Doenjang jjigae — ensopado de pasta de soja
Um ensopado coreano suave de pasta de soja com tofu, batata, abobrinha e cogumelos. Não precisa de carne nem caldo de anchova; se evitar frutos do mar, escolha doenjang vegetariano.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
É a base do caldo. Use um copo de 180 ml; adicione água quente de colher em colher apenas se secar.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Doenjang, pasta coreana de soja
Sem doenjang, use 2 colheres de sopa rasas (30 g) de missô vermelho puro. Dissolva na mesma etapa; o sabor é diferente e mais suave. Prove antes de salgar.
-
Essencial
Escorra e corte em cubos de 2 cm. Tofu firme mantém o formato; tofu para sobremesa não serve.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Batata
Sem batata, use 1 cenoura pequena (100 g) em pedaços de 1 cm. Cozinhe até furar facilmente; se firme, conte mais 3–5 minutos.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Abobrinha
Sem abobrinha, use 1 copinho frouxo de repolho picado (100 g). Adicione na mesma etapa dos legumes e cozinhe até amaciar.
-
Opcional
Pode omitir, pulando o corte e a adição. O caldo fica um pouco menos doce.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Shiitake
Sem shiitake, use 2 champignons médios fatiados (40 g). Adicione na mesma etapa; o aroma é mais suave.
-
Opcional
Pode omitir, sem preparar nem adicionar. A pasta ainda dá sabor.
-
Opcional
Pode omitir e pular a adição final.
-
Opcional
Omita para uma versão suave. A ardência varia; não coloque nas porções infantis.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
-
Etapa 1
Descasque a batata e corte em cubos iguais de 1 cm. Corte a abobrinha em meias-luas de 1 cm, fatie cebola e cogumelos e escorra e corte o tofu em cubos. Separe a pimenta opcional para poder omitir.
-
Etapa 2
Coloque batata, cebola opcional e 3 copinhos de água em uma panela de 2 litros. Ferva e cozinhe destampado por 5–7 minutos. A batata deve começar a amaciar, sempre com caldo ao redor.
-
Etapa 3
Dissolva o doenjang em uma concha de caldo quente em uma tigelinha até ficar liso e volte à panela. Adicione abobrinha, cogumelos e alho opcional. Cozinhe por 5 minutos, mexendo suavemente, até os legumes amaciarem.
-
Etapa 4
Junte tofu e pimenta opcional. Cozinhe suavemente por 3–4 minutos para aquecer o tofu por dentro, adicionando cebolinha opcional no último minuto. Confira a batata com um garfo e cozinhe mais se necessário. Prove antes de colocar sal e sirva com arroz cozido à parte, se desejar.
Prato pronto
Rende duas tigelas modestas para acompanhar arroz, não incluído. Aqui, um copinho tem 180 ml, uma colher de sopa 15 ml e uma colher de chá 5 ml. Doenjang e tofu contêm soja; a pasta pode conter trigo ou frutos do mar. Esfrie as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em até 3 dias e reaqueça só a porção necessária a 74°C.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Prove o caldo primeiro e depois coma tofu e legumes com uma pequena colherada de arroz. Sirva a pimenta extra à parte.
Sirva com
Espinafre temperado (sigeumchi namul)
Legumes levemente temperados deixam o prato principal se destacar.
Ver receita
Omelete enrolado (gyeran mari)
Ovo macio e suavemente temperado contrasta com molho forte ou uma mordida crocante.
Ver receita