Kuih beras separuh bulan berinti bijan (songpyeon)

Memasak langkah demi langkah

Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Rancang 25 minit persiapan,15 minit rehat doh,20 minit membentuk,25 minit mengukus,5 minit rehat bertutup dan 5 minit bilas serta salutan. Sediakan penimbang, ayak, mangkuk, spatula, pengisar atau lesung, pengukus 24 cm, kain kapas gred makanan nipis bersih, sudip berlubang dan dulang. Pilih tepung basah tanpa garam daripada beras Korea pendek bukan pulut, selalunya beku; nyahbeku bertutup dalam peti sejuk jika perlu, kemudian timbang 250 g. Sepatutnya bergumpal ringan apabila digenggam. Tepung beras kering, pulut dan gandum memerlukan rumusan lain. Kuih ini putih polos, tanpa jarum liar atau pewarna.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Periksa bijan panggang sedia dimakan, buang bendasing dan jangan basuh biji panggang kering. Panaskan 30 g dalam kuali kering api kecil 2–3 minit, goncang hingga wangi tanpa gelap, kemudian sejukkan 5 minit. Tumbuk kasar atau kisar dengan denyutan pendek, kekalkan tekstur. Gaul 2 sudu besar rata gula (24 g) dan 2 sudu teh madu (14 g) hingga seperti remah lembap yang berpaut apabila dicubit. Bahagi enam belas timbunan kecil kira-kira 4 g dan sejukkan sepenuhnya sebelum mengisi supaya wap tidak melembutkan doh.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Ayak 250 g tepung basah dengan ¼ sudu teh garam ke mangkuk, lerai gumpalan dengan sudu. Tuang 3 sudu besar air baru mendidih (45 ml) beransur sambil gaul spatula. Jangan sentuh hingga hangat selesa, kemudian uli teguh 4–5 minit. Tambah air simpanan hanya jika retak apabila digulung,1 sudu teh setiap kali, maksimum 1 sudu besar (15 ml). Doh seperti tanah liat lembut dengan tepi licin, bukan adunan cair melekit. Kelembapan berubah, berhenti menambah sebaik lentur. Jika melekit, tutup 5 minit dahulu sebelum menilai, jangan tambah tepung sembarangan.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Jadikan satu bola dan tutup rapat permukaan dengan kain lembap bersih atau penutup makanan, rehat 15 minit suhu bilik. Penutup menyentuh atau dekat permukaan agar tidak terbentuk kulit kering. Uli semula sebentar. Cubit sedikit dan leperkan: tepi patut kekal licin. Jika masih retak, uli sedikit simpanan bersukat jika berbaki. Jangan tambah minyak dalam doh mentah, simpan inti dalam mangkuk bersih berasingan.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Bahagi enam belas sama rata, sekitar 18–19 g mengikut air digunakan, tutup semua kecuali satu. Bulatkan licin dengan tangan bersih, lekukkan pusat dengan ibu jari dan pusing sambil nipiskan perlahan menjadi cawan 3 cm, dinding kira-kira 3 mm. Dasar tidak pecah dan bibir bersih. Jika tepi terbelah, cubit licin sebelum mengisi, jangan sembunyikan retak dengan lebih inti. Bahagian kecil sekata lebih sekata masak berbanding campuran tebal dan nipis.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Masukkan satu bahagian inti kira-kira 4 g atau kurang sedikit daripada ½ sudu teh ke cawan doh. Pastikan bibir bebas bijan serta gula. Cubit tertutup kuat, tolak udara lembut dan licinkan sambungan. Bentuk separuh bulan berisi panjang kira-kira 4 cm tanpa hujung tajam terlalu nipis. Tutup dan ulangi lima belas baki. Terlebih inti atau bibir bergula menyebabkan bocor; jika terbuka, keluarkan sedikit inti lalu tutup tepi bersih semula. Jarakkan kuih mentah daripada bersentuhan.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Tuang 900 ml air ke periuk bawah, sekurang-kurangnya 2 cm di bawah bakul, dan didihkan penuh. Bilas kain kapas makanan bersih, perah betul-betul, hampar dalam bakul dengan tepi diselit masuk jauh dari api. Susun enam belas kuih satu lapis, jarak sekitar 1 cm, dalam bakul 24 cm atau dua bakul jika perlu. Jangan tindih. Pasang kukuh dan tutup. Sediakan 180 ml simpanan untuk dididihkan jika air perlu ditambah.

8. Langkah 8

   Langkah ini selesai

   

   Apabila wap kuat kembali, kira 25 minit. Kukus api sederhana besar dengan aliran wap tetap, air sentiasa di bawah kuih. Elakkan buka penutup 20 minit pertama. Jika air rendah, tambah sedikit simpanan mendidih dengan hati-hati di sisi periuk bawah dan pulihkan wap, jangan curah atas kuih. Pada 25 minit, buka penutup menjauhi muka dan uji satu dengan penyepit serta gunting bersih. Kulit beras mesti lembut seluruhnya tanpa garis tepung kering berkapur. Jika perlu, kukus lagi 5 minit dan semak. Permukaan berkilat sahaja tidak membuktikan pusat masak.

9. Langkah 9

   Langkah ini selesai

   

   Tutup api dan rehat bertutup 5 minit. Masukkan 900 ml air minuman sejuk ke mangkuk lebar bersih. Buka pengukus menjauhi muka dan angkat dengan sudip berlubang, celup hanya 5–10 saat untuk menetapkan permukaan, kemudian tiris 1 minit. Jangan rendam lama atau picit inti keluar. Pindah ke dulang bersih dan salut perlahan 1 sudu teh minyak bijan pilihan, rata pada seluruh kelompok. Tanpa minyak, jarakkan untuk kurangkan melekat. Guna alat sehingga selesa disentuh.

10. Langkah 10

    Langkah ini selesai

    

    Hidang empat kuih setiap bahagian selepas pusat dan inti suam selesa, bukan terus dari pengukus. Kuih ujian dibelah menunjukkan kulit nipis masak mengelilingi inti bijan; termasuk dalam enam belas, bukan tambahan. Kuih patut lembut kenyal dengan sambungan tertutup dan tiada rasa tepung mentah. Makan suapan kecil perlahan, jangan telan seluruh kuih. Jika sejuk lalu keras, kukus semula lembut, bukan lembutkan dengan air mentah. Kekalkan bahagian tidak dimakan bertutup dan ikut had simpanan.