मसालेदार पालक (सिग्युमची नामुल)
हल्की तिल-लहसुन की ड्रेसिंग के साथ नरम ब्लांच किया हुआ पालक। मसाला डालने से पहले इसे अच्छी तरह से छान लें ताकि छोटी साइड डिश पानीदार होने के बजाय स्वादिष्ट बनी रहे।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर ताजा पालक उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बेबी बोक चॉय
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 250 ग्राम के पैकेट का 1 हिस्सासंदर्भ मात्रा: 250 g
मोटे तनों को पत्तियों से अलग करें। तने को 60–90 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर पत्तियों को नरम होने तक 30–45 सेकंड के लिए डालें। छान लें, ठंडा करें, धीरे से निचोड़ें और उसी सॉस से सजाएँ। बनावट थोड़ी कुरकुरी है.
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नियमित हल्का सोया सॉस या तमरी
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
दिखाई गई प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें, अतिरिक्त नमक का नहीं। नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए पकाने के बाद ही स्वाद लें। तमरी में अभी भी सोया है; गेहूँ के लेबल की जाँच करें। डार्क स्वीट सोया सॉस कोई समान प्रतिस्थापन नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर भुने हुए तिल का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बिना स्वाद वाला तटस्थ तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
ड्रेसिंग में प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें, एक अतिरिक्त चम्मच तेल का नहीं। यह भुने-तिल की सुगंध को हटा देता है लेकिन हल्का लेप बनाए रखता है। अगर आपको तिल रहित व्यंजन चाहिए तो तिल का सेवन भी न करें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. इसकी तैयारी और परिवर्धन को छोड़ें; खाना पकाने का समय अपरिवर्तित है. लहसुन की सुगंध हल्की होगी. मसालेदार सब्जियों में कच्चा लहसुन न डालने से बच्चों को हल्का स्वाद मिलता है।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. इसे काटना और जोड़ना छोड़ें; मुख्य सामग्री और खाना पकाने का समय वही रहता है। यह ताजा प्याज की सुगंध और हरी परत प्रदान करता है।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. अंतिम छिड़काव या मिश्रण छोड़ें। यह पौष्टिकता प्रदान करता है लेकिन भोजन पकाने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है। तिल एक एलर्जेन है।
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ज़रूरी
इस चरण के लिए सूचीबद्ध पानी का उपयोग करें। ब्लैंचिंग का पानी निकल जाता है; ब्रेज़िंग पानी सॉस में रहता है। यदि खाना पकने से पहले पैन सूख जाए तो केवल छोटे चम्मच गर्म पानी डालें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
पालक को अच्छी तरह धो लें और जड़ के सख्त सिरे काट लें। कोमल तने रखें. वैकल्पिक आधे स्कैलियन को बारीक काट लें और लहसुन तैयार करें। बर्तन को गर्म करने से पहले पास में एक कोलंडर, ठंडे पानी का एक साफ कटोरा और एक कटिंग बोर्ड रखें।
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चरण 2
एक विशाल सॉस पैन में 6 छोटे पेपर कप पानी को पूरी तरह उबाल लें। अगर पालक, डंठल मोटे हों तो पहले डालें। धीरे-धीरे पत्तियों को पानी के नीचे धकेलें और 45–60 सेकंड के लिए बिना ढके ब्लांच करें, जब तक कि वे मुरझाकर नरम न हो जाएं; मोटे तनों को थोड़े अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है।
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चरण 3
इसे तुरंत कोलंडर में डालें, फिर साफ ठंडे पानी में ठंडा करें या ठंडे बहते पानी के नीचे कुछ देर धो लें। इससे खाना बनाना बंद हो जाता है. पालक को खाना पकाने वाले पानी में न छोड़ें, इससे वह नरम और सुस्त हो जाएगा।
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चरण 4
साफ हाथों से, ठंडे पालक को धीरे-धीरे छोटे बंडलों में निचोड़ें जब तक कि पानी भारी मात्रा में न टपकने लगे। इसे पीसकर पेस्ट न बनाएं. बंडलों को 3–4 सेमी लंबाई में काटें और टुकड़ों को एक साफ मिश्रण कटोरे में ढीला करें।
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चरण 5
1 छोटा चम्मच सोया सॉस और 1 चम्मच भुना हुआ तिल का तेल मिलाएं। वैकल्पिक ½ चम्मच लहसुन, कटा हुआ आधा हरा प्याज और 1 चम्मच तिल मिलाएं। 20–30 सेकंड के लिए साफ हाथों या चिमटे से धीरे-धीरे उछालें ताकि तने और पत्तियां समान रूप से पक जाएं।
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चरण 6
छाने हुए, पके हुए पालक को चखें और चार छोटे भागों में बाँट लें। यदि यह सूखा है, तो पानी की केवल कुछ बूँदें डालें; एक कप में मत डालो. चावल के साथ परोसें. यदि चाहें तो बच्चों के लिए कच्चे लहसुन को हटा दें और लंबे डंठलों को छोटा काट लें।
तैयार पकवान
जिस दिन इसे बनाया जाए उसी दिन खाना सबसे अच्छा है; बनावट के लिए 1–2 दिनों के भीतर प्रशीतित बचे हुए भोजन का उपयोग करें। तिल और सोया शामिल हैं; सोया सॉस में गेहूं हो सकता है। तैयार पालक हल्का हरा होना चाहिए, कच्चा सलाद नहीं। ब्लैंचिंग का पानी सूखा दिया जाता है, ड्रेसिंग का हिस्सा नहीं। 180 ml का एक छोटा पेपर कप, 15 ml का एक सामान्य खाने वाला चम्मच और 5 ml का एक छोटा चम्मच का उपयोग करें। चम्मच और सब्जी का आकार अलग-अलग होता है; पैकेज वजन उपयोगी संदर्भ हैं। एक चौथाई गाजर या आधा प्याज लगभग होता है। तस्वीरें वैकल्पिक सामग्री सहित मूल नुस्खा दिखाती हैं; प्रतिस्थापन से इसका स्वरूप बदल सकता है। ये चावल के छोटे हिस्से हैं, संपूर्ण भोजन नहीं। साफ़ परोसने वाले बर्तनों का उपयोग करें और बचे हुए बैच को अलग रखें। बचे हुए खाने को उथले कंटेनरों में रखें और 2 घंटों के भीतर, या 32°C से 1 घंटे के भीतर, 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर ठंडा करें। यदि गर्म परोस रहे हैं, तो केवल आवश्यक हिस्से को 74°C तक दोबारा गर्म करें। लंचबॉक्स को पूरे दिन बिना रेफ्रिजरेट किए न छोड़ें।