जेयुक बोक्कुम — तीखा कोरियाई पोर्क स्टर-फ्राई
मीठी, मसालेदार गोचुजंग सॉस में सूअर और प्याज की पतली स्लाइसें। जानें कि मांस को कैसे लपेटना है, पैन को पानीदार होने से कैसे बचाना है, और सॉस को जलाए बिना खत्म करना है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर पतले कटा हुआ सूअर का मांस कंधे उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हड्डी रहित चिकन जांघ, पतला कटा हुआ
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 600 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 300 g
पतली स्ट्रिप्स में काटें और पोर्क के बजाय चरणों में 3–5 का उपयोग करें। पूरी तरह पकने तक पकाएं; यदि थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो चिकन को 74°C तक पहुंचना चाहिए। 7 मिनट के बाद जांच शुरू करें और आवश्यकतानुसार अधिक समय तक पकाएं। यह चिकन स्टिर-फ्राई बन जाता है।
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ज़रूरी
चरण 1 के लिए पतला टुकड़ा। यह नमी प्रदान करता है और मजबूत सॉस को संतुलित करता है; प्याज को दोगुना न करें क्योंकि भीड़ भरे पैन में पानी हो जाता है।
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ज़रूरी
गाढ़े कोरियाई किण्वित मिर्च पेस्ट का उपयोग करें, न कि उड़ेलने योग्य गर्म सॉस का। इससे गर्मी और शरीर दोनों मिलते हैं। अधिक सौम्य व्यंजन के लिए हल्के गोचुजांग का उपयोग करें और वैकल्पिक मिर्च के टुकड़े हटा दें; इसे केचप से बदलने से डिश बदल जाती है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
सोया सॉस के बजाय स्टेप 2 में मैरिनेड में मिलाएं। बिना चीनी वाली तमरी का प्रयोग करें; यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो गोचुजांग लेबल की भी जांच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मेपल सिरप
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 10 ml
मैरिनेड में चीनी की जगह मिलाएँ। 2 छोटे चम्मच का उपयोग करें, पूरा खाने वाला चम्मच नहीं; यह सॉस को बहुत अधिक गीला होने से बचाता है।
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ज़रूरी
लगभग 2 औसत छिली हुई लौंग से यह मात्रा बनती है। लहसुन को अकेले भूनने के बजाय मैरिनेड में मिलाएं, क्योंकि लहसुन जल सकता है।
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ज़रूरी
मैरिनेड में प्रयोग करें. यदि मांस पकने से पहले सॉस तवे पर चिपक जाती है, तो अधिक तेल डालने के बजाय एक बार में 1 अधिक चम्मच पानी डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- जैतून का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
चरण 4 में पैन को कोट करने के लिए उपयोग करें। हल्का जैतून का तेल काम करता है; स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है. इसकी जगह मक्खन न लें, जो अधिक आसानी से जल जाता है।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध है, तो चरण 1 में इसकी कटिंग और चरण 5 में इसके जोड़ को छोड़ दें। प्याज और लहसुन पहले से ही स्वाद प्रदान करते हैं।
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वैकल्पिक
कम गर्मी के लिए चरण 2 में मैरिनेड से बाहर निकलें। गोचुजंग की मात्रा समान रखें; सॉस को काम करने के लिए अतिरिक्त मिर्च की आवश्यकता नहीं है।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध या अनुपयुक्त हो तो चरण 6 में अंतिम तिल का तेल छोड़ें। किसी प्रतिस्थापन तेल की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और वैकल्पिक हरे प्याज को 3 सेमी टुकड़ों में काटें। मांस को संभालने से पहले इन सब्जियों को तैयार करें। सूअर के मांस के टुकड़ों को अलग करें और लंबे टुकड़ों को काटने के आकार की पट्टियों में काट लें। लगभग 3 मिमी मोटे स्लाइस का लक्ष्य रखें; मोटे टुकड़ों में अधिक समय लगता है। कच्चे मांस और खाने के लिए तैयार भोजन के लिए अलग-अलग बर्तनों का उपयोग करें।
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चरण 2
एक बड़े कटोरे में, 2 लेवल खाने वाले चम्मच गोचुजंग, 1 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 1 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी, 2 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन और 2 लेवल खाने वाले चम्मच पानी को एक साथ हिलाएं। यदि आप अधिक गर्मी चाहते हैं तो वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स डालें। तब तक मिलाएं जब तक पेस्ट की सूखी गांठें न रह जाएं।
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चरण 3
सॉस में सूअर का मांस मिलाएं और प्रत्येक टुकड़े को चिमटे से लपेटें, जिससे मुड़े हुए टुकड़े खुल जाएं। यदि आप चाहें तो चावल या दूसरी तरफ पकाते समय 20 मिनटों के लिए ढककर फ्रिज में रखें। पकने तक कटे हुए प्याज को अलग रखें। कच्चे मांस को छूने के बाद मैरिनेड का स्वाद न लें।
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चरण 4
एक चौड़े फ्राइंग पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 मिनट के लिए गर्म करें, फिर 1 छोटा चम्मच खाना पकाने का तेल डालें। स्लाइस को फैलाते हुए सूअर का मांस और उसका सारा मैरिनेड डालें। 2 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और चिमटे से अलग कर लें। यदि पैन छोटा है, तो मांस को एक गहरी परत में ढेर करने के बजाय 2 बैचों में पकाएं।
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चरण 5
प्याज़ और वैकल्पिक हरा प्याज़ डालें। एक और 5–7 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें, मांस और सब्जियों को बार-बार पलटते रहें, जब तक कि सूअर का मांस पक न जाए और प्याज नरम न हो जाए। यदि मांस पकने से पहले सॉस चिपकने लगे, तो आँच कम कर दें और एक बार में चम्मच से 1 स्तर का पानी डालें। यदि थर्मामीटर से जांच की जाए, तो सूअर का मांस कम से कम 63°C तक पहुंचना चाहिए और खाने से पहले 3 मिनट तक आराम करना चाहिए; चिकन प्रतिस्थापन को 74°C तक पहुंचना चाहिए।
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चरण 6
एक बार जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो किसी भी पानी वाले तरल को हिलाते हुए 1–2 मिनट के लिए उबलने दें। जब सॉस स्लाइस पर लग जाए तो इसे बंद कर दें, इससे पहले कि यह काला हो जाए या जलने की गंध आए। आंच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। एक साफ़ सर्विंग प्लेट में निकाल लें। सूअर के मांस को 3 मिनट के लिए आराम दें, और यदि चाहें तो चावल या सलाद के साथ परोसें।
तैयार पकवान
कोमलता और स्वाद के अच्छे संतुलन के लिए पतले पोर्क शोल्डर का उपयोग करें। यदि आप स्वयं सूअर का मांस काटते हैं, तो पहले इसे लगभग 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर इसे ठोस रूप में जमाए बिना अनाज के टुकड़ों में काट लें; यह अतिरिक्त तैयारी 40-मिनट अनुमान में शामिल नहीं है। गोचुजांग की गर्मी अलग-अलग होती है, इसलिए यदि आप कोरियाई भोजन में नए हैं तो हल्का उत्पाद चुनें। इस साइट पर उपयोग किया जाने वाला कप एक छोटा 180 ml पेपर कप है। खाने के चम्मच समतल और लगभग 15 ml हैं; छोटे चम्मच लगभग 5 ml हैं। लेबल वाले 600 g पैक को आधे में विभाजित करके मांस को मापना सबसे आसान है। वैकल्पिक रूप से मिर्च के गुच्छे और तिल के तेल को छोड़ा जा सकता है। पके हुए मांस के लिए साफ बर्तन और साफ प्लेट का प्रयोग करें। एक उथले ढके हुए कंटेनर में 2 घंटों के भीतर, या 32°C से ऊपर 1 घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट करें। 3–4 दिनों के लिए 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें और भाप बनने तक दोबारा गर्म करें, यदि मापा जाए तो 74°C तक पहुंच जाए। सोया और गेहूं के लिए गोचुजांग और सोया सॉस और तिल के लिए तिल का तेल जांचें।