Chá de bardana tostada (ueong-cha)
A bardana fresca é escovada, fatiada fina, bem seca e tostada em fogo baixo antes de virar um chá âmbar sem açúcar. Inclui teste de secagem e alternativa pronta.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Raiz fresca de bardana cultivada comestível
- Use no lugar
- Pedaços comerciais de bardana seca e tostada pura
- Quantidade do substituto
- 3 colheres de sopa rasas (15 g)Quantidade de referência: 15 g
Use 15 g já tostados, sem açúcar, não pó ou mistura adoçada. Pule lavagem, corte, secagem, tostagem e resfriamento. Comece na etapa 6 com 900 ml de água e até 180 ml de reserva quente; fervura suave 15 minutos. Tempo total cerca de 25 minutos em vez de 140. Siga instruções mais rigorosas da embalagem.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Reserve cerca de 140 minutos: preparo 15, secagem 90, tostagem 8, resfriamento 10 e fervura/coagem 17. Separe escova, faca, tábua firme, balança, assadeira com papel-manteiga, luvas térmicas, frigideira seca, panela de 1,5 litro, peneira fina e jarra resistente ao calor. Compre bardana firme cultivada para alimentação, nunca raízes silvestres desconhecidas. Descarte raízes mofadas, viscosas ou podres.
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Etapa 2
Lave as mãos e escove a raiz inteira em água corrente, inclusive sulcos. Corte pontas secas e pequenos machucados. Raspe só trechos duros da casca com colher; a pele fina limpa pode ficar. Enxágue, pese 100 g e seque. Com dedos recolhidos, corte rodelas uniformes de 2 mm. Se grossa e rolando, parta primeiro no comprimento para criar apoio plano. Não deixe em água com vinagre, para conservar o aroma.
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Etapa 3
Aqueça o forno a 100°C. Espalhe em camada única sem sobrepor, na grade central, por cerca de 90 minutos; vire e separe aos 30 e 60. Confira desde 60 minutos, pois os fornos variam. As rodelas devem encolher e curvar, não dourar depressa. Esfrie uma para testar: deve quebrar seca, sem centro úmido nem flexível. Se dobrar, acrescente blocos de 15 minutos a 100°C e teste fria novamente. Reduza se dourar; use luvas e acompanhe o forno.
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Etapa 4
Coloque as rodelas secas em frigideira totalmente seca, sem óleo. Fogo BAIXO por 6–8 minutos, mexendo sempre, até dourado claro e aroma de raiz e castanhas. Diminua se a cor ficar desigual. Bordas pretas ou fumaça indicam queimado e amargor. Desligue e transfira imediatamente para uma bandeja limpa e seca, fora do calor residual.
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Etapa 5
Esfrie em uma camada por 10 minutos. Uma rodela completamente fria deve quebrar ou esfarelar, sem miolo úmido e flexível. Se dobrar, volte ao forno 100°C por 15 minutos, esfrie e teste; apenas se necessário, reative o aroma na frigideira BAIXA por 1 minuto.100 g frescos costumam render 15–25 g secos, mas varia: use todo o lote. Não tampe quente em pote nem suponha conservação segura fora da geladeira.
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Etapa 6
Ponha todo o tostado frio e 5 copinhos de água (900 ml) na panela. Ferva em fogo médio-alto e baixe para uma fervura suave por 15 minutos com tampa entreaberta. Pequenas bolhas em líquido âmbar límpido são suficientes. Se a água baixar rápido, reduza o fogo e complete somente da reserva QUENTE medida. Nunca deixe secar.
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Etapa 7
Desligue e aguarde 30 segundos. Apoie bem a peneira sobre a jarra resistente ao calor em bancada firme. Usando luva térmica, despeje devagar afastando vapor do rosto e das mãos. Descarte os pedaços molhados, não os deixe na bancada para amanhã. Esfrie uma colherada antes de provar. Se forte, acrescente a reserva quente restante,1 colher de sopa por vez. Coe toda lasquinha dura.
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Etapa 8
Divida em quatro xícaras pequenas, cerca de 180–220 ml cada conforme evaporação e diluição. Espere ficar confortavelmente quente, sem queimar. Deve ter leve aroma tostado de raiz, sem fumaça ou amargor áspero. Sirva puro, sem mel, limão ou enfeites. Descarte um lote queimado em vez de disfarçar. Para chá frio, resfrie logo e leve à geladeira; nunca deixe morno fora durante a noite.
Prato pronto
Colher de sopa 15 ml, chá 5 ml, copinho 180 ml.100 g é raiz FRESCA, não chá seco. Água 900 ml mais até 180 ml de reserva. Julgue a secura na rodela fria, não só pelo relógio. Refrigere o chá em recipientes rasos tampados a 4°C ou menos em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C; use em 2 dias. Congele rapidamente as rodelas tostadas não usadas, completamente frias e bem fechadas; a secagem caseira não comprova estabilidade em temperatura ambiente.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Beba em pequenos goles, a temperatura agradável, entre bocados de um doce coreano. Mantenha sem açúcar e sirva quatro xícaras pequenas.
