Чон из королевских вешенок
Тонкие грибные ломтики в лёгкой мучной и яичной оболочке, обжаренные до золотистости и мягкости. Неострый традиционный корейский гарнир отдельными кусочками, не толстый блин.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Культивируемые королевские вешенки
- Чем заменить
- Культивируемые белые шампиньоны
- Количество заменителя
- 1 упаковка 200 гОриентир: 200 g
Если нет королевской вешенки, возьмите это количество выращенных белых шампиньонов, нарежьте по 5 мм. Сохраните тонкую муку и яйцо; мелкие кусочки могут приготовиться раньше. Текстура мягче. Не берите неопознанные лесные грибы.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Обычная пшеничная мука
- Чем заменить
- Мелкая мука из обычного неклейкого риса
- Количество заменителя
- 2 столовые ложки без горкиОриентир: 16 g
Если нет пшеничной муки, возьмите это количество мелкой обычной рисовой муки. Припылите тонко и стряхните лишнее до яйца. Корочка немного изменится; не используйте муку из клейкого риса.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Используйте выращенные королевские вешенки. Срежьте лишь грязное сухое основание, протрите чистой влажной тканью или быстро ополосните при наличии песка, затем хорошо обсушите; не замачивайте. Режьте вдоль шляпку с ножкой вместе на равные ломтики 5 мм.
-
Шаг 2
В широкой неглубокой миске взбейте 2 яйца с ¼ маленькой чайной ложки мелкой соли и необязательной щепоткой перца, чтобы не осталось отдельных нитей белка. На другой тарелке распределите 2 столовые ложки муки. Сервировочную тарелку держите отдельно от приборов с сырым яйцом.
-
Шаг 3
Слегка присыпьте обе стороны нескольких ломтиков мукой, стряхните лишнее. Окуните в яйцо, дайте стечь 1–2 секунды. Покрывайте по несколько штук непосредственно перед жаркой, не держите в яйце долго.
-
Шаг 4
Прогрейте антипригарную сковороду 24 см на умеренно слабом огне 1 минуту, добавьте 1 столовую ложку масла. Разложите в один слой с промежутками. Жарьте без крышки 2–3 минуты до светло-золотистого низа и схватившегося яйца. Убавьте огонь при быстром потемнении.
-
Шаг 5
Осторожно переверните и жарьте 2–3 минуты до золотистости обеих сторон, полностью приготовленного яйца и мягкой середины грибов. Если ещё твёрдые, убавьте огонь и добавьте 1–2 минуты. Повторите с остатком грибов и последней столовой ложкой масла. Подавайте тёплыми, не складывая плотно. Остатки сырого покрытия выбросьте, приборы вымойте.
Готовое блюдо
2 гарнирные порции. Есть яйца и пшеница. Простая домашняя версия традиционного чона в яйце. Уберите остатки в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов, съешьте за 2 дня и прогрейте до горячей середины.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Тонкая оболочка сохраняет грибной вкус. Умеренный огонь не даст яйцу сгореть раньше, чем размягчится середина; подавайте с рисом и супом.
С чем подать
Повседневное твенджан-ччигэ — суп с соевой пастой
Мягкий корейский суп с соевой пастой, тофу, картофелем, кабачком и грибами. Мясо и анчоусный бульон не нужны; если избегаете морепродуктов, выбирайте вегетарианский твенджан.
Разноцветный пибимпап
Рис с яркими овощами, яйцом и сладко-острым соусом из кочуджана.