Meias-luas de arroz recheadas de gergelim (songpyeon)
Sove farinha úmida de arroz não glutinoso com água quente, feche um recheio doce de gergelim e cozinhe dezesseis meias-luas brancas no vapor. Esta versão caseira usa pano limpo na cesta em vez de agulhas de pinheiro. Quatro porções de quatro, cerca de 95 minutos.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Pode ser substituído
Se não tiver Mel
- Use no lugar
- Xarope de arroz
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de chá (14 g)Quantidade de referência: 14 g
Sem mel, use 2 colheres de chá de xarope de arroz pesadas a 14 g na mesma mistura do recheio. Mantenha gergelim e açúcar, modelagem e tempos de vapor. Terá menos aroma de mel; prefira xarope espesso para o recheio continuar em farofa úmida fácil de fechar.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Planeje 25 minutos de preparo, 15 de descanso, 20 de modelagem, 25 no vapor, 5 de descanso tampado e 5 de enxágue e óleo. Separe balança, peneira, tigela, espátula, moedor ou pilão, panela de vapor de 24 cm, pano fino limpo de algodão alimentício, escumadeira e bandeja. Escolha farinha úmida sem sal de arroz coreano curto não glutinoso, geralmente congelada; descongele coberta na geladeira antes se necessário e depois pese 250 g. Deve formar torrão leve quando apertada. Farinha seca de saco, glutinosa e de trigo pedem outras fórmulas. O lote é branco, sem agulhas silvestres ou corantes.
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Etapa 2
Inspecione o gergelim torrado pronto para comer e retire resíduos, sem lavar sementes secas torradas. Aqueça 30 g em frigideira seca, fogo baixo, por 2–3 minutos, sacudindo até perfumar sem escurecer. Esfrie 5 minutos. Triture grosseiramente no pilão ou com pulsos curtos, mantendo textura. Misture 2 colheres de sopa rasas de açúcar (24 g) e 2 colheres de chá de mel (14 g) até parecer farofa úmida que se une ao apertar. Divida em dezesseis montinhos de cerca de 4 g e esfrie completamente antes de rechear para não amolecer a massa com vapor.
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Etapa 3
Peneire os 250 g de farinha úmida e ¼ colher de chá de sal na tigela, quebrando grumos com colher. Acrescente aos poucos 3 colheres de sopa de água recém-fervida (45 ml), mexendo com espátula. Espere ficar confortável ao toque e sove firme por 4–5 minutos. Só se rachar ao enrolar, adicione a reserva de colher de chá em colher de chá, até 1 colher de sopa (15 ml). Deve parecer argila macia com bordas lisas, não massa líquida pegajosa. A umidade varia: pare a água ao ficar flexível. Se grudenta, cubra e espere 5 minutos antes de avaliar, sem pôr farinha ao acaso.
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Etapa 4
Faça uma bola, cubra de perto com pano úmido limpo ou proteção alimentícia e descanse 15 minutos em temperatura ambiente. A cobertura deve encostar ou ficar próxima para não formar pele seca. Sove brevemente depois. Tire amostra e achate: a borda deve continuar lisa. Se rachar, sove um pouco da reserva medida se restar. Não adicione óleo à massa crua e mantenha o recheio em outra tigela limpa.
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Etapa 5
Divida em dezesseis pedaços iguais de cerca de 18–19 g, conforme a água usada, e cubra todos menos um. Com mãos limpas, role bola lisa e afunde o polegar no centro. Gire e afine delicadamente até formar copinho de cerca de 3 cm de largura, paredes de 3 mm. Mantenha fundo inteiro e borda limpa. Se a borda abrir, belisque para alisar antes de rechear, sem esconder rachadura com mais recheio. Porções pequenas iguais cozinham melhor que tamanhos grossos e finos misturados.
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Etapa 6
Coloque uma porção dividida do recheio, cerca de 4 g ou pouco menos de ½ colher de chá, no copinho. Não suje a borda com açúcar ou gergelim. Belisque firme para fechar, expulse ar suavemente e alise a emenda. Curve em meia-lua gordinha com cerca de 4 cm, sem pontas finas. Cubra e repita nas outras quinze. Recheio excessivo ou borda açucarada vaza; se abrir, retire um pouco do recheio e feche nas bordas limpas. Não deixe os crus encostarem.
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Etapa 7
Despeje 900 ml de água no fundo da panela, mantendo pelo menos 2 cm abaixo da cesta, e ferva forte. Enxágue o pano alimentício limpo, torça bem e estenda na cesta com pontas recolhidas para dentro, longe do fogo. Arrume os dezesseis em camada única com cerca de 1 cm entre eles, numa cesta de 24 cm ou duas se necessário. Não empilhe. Apoie estável e tampe. Deixe a reserva de 180 ml pronta para ferver caso precise repor.
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Etapa 8
Quando voltar vapor forte, marque 25 minutos. Cozinhe em fogo médio-alto com vapor constante, água sempre abaixo dos bolinhos. Evite abrir nos primeiros 20 minutos. Se a água baixar, adicione com cuidado um pouco da reserva fervente pela lateral da panela inferior e recupere vapor, sem despejar nos bolinhos. Aos 25 minutos, abra a tampa para longe do rosto e teste um com pegador e tesoura limpos. A casca deve estar macia inteira, sem linha seca de farinha. Se necessário, cozinhe mais 5 minutos e confira. Brilho externo não prova centro cozido.
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Etapa 9
Desligue e descanse tampado 5 minutos. Ponha 900 ml de água potável fria em tigela larga limpa. Abra para longe do rosto e retire com escumadeira. Mergulhe brevemente por 5–10 segundos para firmar a superfície e escorra 1 minuto. Não deixe de molho nem aperte o recheio para fora. Passe a bandeja limpa e espalhe delicadamente a colher de chá opcional de óleo de gergelim em todo o lote. Sem óleo, mantenha separados para grudarem menos. Use utensílios até poder tocar sem queimar.
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Etapa 10
Sirva quatro por porção depois que centro e recheio estiverem confortavelmente mornos, nunca direto da panela de vapor. O bolinho cortado de teste mostra uma casca fina cozida em volta do gergelim; faz parte dos dezesseis. Deve estar macio e elástico, emenda fechada, sem gosto de farinha crua. Coma pequenos bocados devagar, sem engolir um bolinho inteiro. Se os frios endurecerem, volte ao vapor suave em vez de amolecer com água crua. Cubra o que não for comer e siga os limites de armazenamento.
Prato pronto
Colher de sopa tem 15 ml, de chá 5 ml e copinho de papel 180 ml. Use farinha úmida sem sal de arroz curto NÃO glutinoso; não substitua por peso igual de farinha seca ou glutinosa. Comece com 45 ml de água quente e até 15 ml reservados conforme necessário. A reserva do vapor de 180 ml é separada; os 900 ml do enxágue são descartados. Contém gergelim; confira farinha e mel. Mel não é para menores de 1 ano. Bolinhos de arroz podem causar engasgo: corte bocados pequenos e não sirva inteiros a crianças pequenas ou pessoas com dificuldade de deglutição. Melhor frescos e mornos. Refrigere em recipiente raso coberto a 4°C ou menos em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, e coma em 1 dia. A geladeira firma a casca; reaqueça no vapor por cerca de 5–8 minutos até macio e bem quente, centro a 74°C, e espere temperatura confortável. Não deixe bolinhos cozidos mornos na bancada durante a noite.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Ofereça quatro pequenos bolinhos com bebida quente sem açúcar. Esfrie o recheio antes da primeira mordida e saboreie lentamente pequenos pedaços da casca de arroz e do gergelim.
