भुनी बर्डॉक जड़ की चाय (उओंग-चा)

चरण-दर-चरण खाना पकाना

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1. चरण 1

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   लगभग140 मिनट रखें: तैयारी15, ओवन में सुखाना90, भूनना8, ठंडा करना10 और उबालना-छानना17। सब्ज़ी ब्रश, चाकू, स्थिर बोर्ड, तराज़ू, बेकिंग कागज़ वाली ट्रे, ओवन दस्ताने, सूखा पैन,1.5 लीटर बर्तन, बारीक छलनी और गरमी सहने वाला जग रखें। सख़्त ताज़ी खाद्य बर्डॉक खरीदें, अनजान जंगली जड़ नहीं। फफूँदी, लसलसापन या सड़न हो तो जड़ फेंकें।

2. चरण 2

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   हाथ धोएँ और बहते पानी में पूरी जड़ की नालियों तक ब्रश करें। सूखे सिरे और छोटे चोटिल हिस्से काटें। केवल कड़ी त्वचा को चम्मच से हल्का खुरचें; साफ पतली त्वचा रह सकती है। दोबारा धोकर100 g तौलें और पोंछें। उँगलियों के सिरे मोड़कर आड़े समान2 mm गोल टुकड़े काटें। मोटी लुढ़कती जड़ पहले लंबाई में बाँटकर सपाट तरफ टिकाएँ। जड़ की खुशबू बनाए रखने के लिए सिरके के पानी में न भिगोएँ।

3. चरण 3

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   ओवन100°C गरम करें। बीच की रैक पर ट्रे में एक परत, बिना ऊपर चढ़ाए, लगभग90 मिनट सुखाएँ।30 और60 मिनट पर पलटकर अलग करें; ओवन बदलते हैं इसलिए60 से जाँचें। टुकड़े सिकुड़ें और मुड़ें, तेजी से भूरे न हों। एक टुकड़ा ठंडा करके देखें: नम केंद्र के बिना कुरकुरा टूटे, लचीला न हो। मुड़े तो100°C पर15 मिनट की बढ़ोतरी में सुखाएँ, ठंडा करके फिर जाँचें। जल्दी रंग आए तो ताप घटाएँ, दस्ताने पहनें और निगरानी रखें।

4. चरण 4

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   सूखे टुकड़े बिल्कुल सूखे पैन में बिना तेल रखें। धीमी आँच पर6–8 मिनट लगातार चलाकर हल्का सुनहरा भूरा और मेवे-जड़ जैसी सुगंध आने तक भूनें। रंग असमान हो तो आँच घटाएँ। काला किनारा या धुआँ जलने और कड़वाहट का संकेत है। बंद कर तुरंत साफ सूखी ट्रे पर उतारें ताकि पैन की बची गरमी न भूनती रहे।

5. चरण 5

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   एक परत में10 मिनट ठंडा करें। पूरा ठंडा टुकड़ा टूटे या चूर हो, बीच में नम चमड़े जैसा न हो। मुड़े तो100°C ओवन में15 मिनट और, फिर ठंडा करके जाँचें; केवल जरूरत पर धीमे पैन में1 मिनट खुशबू फिर जगाएँ।100 g ताज़े से अक्सर15–25 g सूखे मिलते हैं, पर बदलता है: इस पूरे बैच को लें। गरम टुकड़े बोतल में बंद न करें या कमरे में सुरक्षित भंडारण न मानें।

6. चरण 6

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   सारे ठंडे भुने टुकड़े और5 कप पानी (900 ml) बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ पर पूरी तरह उबालें फिर धीमी आँच पर ढक्कन थोड़ा खुला15 मिनट हल्का उबालें। साफ सुनहरे तरल में छोटे बुलबुले पर्याप्त हैं। पानी जल्दी घटे तो आँच कम कर केवल मापे हुए गरम सुरक्षित पानी से भरें। बर्तन सूखने न दें।

7. चरण 7

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   बंद कर30 सेकंड रुकें। स्थिर काउंटर पर गरमी-सह जग के ऊपर छलनी मज़बूती से रखें। ओवन दस्ताने से धीरे उड़ेलें, भाप चेहरे और हाथों से दूर। गीली जड़ फेंकें, कल के लिए काउंटर पर न रखें। एक चम्मच ठंडा करके चखें। तेज़ हो तो बचे गरम पानी से1 बड़ा चम्मच हर बार पतला करें। सारे लकड़ी जैसे कण छानें।

8. चरण 8

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   चार छोटे कप में बाँटें, वाष्पीकरण और पानी मिलाने के अनुसार हर कप लगभग180–220 ml। आराम से पीने योग्य गरम होने दें, मुँह न जले। हल्की भुनी जड़ का स्वाद हो, धुएँ या तीखे कड़वेपन का नहीं। शहद, नींबू या सजावट बिना दें। जला बैच फेंकें, स्वाद न छिपाएँ। ठंडी चाय के लिए तुरंत ठंडा कर फ्रिज में रखें; गुनगुनी रात भर बाहर न छोड़ें।