कोरियाई शैली के हल्के स्वाद वाले मूँग अंकुर
पूरी तरह पके मूँग अंकुर, लहसुन और थोड़ा तिल तेल वाला बिना तीखेपन का कोरियाई साइड डिश। पतले डंठल और छोटे सिर वाले मूँग अंकुर सोयाबीन के अंकुरों से अलग हैं।
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं। बाकी मात्राएँ न बदलें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर भुने तिल का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- खाने योग्य पेरिला बीज का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटा चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
तिल का तेल न हो तो मिलाने के समय इतनी ही मात्रा में खाने योग्य पेरिला तेल डालें। दोनों साथ न डालें। सुगंध बदलेगी; सौंदर्य प्रसाधन वाला तेल न लें।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं। बाकी मात्राएँ न बदलें।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं। बाकी मात्राएँ न बदलें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।
पूरे किए गए चरण इसी ब्राउज़र में सहेजे जाते हैं। इस रेसिपी की प्रगति मिटाने के लिए “फिर से शुरू करें” चुनें।
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चरण 1
300 ग्राम ताज़े अंकुर छाँटें और खराब या बदरंग हिस्से हटाएँ। चिपचिपाहट या खट्टी गंध हो तो पूरा पैकेट फेंकें। साफ पीने के पानी से धोकर छानें। वैकल्पिक½ लहसुन कली छीलकर बारीक काटें; वैकल्पिक½ हरे प्याज़ को धोकर पतला काटें।
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चरण 2
चौड़े बर्तन में6 छोटे कप पानी तेज़ उबालें। अंकुर डुबोएँ, दोबारा उबाल आने दें और बिना ढक्कन3–4 मिनट पकाएँ। पूरा हिस्सा भाप छोड़ता गर्म तथा डंठल नरम और मुड़ने योग्य होना चाहिए। कच्चा या केवल गुनगुना न परोसें।
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चरण 3
भाप से हाथ बचाकर सावधानी से छलनी में छानें और उबला पानी फेंकें। अंकुर फैलाकर5 मिनट भाप निकलने दें। साफ चम्मच से हल्का दबाकर अतिरिक्त पानी निकालें; मरोड़ें या कुचलें नहीं।
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चरण 4
साफ कटोरे में डालें।¼ छोटा चम्मच नमक और1 छोटा चम्मच तिल तेल मिलाएँ। चाहें तो लहसुन, हरा प्याज़ और1 छोटा चम्मच तिल डालें। हल्के हाथ से उठाते-पलटते मिलाएँ। जल्दी परोसें या ठंडा करके2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें।
तैयार पकवान
साइड डिश की3 सर्विंग। छोटा कप180 मिलीलीटर, समतल बड़ा चम्मच15 मिलीलीटर, छोटा चम्मच5 मिलीलीटर। तिल मौजूद है। उबालने का पानी फेंकें। अंकुर पूरी तरह पकाएँ, साफ औज़ार लें,4°C या नीचे रखें और2 दिन में खाएँ।
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इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
चावल के साथ या बिबिम्बाप में लें। मसाले मिलाने से पहले पानी अच्छी तरह निकालें ताकि स्वाद पतला न हो।
इसके साथ क्या खाएँ
जेयुक बोक्कुम — तीखा कोरियाई पोर्क स्टर-फ्राई
मीठी, मसालेदार गोचुजंग सॉस में सूअर और प्याज की पतली स्लाइसें। जानें कि मांस को कैसे लपेटना है, पैन को पानीदार होने से कैसे बचाना है, और सॉस को जलाए बिना खत्म करना है।
कोरियाई तीखा चिकन स्टू (दाकबोक्कुमतांग)
बोन-इन चिकन, आलू और सब्ज़ियों को गहरे लाल गोचुजंग सॉस में उबाला गया। सब्जी के समय का पालन करें ताकि चिकन आलू को मैश किए बिना पक जाए।