Jeon de cogumelos eryngui
Fatias finas de eryngui com cobertura leve de farinha e ovo, douradas na frigideira até ficarem macias. Acompanhamento coreano tradicional suave, em peças separadas, sem massa grossa.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Cogumelos eryngui cultivados
- Use no lugar
- Champignons brancos cultivados
- Quantidade do substituto
- 1 pacote de 200 gQuantidade de referência: 200 g
Sem eryngui, use esta quantidade de champignons brancos cultivados, em fatias de 5 mm. Mantenha a camada fina de farinha e ovo; pedaços pequenos podem cozinhar antes. A textura fica mais macia. Não use cogumelos silvestres não identificados.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Farinha de trigo comum
- Use no lugar
- Farinha fina de arroz não glutinoso
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 16 g
Sem farinha de trigo, use esta quantidade de farinha fina de arroz não glutinoso. Enfarinhe levemente e retire o excesso antes do ovo. A cobertura muda um pouco; não use farinha de arroz glutinoso.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Use eryngui cultivado. Retire só a base seca e suja, limpe com pano úmido limpo ou enxágue rapidamente se houver terra, depois seque muito bem; não deixe de molho. Fatie no comprimento, chapéu e talo juntos, em peças uniformes de 5 mm.
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Etapa 2
Bata 2 ovos com ¼ de colher de chá pequena de sal fino e a pitada opcional de pimenta numa tigela larga e rasa, sem fios separados de clara. Espalhe 2 colheres de sopa de farinha noutro prato. Deixe o prato de servir longe dos utensílios com ovo cru.
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Etapa 3
Enfarinhe muito levemente os dois lados de poucas fatias e tire o excesso. Passe no ovo e deixe pingar 1–2 segundos. Cubra poucas peças imediatamente antes de fritar, sem deixá-las mergulhadas.
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Etapa 4
Aqueça frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio-baixo por 1 minuto e acrescente 1 colher de sopa de óleo. Disponha em uma camada com espaços. Cozinhe sem tampa por 2–3 minutos até a base ficar dourada clara e o ovo firme. Abaixe o fogo se dourar rápido.
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Etapa 5
Vire com cuidado e cozinhe mais 2–3 minutos, até os dois lados dourarem, o ovo firmar por completo e o centro ficar macio. Se ainda firme, abaixe e cozinhe 1–2 minutos extras. Repita com o restante e a última colher de sopa de óleo. Sirva quente sem empilhar apertado. Descarte a cobertura crua que sobrar e lave os utensílios.
Prato pronto
2 porções de acompanhamento. Contém ovo e trigo. Versão caseira simples do jeon tradicional com ovo. Refrigere sobras em até 2 horas a 4°C ou menos, coma em até 2 dias e reaqueça bem até o centro.
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Como aproveitar o prato
Uma camada fina mantém o sabor do cogumelo. Use calor moderado para o ovo não queimar antes de o centro amaciar; sirva com arroz e sopa.
Sirva com
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