Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Корейский суп с говядиной и редькой

Name: Корейский суп с говядиной и редькой
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Тонко нарезанная говядина для супа; Корейская редька; Зелёный лук; Зубчики чеснока; Кунжутное масло; Корейский соевый соус для супа; Вода; Соль; Чёрный перец

Прозрачный домашний суп: говядину и редьку слегка обжаривают в кунжутном масле, затем варят до мягкости.

50 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Тонко нарезанная говядина для супа200 гИсходное количество: 200 г
Можно заменить
Если нет: Тонко нарезанная говядина для супа

Используйте тонкие ломтики говядины для супа. Грудинка или лопатка подходят, но жёсткое мясо нужно варить дольше, даже если редька уже мягкая.
Корейская редька300 гИсходное количество: 300 г
Можно заменить
Если нет: Корейская редька

Корейскую редьку можно заменить тем же весом дайкона. Нарезайте равномерно.
Зелёный лук1
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
Зубчики чеснока3
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
Кунжутное масло1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
Корейский соевый соус для супа1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Корейский соевый соус для супа

Возьмите 1 ст. л. корейского соуса для супа. Обычного соевого соуса сначала добавьте 2 ч. л., затем отрегулируйте солью.
Вода1000 млИсходное количество: 1000 мл
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
Соль1/4 ч. л.Исходное количество: 1.25 ml
По желанию
По желанию: можно не добавлять, сохранив остальные количества.
Чёрный перец1/8 ч. л.Исходное количество: 0.625 ml
По желанию
По желанию: можно не добавлять, сохранив остальные количества.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Этот шаг выполнен

Вымойте редьку, снимите жёсткую кожицу и нарежьте кусочками шириной 2см и толщиной 3мм. Вымойте и нарежьте лук наискосок. Очистите и измельчите 3 зубчика чеснока. Подготовьте овощи до работы с мясом.
Шаг 2
Этот шаг выполнен

Промокните 200г говядины, удалите жёсткие плёнки. На отдельной доске нарежьте поперёк волокон кусочками по 2см, толщиной 3мм. Толстые куски размягчаются дольше. Затем вымойте руки, нож и доску.
Шаг 3
Этот шаг выполнен

Нагрейте 1 ч. л. кунжутного масла на умеренно слабом огне. Обжаривайте мясо 2 минуты до исчезновения красного цвета снаружи, затем добавьте редьку на 3 минуты. Если прилипает, влейте 1 ст. л. воды и отделите от дна, не поджигая масло.
Шаг 4
Этот шаг выполнен

Влейте 1л воды, доведите до кипения на умеренно сильном огне. Снимите пену, убавьте огонь до умеренно слабого и оставьте крышку приоткрытой, чтобы суп не убежал.
Шаг 5
Этот шаг выполнен

Варите при слабом кипении 25–30 минут. Края редьки должны стать прозрачными, палочка легко входить в неё, а мясо — стать мягким. Если нужно, варите ещё 5–10 минут. При сильном выпаривании добавьте немного горячей воды.
Шаг 6
Этот шаг выполнен

Добавьте чеснок, 1 ст. л. соуса для супа и лук; варите 3–5 минут. Попробуйте и при необходимости понемногу добавьте до 1/4 ч. л. соли. Поперчите и выключите огонь. Избыток соуса делает бульон тёмным и солёным.