Қуырылған түйежапырақ тамырының шайы (уоң-ча)
Жаңа жеуге жарамды тамырды щеткамен жуып, жұқа турап, толық кептіріп, баяу қуырады. Содан қантсыз кәріптас шай қайнатады. Кепкенін тексеру және дайын шаймен алмастыру жолы бар.
Құрамы
4 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
4 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Алмастыруға болады
Тағамға өсірілген жаңа түйежапырақ тамыры болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Дүкендік таза кептірілген қуырылған түйежапырақ шай бөліктері
- Алмастырғыш мөлшері
- 3 тегіс ас қасық (15 g)Анықтамалық мөлшер: 15 g
15 g қантсыз дайын қуырылған бөлікті алыңыз, ұнтақ не тәтті қоспа емес. Жуу, турау, кептіру, қуыру және суытуды өткізіңіз.6-қадамнан 900 ml су және ең көбі 180 ml ыстық қормен бастап,15 минут баяу қайнатыңыз. Жалпы уақыт 140 орнына шамамен 25 минут. Қаптамадағы қатаңырақ нұсқауды сақтаңыз.
-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.
Аяқталған қадамдар осы браузерде сақталады. Осы рецепттің орындалу барысын өшіру үшін «Басынан бастау» пәрменін таңдаңыз.
-
Қадам 1
Шамамен 140 минут бөліңіз: дайындау 15, пеште кептіру 90, қуыру 8, суыту 10, қайнату мен сүзу 17. Көкөніс щеткасы, пышақ, орнықты тақтай, таразы, пісіру қағазы бар таба, пеш қолғабы, құрғақ қуыру табасы,1,5 литр кәстрөл, ұсақ сүзгі және ыстыққа төзімді құмыра дайындаңыз. Тағамға өсірілген қатты жаңа тамыр алыңыз, белгісіз жабайы тамыр қолданбаңыз. Көгерген, шырышты не шірігенін тастаңыз.
-
Қадам 2
Қолды жуып, тұтас тамырды ағын суда, ойықтарына дейін щеткамен тазалаңыз. Құрғақ ұштарын және шағын езілген жерлерін кесіңіз. Тек қатты қабықты қасықпен жеңіл қырыңыз, таза жұқа қабық қалуы мүмкін. Қайта шайып,100 g өлшеп, сүртіп құрғатыңыз. Саусақ ұшын бүгіп, көлденең біркелкі 2 mm тілімдеңіз. Домалайтын жуан тамырды алдымен бойлай бөліп, жазық бетіне қойыңыз. Хош иісін сақтау үшін сіркелі суға салмаңыз.
-
Қадам 3
Пешті 100°C қыздырыңыз. Ортаңғы сөреге тілімдерді қабаттастырмай бір қабат жайып, шамамен 90 минут кептіріңіз.30 және 60 минутта аударып, ажыратыңыз; пеш әртүрлі, сондықтан 60 минуттан тексеріңіз. Тілім жиырылып иіледі, бірден қоңырланбауы керек. Біреуін суытып сынаңыз: ортасы дымқыл болмай, қытырлап сынсын. Иілсе 100°C-та 15 минуттан қосып, суытып қайта тексеріңіз. Тез қарайса қызуды азайтып, қолғаппен істеңіз, қараусыз қалдырмаңыз.
-
Қадам 4
Кепкен тілімді мүлде құрғақ табаға майсыз салыңыз. БАЯУ отта 6–8 минут үздіксіз араластырып, ашық алтын-қоңыр әрі жаңғақ пен тамыр иісі шыққанша қуырыңыз. Түс біркелкі болмаса отты азайтыңыз. Қара жиек не түтін күйгенін және ащы болатынын білдіреді. Өшіріп, дереу таза құрғақ жайпақ ыдысқа ауыстырыңыз, таба қалдық қызуымен қуыра бермесін.
-
Қадам 5
Бір қабат 10 минут суытыңыз. Толық салқын тілім сынуы не үгітілуі керек, ортасы дымқыл былғарыдай болмасын. Иілсе 100°C пешке 15 минут қайта қойып, суытып сынаңыз; қажет болса ғана БАЯУ табада 1 минут иісін жаңартыңыз.100 g жаңадан көбіне 15–25 g құрғақ шығады, бірақ өзгереді: осы дайындалғанның бәрін қолданыңыз. Жылыны банкаға жауып қоймаңыз, бөлмеде қауіпсіз сақталады деп ойламаңыз.
-
Қадам 6
Барлық салқындаған қуырылған тамыр мен 5 стақан суды (900 ml) кәстрөлге салыңыз. Орташа-қатты отта толық қайнатып, кейін баяу көпіршітіп 15 минут, қақпағын сәл ашып қайнатыңыз. Мөлдір кәріптас сұйықтықта шағын көпіршік жеткілікті. Су тез азайса отты кемітіп, тек өлшенген ЫСТЫҚ қордан қосыңыз. Кәстрөлді құрғатпаңыз.
-
Қадам 7
Өшіріп 30 секунд күтіңіз. Орнықты үстелде ұсақ сүзгіні ыстыққа төзімді құмыраға берік орнатыңыз. Қолғаппен баяу құйып, буды бет пен қолдан аулақ ұстаңыз. Ылғал тамыр қалдығын тастаңыз, ертеңге үстелде қалдырмаңыз. Бір қасықты суытып дәмін көріңіз. Қою болса қалған ыстық судан 1 ас қасықтан қосыңыз. Қатты ағаш жаңқасының бәрін сүзіңіз.
-
Қадам 8
Төрт шағын кесеге бөліңіз, булану мен сұйылтуына қарай әрқайсысы 180–220 ml шамасында. Күйдірмейтін жайлы жылылыққа жеткен соң ішіңіз. Дәмі жеңіл қуырылған тамыр, түтінді не өткір ащы болмауы тиіс. Бал, лимон немесе әшекейсіз беріңіз. Күйгенін жасыруға тырыспай тастаңыз. Салқын шай үшін тез суытып, тоңазытқышқа қойыңыз; жылы күйде түні бойы қалдырмаңыз.
Дайын тағам
Ас қасық 15 ml, шай қасық 5 ml, қағаз стақан 180 ml.100 g — ЖАҢА тамыр, құрғақ шай емес. Су 900 ml және ең көбі 180 ml қор. Құрғақтығын тек уақытпен емес, суыған тіліммен тексеріңіз. Қайнатылған шайды таяз жабық ыдыста 4°C не төменге 2 сағат ішінде,32°C жоғарыда 1 сағатта тоңазытыңыз;2 күнде қолданыңыз. Пайдаланылмаған толық салқын қуырылған тілімдерді дереу жабық ыдыста мұздатыңыз; үйдегі кептіру бөлмеде қауіпсіз сақталуын дәлелдемейді.
Қатысты рецепттер
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Корей тәттісінің шағын тістемдері арасында жылы шайды аздап ұрттаңыз. Қант қоспай, төрт шағын кесеге құйыңыз.
