Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Суп из говядины с водорослями (миёккук)

Name: Суп из говядины с водорослями (миёккук)
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сушёные водоросли миёк или вакаме; Тонко нарезанная говядина для супа; Масло из обжаренного кунжута; Корейский соевый соус для супа; Измельчённый чеснок; Вода; Соль

Мягкий повседневный корейский суп с нежной говядиной и водорослями. Время замачивания учтено; в рецепте объясняется, какие именно сушёные водоросли купить.

60 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Сушёные водоросли миёк или вакаме½ упаковки на 20 gИсходное количество: 10 g
Обязательно
Используйте пищевые сушёные миёк или вакаме, не поджаренные листы нори и не пластины ламинарии для бульона. Отмеряйте до замачивания: объём сильно увеличивается.
Тонко нарезанная говядина для супа½ упаковки на 200 gИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Тонко нарезанная говядина для супа

Чем заменить
Свежие шиитаке ломтиками

Количество заменителя
1 стак. по 180 млОриентир: 70 g

Добавляйте вместе с водорослями и варите столько же. Получится суп из водорослей с грибами и более лёгким бульоном.
Масло из обжаренного кунжута1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Масло из обжаренного кунжута

Чем заменить
Нейтральное масло для готовки

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Готовьте тем же способом. Аромата обжаренного кунжута не будет.
Корейский соевый соус для супа1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Корейский соевый соус для супа

Чем заменить
Обычный соевый соус

Количество заменителя
2 ч. л.Ориентир: 10 ml

Используйте меньше: обычный соевый соус затемняет бульон. При последней пробе добавьте немного указанной соли лишь при необходимости.
Измельчённый чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: 3 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.
Вода5 стакановИсходное количество: 900 ml
Обязательно
Сохраняйте указанное количество жидкости, чтобы бульон не стал слишком концентрированным. Воду для промывания и замачивания выливайте.
Соль¼ ч. л.Исходное количество: 1.5 g
По желанию
Можно исключить. Добавляйте понемногу только после пробы: соевый соус и готовый бульон уже могут быть солёными.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Замочите сушёные водоросли в большой миске с холодной водой на 10–20 минут по инструкции упаковки. Промойте, слегка отожмите и нарежьте кусочками около 3 cm. Воду от замачивания вылейте.
Шаг 2

Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими короткими полосками. Очистите и измельчите чеснок. Доску для сырого мяса держите отдельно от готовых продуктов, затем вымойте руки.
Шаг 3

Положите кунжутное масло и говядину в суповую кастрюлю на средний огонь. Мешайте 2–3 минуты до изменения цвета снаружи. Не перегревайте масло до подгорания.
Шаг 4

Добавьте стекшие водоросли, чеснок и корейский соевый соус для супа. Мешайте на умеренно слабом огне 3 минуты, равномерно покрывая водоросли.
Шаг 5

Влейте 5 бумажных стаканов свежей воды. Доведите до кипения, снимите пену, прикройте крышкой и тихо варите 25–30 минут. Водоросли должны стать шелковистыми, тонкое мясо — мягким; если говядина ещё жёсткая, варите дольше.
Шаг 6

Пробуйте перед постепенным добавлением указанной соли. Если суп слишком выкипел, добавьте немного горячей воды и вновь доведите до кипения. Разлейте в две миски, подавайте горячим.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Сушёные водоросли отмеряют до замачивания. Тонкая говядина готовится быстрее крупных кусков грудинки. Рис — необязательный гарнир, его нет в указанных количествах. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня, разогревайте до 74°C.