Рисовые полумесяцы с кунжутной начинкой (сонпхён)
Замесите влажную муку неклейкого риса горячей водой, заверните сладкую кунжутную начинку и приготовьте на пару шестнадцать белых полумесяцев. В домашнем варианте корзина выстлана чистой тканью вместо хвои. Четыре порции по четыре, около 95 минут.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Можно заменить
Если нет: Мёд
- Чем заменить
- Рисовый сироп
- Количество заменителя
- 2 чайные ложки (14 g)Ориентир: 14 g
Если нет мёда, возьмите 2 чайные ложки рисового сиропа, взвешенные до 14 g, на той же стадии смешивания начинки. Кунжут, сахар, лепку и время пара не меняйте. Медовый аромат уменьшится; берите густой сироп для влажных крошек, которые удобно закрыть.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Рассчитайте 25 минут подготовки,15 отдыха теста,20 лепки,25 пара,5 отдыха под крышкой и 5 ополаскивания с маслом. Нужны весы, сито, миска, лопатка, мельница или ступка,24 cm пароварка, чистая тонкая пищевая хлопковая ткань, шумовка и поднос. Возьмите несолёную влажную муку из короткозёрного корейского неклейкого риса, часто замороженную; при необходимости заранее разморозьте накрытой в холодильнике и взвесьте 250 g после. Сжатая должна держать рыхлый комок. Сухая рисовая, клейкая и пшеничная мука требуют иных пропорций. Партия белая, без собранной хвои и красителей.
-
Шаг 2
Переберите готовый обжаренный кунжут, удалите сор, сухие обжаренные семена не мойте. Прогрейте 30 g на сухой сковороде слабым огнём 2–3 минуты, встряхивая до аромата без потемнения, затем остудите 5 минут. Крупно разотрите либо коротко измельчите импульсами с остаточной фактурой. Смешайте 2 столовые ложки сахара без горки (24 g) и 2 чайные ложки мёда (14 g) до влажных крошек, слипающихся от щипка. Разделите на шестнадцать кучек около 4 g, полностью остудите до начинки, чтобы пар не размягчал тесто.
-
Шаг 3
Просейте 250 g влажной муки с ¼ чайной ложки соли, разбивая комки ложкой. Постепенно влейте 3 столовые ложки только что вскипевшей воды (45 ml), мешая лопаткой. Не трогайте до комфортного тепла, затем тщательно месите 4–5 минут. Если трескается при скатывании, добавляйте запасную воду по 1 чайной ложке, максимум 1 столовую (15 ml). Должна быть мягкая глина с гладкими краями, не липкое жидкое тесто. Влажность разная, остановите воду при пластичности. Если липнет, накройте на 5 минут и оцените снова, не досыпайте муку наугад.
-
Шаг 4
Соберите шар и близко к поверхности накройте чистой влажной тканью или пищевым колпаком, дайте 15 минут при комнатной температуре. Покрытие должно касаться либо быть рядом, чтобы не появилась сухая кожица. Снова коротко вымесите. Отщипните тест и расплющите: край остаётся гладким. Если трескается, вмесите немного измеренного запаса, если остался. Масло в сырое тесто не добавляйте; начинку держите в отдельной чистой миске.
-
Шаг 5
Разделите на шестнадцать равных частей около 18–19 g по воде, все кроме одной накройте. Чистыми руками скатайте гладкий шар, большим пальцем продавите центр и вращая осторожно растяните чашечку около 3 cm шириной, стенки около 3 mm. Дно целое, край чистый. Если край расходится, защипните гладко до начинки, не прячьте трещину добавочной начинкой. Небольшие равные части готовятся ровнее смеси толстых и тонких.
-
Шаг 6
Положите в чашечку одну порцию начинки около 4 g, неполную ½ чайной ложки. На краю не должно быть кунжута и сахара. Плотно защипните, мягко выпустите воздух и сгладьте шов. Изогните в пухлый полумесяц около 4 cm длиной, без тонких острых концов. Накройте и повторите с оставшимися пятнадцатью. Переполнение или сахарный край дают течь; при раскрытии уберите немного начинки и снова соедините чистые края. Сырые изделия не соприкасаются.
-
Шаг 7
Налейте 900 ml воды в нижнюю кастрюлю, минимум 2 cm под корзиной, доведите до сильного кипения. Чистую пищевую ткань сполосните, хорошо отожмите и уложите в корзину, края внутрь вдали от пламени. Разместите шестнадцать изделий одним слоем с промежутками около 1 cm в 24 cm корзине или двух при необходимости. Не складывайте. Устойчиво установите и закройте. Держите 180 ml запаса готовым к кипячению, если потребуется долив.
-
Шаг 8
Когда вернётся сильный пар, отсчитывайте 25 минут. Готовьте на умеренно сильном с устойчивым паром, вода ниже изделий. Не открывайте первые 20 минут. При нехватке воды осторожно долейте немного измеренного кипящего запаса сбоку нижней кастрюли и восстановите пар, не поливайте лепёшки. На 25-й минуте откройте крышку от лица, чистыми щипцами и ножницами разрежьте одну. Рисовая оболочка мягкая насквозь, без сухой меловой мучной линии. При необходимости ещё 5 минут пара и новая проверка. Блестящая поверхность не доказывает готовность центра.
-
Шаг 9
Выключите и выдержите под крышкой 5 минут. В чистую широкую миску налейте 900 ml холодной питьевой воды. Откройте пароварку от лица, поднимайте шумовкой, погружайте лишь на 5–10 секунд для схватывания поверхности, затем дайте стечь 1 минуту. Не замачивайте долго и не выдавливайте начинку. Переложите на чистый поднос и мягко распределите необязательную 1 чайную ложку кунжутного масла по всей партии. Без масла раздвиньте, чтобы меньше липли. Пользуйтесь инструментами до безопасного прикосновения.
-
Шаг 10
Подавайте по четыре, когда центр и начинка приятно тёплые, не прямо из пара. Разрезанная проба показывает тонкую готовую рисовую оболочку вокруг кунжута и входит в шестнадцать, не дополнительная. Нужны мягкая тягучесть, закрытый шов и отсутствие вкуса сырой муки. Ешьте маленькими кусочками медленно, не глотайте целиком. Затвердевшие холодные изделия мягко распарьте, не размягчайте сырой водой. Оставшееся накройте и соблюдайте сроки хранения.
Готовое блюдо
Столовая ложка 15 ml, чайная 5 ml, маленький стаканчик 180 ml. Нужна несолёная влажная мука короткозёрного НЕКЛЕЙКОГО риса, не меняйте на сухую или клейкую в том же весе. Начните с 45 ml горячей воды и максимум 15 ml запаса по необходимости.180 ml запаса пароварки отдельно от теста,900 ml ополаскивания выливают. Есть кунжут, проверьте муку и мёд. Мёд нельзя младше 1 года. Рисовые изделия могут вызвать удушье: режьте небольшими кусочками и не давайте целыми маленьким детям и людям с нарушением глотания. Лучше свежими тёплыми. Храните в неглубоком закрытом контейнере при 4°C или ниже в течение 2 часов, либо 1 часа выше 32°C, съешьте за 1 день. Холод уплотняет оболочку: снова парьте около 5–8 минут до мягкости и прогрева центра 74°C, затем остудите до комфортной еды. Не оставляйте готовые рисовые изделия тёплыми на столе на ночь.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Предлагайте четыре небольших изделия с тёплым несладким напитком. Хорошо остудите начинку перед первым укусом и медленно наслаждайтесь маленькими кусочками оболочки с кунжутом.
