तिल भरे आधे चाँद जैसे चावल के केक (सोंगप्योन)

चरण-दर-चरण खाना पकाना

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1. चरण 1

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   25 मिनट तैयारी, 15 आटे का आराम, 20 आकार, 25 भाप, 5 ढककर आराम और 5 डुबोने-तेल लगाने के रखें। तराजू, छलनी, कटोरा, स्पैटुला, मसाला ग्राइंडर या खलबट्टा, 24 cm स्टीमर, साफ पतला खाद्य उपयोग का सूती कपड़ा, झारा और ट्रे लें। छोटे दाने वाले कोरियाई गैर-चिपचिपे चावल का गीला पिसा बिना नमक का आटा चुनें, अक्सर जमा मिलता है। पहले ढककर फ्रिज में पिघलाएँ, फिर 250 g लें; दबाने पर ढीला ढेला रहे। सूखा चावल आटा, चिपचिपा आटा और गेहूँ अलग अनुपात चाहते हैं। यह सफेद सादा खेप है, जंगली चीड़ की पत्तियाँ या रंग नहीं।

2. चरण 2

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   खाने योग्य भुने तिल में कचरा निकालें, सूखे भुने बीज न धोएँ। 30 g को सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर 2–3 मिनट हिलाकर महकाएँ, गहरा न करें; 5 मिनट ठंडा करें। खलबट्टे या छोटे पल्स से मोटा पीसें, कुछ बनावट बचाएँ। 2 समतल बड़े चम्मच चीनी 24 g और 2 छोटे चम्मच शहद 14 g मिलाकर नम भुरभुरी भरावन बनाएँ जो दबाने पर जुड़ जाए। लगभग 4 g की 16 छोटी ढेरियाँ करें। भरने से पहले पूरा ठंडा करें ताकि भाप से आटा नरम न पड़े।

3. चरण 3

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   250 g गीला आटा और ¼ छोटा चम्मच नमक छानकर गांठें तोड़ें। ताजा उबला 45 ml पानी धीरे स्पैटुला से मिलाएँ, हाथ तभी जब आरामदेह गुनगुना हो। 4–5 मिनट गूँधकर मुलायम मिट्टी जैसा, चिकने किनारे वाला बनाएँ। फटे तो अलग पानी एक छोटा चम्मच करके अधिकतम 15 ml दें। नमी बदलती है, इसलिए लचीला आकार बने तभी रुकें, घोल न करें। चिपके तो 5 मिनट ढककर फिर देखें, मनमाना सूखा आटा न डालें।

4. चरण 4

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   गोला बनाकर साफ नम कपड़े या खाद्य ढक्कन से पास से ढकें, कमरे पर 15 मिनट आराम दें ताकि सतह सूखे नहीं, फिर थोड़ा गूँधें। एक टुकड़ा दबाकर देखें: किनारा चिकना हो; दरार पर केवल बचा नपा अलग पानी डालें। कच्चे आटे में तेल न मिलाएँ। भरावन अलग साफ कटोरे में रखें।

5. चरण 5

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   16 बराबर हिस्से लगभग 18–19 g करें, एक के अलावा सब ढकें। साफ हाथों से गोला बनाकर अंगूठे से गड्ढा करें और घुमाकर लगभग 3 cm चौड़ी प्याली बनाएँ। दीवार 3 mm, तली बिना छेद और किनारा साफ हो। भरने से पहले फटा किनारा सुधारें; अधिक भरावन से न छिपाएँ। छोटे बराबर केक मिले-जुले मोटे-पतलों से समान पकते हैं।

6. चरण 6

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   एक नपी भरावन लगभग 4 g या थोड़ा कम ½ छोटा चम्मच प्याली में रखें। किनारे पर तिल-चीनी न लगे। हवा हल्के से निकालकर किनारा मजबूती से चिमटें और जोड़ चिकना करें। लगभग 4 cm लंबा भरा आधा चाँद बनाएँ, सिरे पतले नुकीले न करें। ढककर बाकी 15 दोहराएँ। ज्यादा भरावन या मीठा किनारा रिसाव करता है; जोड़ खुले तो थोड़ी भरावन हटाकर साफ आटे के किनारे फिर सील करें। कच्चे केक आपस में न छुएँ।

7. चरण 7

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   नीचे की पतीली में 900 ml पानी डालें, टोकरी से कम से कम 2 cm नीचे रखें, तेज उबालें। साफ खाद्य सूती कपड़ा धोकर खूब निचोड़ें और टोकरी में बिछाएँ; सारे किनारे अंदर हों, आँच के पास न लटकें। 16 केक एक परत में करीब 1 cm अंतर पर 24 cm टोकरी, जरूरत पर दो टोकरियों में रखें, ढेर नहीं। टोकरी स्थिर बैठाकर ढकें। पानी भरना पड़े तो उबालने के लिए अलग 180 ml तैयार रखें।

8. चरण 8

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   तेज भाप लौटे तब 25 मिनट गिनें। मध्यम तेज आँच से लगातार भाप रखें, पानी केक से नीचे रहे। पहले 20 मिनट ढक्कन न उठाएँ। पानी घटे तो नपे अतिरिक्त उबलते पानी में से थोड़ा नीचे की पतीली की ओर सावधानी से डालकर भाप लौटाएँ, केक पर नहीं। 25 मिनट पर ढक्कन चेहरे से दूर खोलें, साफ चिमटा और कैंची से एक जाँचें। चावल परत पूरी नरम हो, सूखी सफेद चॉक जैसी आटा रेखा न हो। जरूरत पर 5 मिनट और भाप देकर जाँचें। केवल चमकदार सतह से अंदर पकना सिद्ध नहीं।

9. चरण 9

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   आँच बंद कर 5 मिनट ढके आराम दें। साफ चौड़े कटोरे में 900 ml ठंडा पीने का पानी रखें। स्टीमर चेहरे से दूर खोलें, झारे से केक उठाकर केवल 5–10 सेकंड ठंडे पानी में डुबोएँ ताकि सतह जम जाए; फिर 1 मिनट छानें। भिगोकर न छोड़ें या भरावन न निचोड़ें। साफ ट्रे में रखें और चाहें तो 1 छोटा चम्मच तिल तेल पूरे बैच पर हल्के बाँटें। तेल छोड़ें तो चिपकना घटाने के लिए अलग रखें। छूने योग्य ठंडा होने तक औजार लें।

10. चरण 10

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    एक परोस में चार दें, बीच और भरावन आराम से गुनगुने हों; सीधे स्टीमर से न खाएँ। जाँच वाला केक काटकर तिल के चारों ओर पतली पकी परत दिखाएँ, वह इन्हीं 16 में है। केक नरम लचीला, जोड़ बंद और कच्चे आटे के स्वाद बिना हो। पूरा निगलने की जगह छोटे कौर धीरे खाएँ। ठंडा होकर सख्त हो तो हल्का फिर भाप दें, कच्चे पानी में भिगोकर नरम न करें। बचा ढकें और भंडारण सीमा मानें।