कोरियाई तीखा चिकन स्टू (दाकबोक्कुमतांग)
बोन-इन चिकन, आलू और सब्ज़ियों को गहरे लाल गोचुजंग सॉस में उबाला गया। सब्जी के समय का पालन करें ताकि चिकन आलू को मैश किए बिना पक जाए।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर कच्चा हड्डी युक्त चिकन, 8 टुकड़ों में काट लें उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हड्डी रहित चिकन जांघें
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- एक 600 ग्राम पैक, 8 टुकड़ों में काटा हुआसंदर्भ मात्रा: 600 g
यह 800 ग्राम बोन-इन चिकन को 600 ग्राम बोनलेस मांस से प्रतिस्थापित करता है, 800 ग्राम बोनलेस नहीं। 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें. चरण 3 में 10 के बजाय 5 मिनट तक उबालें; चरण 4 में 15-20 मिनट के बाद जांच शुरू करें, फिर प्याज वाले चरण का पालन करें। चिकन को अभी भी 74°C तक पहुंचना चाहिए और आलू नरम होने चाहिए।
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विकल्प उपलब्ध
अगर आलू उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- छिला हुआ शकरकंद
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 मध्यम शकरकंदसंदर्भ मात्रा: 300 g
3 सेमी टुकड़ों में काटें और आलू स्टेप में डालें। 15 मिनट के बाद परीक्षण शुरू करें; शकरकंद जल्दी नरम हो सकता है और स्टू को मीठा बना सकता है। यदि चिकन को अधिक समय चाहिए तो नरम टुकड़े उठा लें, फिर परोसें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; काटना और जोड़ना छोड़ें। आलू, चिकन और उनके पकाने का समय अपरिवर्तित रखें। स्टू में मिठास और रंग कम होगा.
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विकल्प उपलब्ध
अगर प्याज उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सादा जमे हुए कटा हुआ प्याज
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 ग्राम के पैकेट का ½ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 150 g
मापा हुआ जमे हुए प्याज को सीधे प्याज के चरण में जोड़ें; किसी पिघलना की आवश्यकता नहीं है. छोटे कटे हुए टुकड़े जल्दी नरम हो जाते हैं, इसलिए 5 मिनिट बाद चैक करना शुरू कर दीजिये. चिकन या मछली को पूरी तरह पकने तक पकाते रहें, भले ही प्याज पहले से ही नरम हो।
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ज़रूरी
सही शोरबा या अंडे की बनावट के लिए आवश्यक है। भोजन के लिए सूचीबद्ध पेपर-कप मात्रा का उपयोग करें; स्टीमिंग रैक के नीचे कोई भी अतिरिक्त पानी कटोरे के बाहर रहता है। ब्रेज़िंग के दौरान थोड़ी मात्रा में गर्म पानी तभी डालें जब यह सूखने लगे।
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ज़रूरी
किण्वित मिर्च का पेस्ट सिग्नेचर सॉस प्रदान करता है। साधारण केचप या गर्म सॉस एक समान प्रतिस्थापन नहीं है। कम गर्मी के लिए 2 के बजाय 1 चम्मच का उपयोग करें और गूचुगारू को हटा दें; स्वाद और लाल रंग हल्का होगा, लेकिन यह अभी भी मसालेदार है।
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वैकल्पिक
कम किया जा सकता है या छोड़ा जा सकता है. सॉस में इसे शामिल करना छोड़ दें; एक ही पानी और खाना पकाने का समय उपयोग करें। मछली के ब्रेज़ हल्के और भूरे रंग के हो जाते हैं; चिकन में अभी भी गोचुजंग की गर्मी है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नियमित हल्का सोया सॉस या तमरी
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 45 ml
नमकीनपन अलग-अलग होता है: अधिक नमक डालने से पहले चखें। तमरी में सोया भी होता है; यदि प्रासंगिक हो तो गेहूं के लेबल की जांच करें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. सॉस का स्वाद कम मीठा होगा; गायब चीनी को अतिरिक्त नमक या सोया सॉस से न बदलें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सादा अनसाल्टेड तैयार-कीमा बनाया हुआ लहसुन
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 g
बिना नमक, चीनी या स्वादयुक्त सॉस वाला लहसुन चुनें। इस प्रतिस्थापन मात्रा को उसी सॉस-मिश्रण चरण में जोड़ें। इसकी ताज़ी सुगंध थोड़ी कम है; सोया सॉस और पानी को अपरिवर्तित रखें।
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वैकल्पिक
पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है; काटना और अंतिम जोड़ना छोड़ें। यह ताजा प्याज की सुगंध और हरा रंग जोड़ता है, लेकिन खाना पकाने के समय को नियंत्रित नहीं करता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
800 ग्राम पैक से 8 हड्डियों वाले चिकन के टुकड़ों का उपयोग करें, पूरे बिना कटे हुए पक्षी का नहीं। कच्चे चिकन को बिना धोये थपथपा कर सुखा लें। एक अलग बोर्ड पर 2 छोटे आलू और आधी गाजर को 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें, 1 चौथाई छोटा प्याज काट लें और हरा प्याज काट लें। पके हुए भोजन को संभालने से पहले हाथ और कच्चे-मांस के बर्तन धो लें।
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चरण 2
एक कटोरे में 2 समतल खाने के चम्मच गोचुजांग, 3 चम्मच सोया सॉस और 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हों तो 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच तक गूचूगारू मिलाएं। हल्के स्टू के लिए कम मिर्च से शुरुआत करें; गोचुजंग स्वयं मसालेदार है। ढीला करने के लिए मापे गए पानी में से कुछ चम्मच हिलाएँ।
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चरण 3
चिकन, सॉस और बाकी 3 छोटे पेपर कप पानी को एक बड़े बर्तन में रखें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर, आंशिक रूप से ढककर, 10 मिनट तक उबालें। एक बार सावधानी से हिलाएं ताकि सॉस पकड़ में न आए। यह चिकन पकाने का अंतिम समय नहीं है।
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चरण 4
आलू और गाजर के टुकड़े डालें। 20-25 मिनट के लिए धीमी आंच पर आंशिक रूप से ढककर रखें। चिकन के टुकड़ों को एक बार पलट दें और सब्जियों को धीरे से हिलाएं। यदि उनके नरम होने से पहले तरल बहुत कम हो जाए, तो एक बार में 2-3 चम्मच गर्म पानी डालें। आलू को मैश न करें.
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चरण 5
चौथाई प्याज़ डालें और नरम होने तक 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चिकन और जड़ें एक ही बर्तन में पकती रहें। एक कांटा आलू में आसानी से घुसना चाहिए; सॉस को चम्मच पर लपेटना चाहिए लेकिन फिर भी बहना चाहिए। यदि सब्जियों को अधिक देर तक उबालने की आवश्यकता है, तो उन्हें धीमी आंच पर पकने दें।
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चरण 6
वैकल्पिक स्कैलियन डालें और ख़त्म करने के लिए बिना ढके 3-5 मिनट तक उबालें। सबसे मोटे चिकन को हड्डी से दूर 74°C तक पहुँचने की जाँच करें; यदि नहीं, तो पकाते रहें। पूरी तरह पके हुए स्टू को चखें, अगर ज्यादा नमकीन हो तो 2-4 चम्मच गर्म पानी मिला लें। चावल के साथ चार हिस्से परोसें; बच्चों के कटोरे से हड्डियाँ दूर रखें और याद रखें कि यह एक मसालेदार व्यंजन है।
तैयार पकवान
चार भागों में अलग-अलग पके हुए चावल के साथ परोसें। गोचुजंग में सोया और गेहूं हो सकते हैं; इसके लेबल और सोया सॉस दोनों की जाँच करें। मिर्च कम करना गैर-मसालेदार स्टू की गारंटी नहीं देता है। छोटे बच्चों के लिए उबले अंडे या हल्की रेसिपी चुनें; परोसने से पहले चिकन की हड्डियाँ हटा दें। एक छोटा 180 मिलीलीटर पेपर कप, एक समतल खाने वाला चम्मच (लगभग 15 मिलीलीटर) और एक छोटा चम्मच (लगभग 5 मिलीलीटर) का उपयोग करें। घरेलू चम्मच और सब्जी का आकार अलग-अलग होता है; पैक वज़न एक सहायक संदर्भ है। पिघलने का समय शामिल नहीं है. तस्वीरें वैकल्पिक अतिरिक्त सहित मूल सामग्री दिखाती हैं; प्रतिस्थापन दिखावट बदल सकते हैं. बचे हुए को उथले कंटेनरों में विभाजित करें और 2 घंटे के भीतर, या 1 घंटे के भीतर ठंडा करें यदि कमरा 32 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म है। 4 डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें और 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करें। आवश्यक हिस्से को 74°C तक दोबारा गर्म करें; सोया सॉस मसाला है, यह मांस या मछली को कमरे के तापमान पर सुरक्षित बनाने की विधि नहीं है।