Кэсонның шәрбатпен қапталған қуырма күріш тәттісі (чуак)

Қадамдап дайындау

Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.

1. Қадам 1

   Бұл қадам аяқталды

   

   Дайындауға 25 минут, қамыр демалуына 30, төрт кезек қуыруға 50, шәрбатпен қаптауға 30 және сорғытуға 15 минут есептеңіз. Шәрбатты қамыр демалғанда жасаңыз. Таразы, ұсақ елек, ыдыс, қалақша, шағын шәрбат кәстрөлі, диаметрі 20 cm әрі кемінде 3 литр қалың түпті кәстрөл, май термометрі, тесік қасық пен тор дайындаңыз. Ылғалды, тұзсыз жабысқақ күріш ұнын алыңыз; көбіне мұздатылған болады. Қажет болса алдын ала тоңазытқышта бетін жауып жібітіп, содан кейін 200 g өлшеңіз. Қысқанда сәл түйірленуі керек. Құрғақ, жабысқақ емес ұн не дайын пончик қоспасы басқа мөлшерді қажет етеді. Бұл қамырға ашытқы не қопсытқыш қосылмайды.

2. Қадам 2

   Бұл қадам аяқталды

   

   Зімбірді ағын ауызсумен жуып, топырағын ысқылап кетіріңіз, жұқалап аршып, қалыңдығы 2 mm үш дөңгелек тілім кесіңіз, 6 g өлшеңіз. Унаби қолдансаңыз көгермегенін тексеріп, тез шайып, әбден құрғатыңыз. Ұзынынан тіліп, қатты сүйектерінің бәрін алыңыз. Жұмсағын жайып, өте жіңішке жолақ не шағын орама тілім жасаңыз. Тағамға жарамды аршылған асқабақ дәнінен бүлінгенін алып тастаңыз. Әшекейді құрғақ ұстап, ыстық майға су тамбауы үшін алысырақ қойыңыз.

3. Қадам 3

   Бұл қадам аяқталды

   

   Шағын кәстрөлге 240 g күріш шәрбатын, 90 ml су, 42 g бал, зімбір мен қалаған даршынды салыңыз. Орташадан бәсең отта тек араласқанша былғаңыз. Баяу көпіршігенде бәсең отта 5 минут ұстап, өшіріңіз. Шамамен 35–40°C, сәл жылы болғанша суытыңыз, қаптар алдында зімбір мен даршынды алыңыз. Шәрбат қатты кәмпиттей қатпай, баяу таспадай ағуы тиіс. Артық қоюланса, тек буланған судың қажетті бөлігін ыстық ауызсумен, бір шай қасықтан қайтарыңыз. Бетін жауып, майдан алыс ұстаңыз.

4. Қадам 4

   Бұл қадам аяқталды

   

   200 g ылғалды жабысқақ күріш ұнын, 35 g бидай ұнын және ¼ шай қасық тұзды електен өткізіп, дымқыл түйірлерін ажыратыңыз. Қантты араластырыңыз. Жабық макколли бөтелкесін жайлап шайқап, асықпай ашыңыз; 3 ас қасық өлшеп ұнға қосыңыз. Қалақшамен 2 шай қасық қайнаған су араластырыңыз. Қолға жайлы жылығанда 3–4 минут жұмсақ саз тәрізді етіп илеңіз. Домалатқанда жарылса, ыстық қор суды ½ шай қасықтан, барлығы ең көбі 5 ml қосыңыз. Қамыр жайылмай, қатты жабыспай пішінін ұстауы керек. Жауып, тоңазытқышта 30 минут демалдырыңыз; бұл ылғал сіңіру, ұзақ ашыту емес.

5. Қадам 5

   Бұл қадам аяқталды

   

   Демалған қамырды қысқа илеңіз. Су мөлшеріне қарай әрқайсысы шамамен 26–27 g болатын 12 тең бөлікке бөліп, кезек күткенін жауып қойыңыз. Тегіс шар жасап, ені 4 cm, қалыңдығы 1.5 cm дөңгелекке жайлап басыңыз. Таза таяқша ұшымен ортасын таяз батырыңыз, тесіп өтпеңіз. Шет жарығын қалған өлшенген қор суға сәл ғана малынған саусақпен тегістеңіз. Ірі қалың шар жасамаңыз: сырты қарайып, ортасы шикі қалуы мүмкін.

6. Қадам 6

   Бұл қадам аяқталды

   

   Кәстрөлді, термометрді, тесік қасық пен торды толық құрғатыңыз. 900 ml май құйыңыз: тереңдігі шамамен 3 cm, кәстрөлдің жартысынан аспасын. Тұрақты оттыққа қойып, сабын ішке қаратыңыз. Орташадан бәсең отта 130°C дейін қыздырыңыз; термометр ұшы майда болып, түбіне тимесін. Лайық металл қақпақ пен бос сорғыту орнын дайындаңыз. Су мен балаларды жолатпаңыз. Май түтіндесе отты өшіріп суытыңыз. Май жанса, қауіпсіз болса отты өшіріп, қақпақпен жабыңыз; ешқашан су құймаңыз.

7. Қадам 7

   Бұл қадам аяқталды

   

   Құрғақ тесік қасықпен үш тәттіні 130°C майға абайлап салыңыз. 125–135°C аралығында 6–8 минут ұстап, теспей жайлап ажыратыңыз. Олар ісініп, өздері қалқуы керек; зорламаңыз, толтырмаңыз. Кейін біртіндеп 160–170°C дейін көтеріп, тағы 2–3 минут жай аударып, біркелкі алтын түске жеткізіңіз. Ісінбей тұрып қарайса отты дереу бәсеңдетіңіз. Қатты басу мен қайта-қайта шаншу қабығын жарып, жабысқақ қамырын шығарады. Уақыт шамамен берілген: қалқу, ісіну және алтын қабық үшеуі де болуы қажет.

8. Қадам 8

   Бұл қадам аяқталды

   

   Торға шығарып, 3–5 минут сорғытыңыз. Бір сынама дананы қолға жайлы суытып, кесіңіз: іші біркелкі піскен, ылғалды әрі созылмалы, құрғақ ұнсыз және шикі сұйық қамырсыз болуы керек. Шала болса сол кезектегі қалғанын шамамен 150°C-та тағы 2–3 минут қуырып тексеріңіз; келесі кезекті реттеңіз, тек түске сенбеңіз. Шикі қамыр татпаңыз. Қалған үш кезектің әрқайсысының алдында майды 130°C-қа қайтарыңыз, үш данадан салыңыз. Күйген үгіндіні құрғақ сүзгімен алыңыз. Ыстықтарын қағазға үймей, торда ұстаңыз.

9. Қадам 9

   Бұл қадам аяқталды

   

   Сорғыған тәттілерді таяз ыстыққа төзімді ыдысқа орналастырып, зімбір мен даршыны алынған сәл жылы шәрбатты құйыңыз. Ашық бетіне қасықпен құйып, 30 минут бойы әр 5 минут сайын абайлап аударыңыз. Мақсат — біркелкі жылтыр қабат және аздап сіңіру; түгел батыру міндетті емес. Таза қасық қолданыңыз, езбеңіз. Өте ыстық шәрбат қабықты тым жұмсартады, ал суық қою шәрбат біркелкі қаптамайды. Ыдысты ыстық майдан алыс қойыңыз.

10. Қадам 10

    Бұл қадам аяқталды

    

    Таза торды науа үстіне қойып, тәттілерді шығарыңыз, артық шәрбатты 15 минуттай тамызыңыз. Әр десерт табағына үш данадан салыңыз. Қаласаңыз құрғақ унаби және әрқайсысына бір асқабақ дәнін қосыңыз; екеуін де қоспауға болады. Жайлы жылы не бөлме температурасында беріңіз: сырты жылтыр, сәл қытырлақ, ортасы созылмалы, нанша қуыс не қатты шикі түйін болмауы тиіс. Аздан тістеп, жақсы шайнаңыз. Кесілген сынама 12 дананың құрамында, артық дана емес.