô trắng phấn. Nếu cần, hấp thêm 5 phút rồi kiểm tra. Bề mặt bóng chưa chứng minh bên trong chín.

9. Bước 9

   Đã hoàn thành bước này

   

   Tắt bếp, đậy nghỉ 5 phút. Cho 900 ml nước uống lạnh vào tô rộng sạch. Mở xửng xa mặt, dùng muôi thủng nhấc bánh và nhúng lạnh chỉ 5–10 giây cho se mặt, để ráo 1 phút. Không ngâm lâu hay bóp nhân. Chuyển khay sạch, áo nhẹ 1 thìa cà phê dầu mè tùy chọn cho cả mẻ. Nếu bỏ dầu, để cách nhau chống dính. Dùng dụng cụ đến khi nguội vừa chạm.

10. Bước 10

    Đã hoàn thành bước này

    

    Mỗi phần bốn bánh, đợi cả giữa và nhân ấm dễ chịu, không ăn ngay từ xửng. Bánh cắt thử cho thấy vỏ mỏng chín ôm nhân mè; nó thuộc tổng 16 chiếc. Bánh phải mềm dai vừa, kín mép, không có vị bột sống. Cắn miếng nhỏ, ăn chậm, không nuốt nguyên bánh. Bánh nguội cứng thì hấp lại nhẹ, không ngâm nước lã để làm mềm. Đậy phần chưa dùng và làm theo giới hạn bảo quản.