Күнжіт салмалы жарты ай күріш тәттісі (сонпхён)

Қадамдап дайындау

Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.

1. Қадам 1

   Бұл қадам аяқталды

   

   Дайындыққа 25 минут, қамыр демалуына 15, пішіндеуге 20, буға пісіруге 25, жабық демалтуға 5 және шаю-майлауға 5 минут есептеңіз. Таразы, елек, ыдыс, қалақша, келі не дәмдеуіш ұнтақтағыш, 24 cm буқазан, тағамдық таза жұқа мақта мата, тесік қасық пен науа дайындаңыз. Корей қысқа дәнді жабысқақ емес күріштен ылғалды тартылған тұзсыз ұн алыңыз; көбіне мұздатылған болады. Жабық күйде тоңазытқышта жібітіп, кейін 250 g өлшеңіз; қысқанда бос түйір ұстайды. Құрғақ күріш, жабысқақ күріш не бидай ұны басқа рецепт қажет етеді. Мұнда бояу мен дала қарағай қылқаны қолданылмайды.

2. Қадам 2

   Бұл қадам аяқталды

   

   Дайын қуырылған күнжітті қарап, қоқымын алыңыз; құрғақ қуырылған дәнді жумаңыз. 30 g мөлшерін құрғақ табада бәсең отта 2–3 минут шайқап, қарайтпай хош иістендіріп, 5 минут суытыңыз. Келімен не қысқа импульспен ірілеу ұнтақтап, біраз түйір қалдырыңыз. 2 тегіс ас қасық қант 24 g және 2 шай қасық бал 14 g қосып, қысқанда ұстайтын дымқыл үгінді жасаңыз. Шамамен 4 g-нан 16 үймекке бөліңіз. Қамырды буы жұмсартпауы үшін толығымен суытыңыз.

3. Қадам 3

   Бұл қадам аяқталды

   

   250 g ылғалды ұнды ¼ шай қасық тұзбен елеп, дымқыл түйірін ажыратыңыз. Жаңа қайнаған 45 ml суды қалақшамен біртіндеп қосыңыз, қолға жайлы жылыған соң ғана қолмен 4–5 минут илеңіз. Жиегі тегіс жұмсақ саздай болсын. Жарылса қор суды шай қасықтап, ең көбі 15 ml қосыңыз. Ұн ылғалы әртүрлі: иілгіш болып, сұйылмай тұрған кезде тоқтаңыз. Жабысса 5 минут жауып қойып қайта бағалаңыз, кездейсоқ құрғақ ұн қоспаңыз.

4. Қадам 4

   Бұл қадам аяқталды

   

   Қамырды шарлап, таза дымқыл мата не тағам қақпағымен жақын жауып, бөлме температурасында 15 минут қалдырыңыз, беті кеуіп кетпесін. Қысқа қайта илеңіз. Бір бөлікті жайып, жиегін тексеріңіз; тегіс болуы керек. Жарылса тек қалған өлшенген қор суын қолданыңыз. Шикі қамырға май қоспаңыз. Салманы бөлек таза ыдыста ұстаңыз.

5. Қадам 5

   Бұл қадам аяқталды

   

   Қамырды 16 тең, шамамен 18–19 g бөлікке бөліп, қолдағыдан басқасын жабыңыз. Таза қолмен шарлап, бас бармақпен ойық жасап, айналдырып ені 3 cm шағын тостағанға келтіріңіз: қабырғасы 3 mm, түбі бүтін, жиегі таза. Жарық жиегін салма салмай тұрып жөндеңіз, үстіне салма қосып жасырмаңыз. Ұсақ тең бөлшектер біркелкі піседі.

6. Қадам 6

   Бұл қадам аяқталды

   

   Бір салма үлесін, шамамен 4 g не толмайтын ½ шай қасықты ойыққа салыңыз. Жиекке күнжіт пен қант тигізбеңіз. Ауасын жай шығарып, жиегін берік шымшып, жігін тегістеңіз. Ұзындығы 4 cm томпақ жарты ай пішіндеңіз, ұшын жұқа үшкір етпеңіз. Жауып қойып, қалған 15 дананы жасаңыз. Артық салма не қантты жиек ағады; жігі ашылса салманы азайтып, таза қамыр жиегін қайта бекітіңіз. Шикі даналар бір-біріне тимесін.

7. Қадам 7

   Бұл қадам аяқталды

   

   Төменгі кәстрөлге 900 ml су құйып, деңгейін бу себетінен кемінде 2 cm төмен ұстаңыз; қатты қайнатыңыз. Таза тағамдық матаны шайып, жақсы сығып, себетке төсеңіз, бүкіл шетін ішке жинаңыз, отқа салбырамасын. 16 дананы бір қабат, арасына 1 cm қалдырып 24 cm себетке не қажет болса екі себетке салыңыз. Үймеңіз. Себетті орнықты қойып, қақпағын жабыңыз. Су толықтыру қажет болса қайнатуға 180 ml қор суды дайын ұстаңыз.

8. Қадам 8

   Бұл қадам аяқталды

   

   Қатты бу қайта шыққанда 25 минутты бастаңыз. Орташадан қатты отта тұрақты бу ұстаңыз, су тәттіге тимесін. Алғашқы 20 минут қақпақты ашпаңыз. Су азайса, өлшенген қордан қайнаған суды төменгі кәстрөл қабырғасымен абайлап аздап қосып, буды қалпына келтіріңіз; тәттінің үстіне құймаңыз. 25 минутта қақпақты беттен әрі ашып, таза қысқыш-қайшымен бір дананы тексеріңіз. Қамыр қабығы түгел жұмсақ пісіп, құрғақ бордай ұн сызығы қалмауы тиіс. Қажет болса тағы 5 минут пісіріп тексеріңіз. Жылтыр бет ортасының піскенін дәлелдемейді.

9. Қадам 9

   Бұл қадам аяқталды

   

   Отты өшіріп, жабық күйде 5 минут демалдырыңыз. Таза кең ыдысқа 900 ml суық ауызсу құйыңыз. Буқазанды беттен әрі ашып, тесік қасықпен көтеріп, бетін бекіту үшін тек 5–10 секунд суық суға батырыңыз, кейін 1 минут сорғытыңыз. Суға ұзақ қалдырмаңыз, салмасын сығып шығармаңыз. Таза науаға қойып, қалаған 1 шай қасық күнжіт майын бүкіл топқа жайлап таратыңыз. Майсыз болса жабыспауы үшін араларын ашыңыз. Қолға жайлы суығанша құрал қолданыңыз.

10. Қадам 10

    Бұл қадам аяқталды

    

    Ортасы мен салмасы жайлы жылығанда әр үлеске төрт данадан беріңіз, буқазаннан бірден жемеңіз. Сынаманы кесіп, күнжіт айналасындағы жұқа піскен қабықты көрсетіңіз; ол 16 дананың бірі. Тәтті жұмсақ-созылмалы, жігі жабық, шикі ұн дәмінсіз болсын. Бүтін жұтпай, аздан баяу жеңіз. Суыған тәтті қатайса шикі суға жібітпей, жай қайта буға пісіріңіз. Қалғанын жауып, сақтау шегін ұстаныңыз.