अनुभवी सोयाबीन स्प्राउट्स (कोंगनामुल मुचिम)
तिल, लहसुन और हरा प्याज के साथ पूरी तरह पका हुआ सोयाबीन अंकुरित। इस संस्करण में कोई मिर्च नहीं है, और बड़े पीले बीन हेड सोयाबीन स्प्राउट्स को मूंग स्प्राउट्स से अलग करते हैं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर कच्चे सोयाबीन के अंकुर पीले सिरों वाले होते हैं उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- ताजा मूंग अंकुरित
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 ग्राम के पैकेट का 1 हिस्सासंदर्भ मात्रा: 300 g
कच्ची मूंग अंकुरित दालों का उपयोग करें, डिब्बाबंद फलियों का नहीं। पानी में उबाल आने के बाद इसे 3–4 मिनट तक उबालें, इसे पूरी तरह पकने और गर्म होने तक उबालें। छान लें और उसी ड्रेसिंग का उपयोग करें। उनके सिर छोटे होते हैं और स्वाद हल्का होता है; सोया सॉस में अभी भी सोया है।
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ज़रूरी
इस चरण के लिए सूचीबद्ध पानी का उपयोग करें। ब्लैंचिंग का पानी निकल जाता है; ब्रेज़िंग पानी सॉस में रहता है। यदि खाना पकने से पहले पैन सूख जाए तो केवल छोटे चम्मच गर्म पानी डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नियमित हल्का सोया सॉस या तमरी
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
दिखाई गई प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें, अतिरिक्त नमक का नहीं। नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए पकाने के बाद ही स्वाद लें। तमरी में अभी भी सोया है; गेहूँ के लेबल की जाँच करें। डार्क स्वीट सोया सॉस कोई समान प्रतिस्थापन नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर भुने हुए तिल का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बिना स्वाद वाला तटस्थ तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
ड्रेसिंग में प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें, एक अतिरिक्त चम्मच तेल का नहीं। यह भुने-तिल की सुगंध को हटा देता है लेकिन हल्का लेप बनाए रखता है। अगर आपको तिल रहित व्यंजन चाहिए तो तिल का सेवन भी न करें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. इसकी तैयारी और परिवर्धन को छोड़ें; खाना पकाने का समय अपरिवर्तित है. लहसुन की सुगंध हल्की होगी. मसालेदार सब्जियों में कच्चा लहसुन न डालने से बच्चों को हल्का स्वाद मिलता है।
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वैकल्पिक
कम नमक वाले व्यंजन के लिए इसे कम किया जा सकता है या छोड़ा जा सकता है। सूचीबद्ध मात्रा से अधिक न डालें, और अधिक डालने से पहले केवल पके हुए भोजन का ही स्वाद लें। खाना पकाने का समय अपरिवर्तित है.
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. इसे काटना और जोड़ना छोड़ें; मुख्य सामग्री और खाना पकाने का समय वही रहता है। यह ताजा प्याज की सुगंध और हरी परत प्रदान करता है।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. अंतिम छिड़काव या मिश्रण छोड़ें। यह पौष्टिकता प्रदान करता है लेकिन भोजन पकाने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है। तिल एक एलर्जेन है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
कच्चे सोयाबीन के अंकुरों को ठंडे पानी से धोएं और क्षतिग्रस्त या चिपचिपे अंकुरों और ढीली भूसी को हटा दें। यदि साफ हो तो छोटी कोमल जड़ें रखें। वैकल्पिक स्कैलियन को बारीक काट लें। ये पीली फलियों वाले ताजे अंकुर हैं, पकी हुई डिब्बाबंद फलियाँ नहीं।
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चरण 2
एक सॉस पैन में 3 छोटे पेपर कप पानी को उबाल लें। सभी 300 g स्प्राउट्स को चम्मच से धीरे से दबाते हुए डालें। खाना पकाने का समय गिनने से पहले पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। यदि अंकुर बहुत अधिक मात्रा में हों तो बड़े बर्तन का उपयोग करें।
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चरण 3
ढककर धीमी आंच पर 5–7 मिनट तक पकाएं। पीले सिर और तने पूरी तरह से पके हुए और गर्म होने चाहिए, कच्चे कुरकुरे बीन केंद्रों के बजाय नरम पारभासी तने होने चाहिए। यदि अभी भी कच्चा है, तो एक और 1–2 मिनट पकाएं। केवल धोने से खाना पकाने का स्थान नहीं लिया जा सकता।
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चरण 4
पके हुए स्प्राउट्स को एक कोलंडर से अच्छी तरह छान लें। कुछ मिनटों के लिए एक साफ कटोरे में फैलाएं जब तक कि संभालना सुरक्षित न हो जाए; इन्हें कच्चे स्प्राउट्स में मिलाकर ठंडा न करें। इस साइड डिश के लिए खाना पकाने का पानी निकाल दें।
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चरण 5
1 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच भुना हुआ तिल का तेल और वैकल्पिक ½ चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हरा प्याज और 1 चम्मच तिल के बीज मिलाएं। साफ चिमटे से धीरे से उछालें। पके हुए अंकुरों का स्वाद चखें; यदि आवश्यक हो तो अधिक से अधिक सूचीबद्ध चुटकी भर नमक डालें।
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चरण 6
इसे चार छोटे भागों में बाँट लें और चावल के साथ गर्म या ठंडा परोसें। यदि चाहें तो बच्चों के लिए कच्चा लहसुन छोड़ दें और लंबे डंठलों को छोटा कर दें। पूरे बैच को मेज पर छोड़ने के बजाय शेष को तुरंत रेफ्रिजरेट करें।
तैयार पकवान
गुणवत्ता के लिए 1–2 दिनों के भीतर प्रशीतित बचे हुए भोजन का उपयोग करें। सोया सॉस से संभावित गेहूं के साथ, सोया और तिल शामिल हैं। सभी अंकुरित अनाजों को अच्छी तरह से पकाएं, खासकर बच्चों को परोसते समय; यह रेसिपी कच्चा अंकुरित सलाद नहीं है। 180 ml का एक छोटा पेपर कप, 15 ml का एक सामान्य खाने वाला चम्मच और 5 ml का एक छोटा चम्मच का उपयोग करें। चम्मच और सब्जी का आकार अलग-अलग होता है; पैकेज वजन उपयोगी संदर्भ हैं। एक चौथाई गाजर या आधा प्याज लगभग होता है। तस्वीरें वैकल्पिक सामग्री सहित मूल नुस्खा दिखाती हैं; प्रतिस्थापन से इसका स्वरूप बदल सकता है। ये चावल के छोटे हिस्से हैं, संपूर्ण भोजन नहीं। साफ़ परोसने वाले बर्तनों का उपयोग करें और बचे हुए बैच को अलग रखें। बचे हुए खाने को उथले कंटेनरों में रखें और 2 घंटों के भीतर, या 32°C से 1 घंटे के भीतर, 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर ठंडा करें। यदि गर्म परोस रहे हैं, तो केवल आवश्यक हिस्से को 74°C तक दोबारा गर्म करें। लंचबॉक्स को पूरे दिन बिना रेफ्रिजरेट किए न छोड़ें।