Malamig na pinresang karne ng ulo ng baboy (pyeonyuk)
Pakuluang marahan ang walang-butong ulo ng baboy na may balat at tainga hanggang lumambot, hiwain at ipres sa dalawang mababaw na hulma, saka palamiging lubos bago hiwain. Natural na gelatin ng balat ang nagdudugtong sa patong. Apat na bahagi, mga 735 minuto kasama ang 8 oras sa refrigerator; simulan isang araw bago ihain.
Mga sangkap
4 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 4 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Opsyonal
Maaaring alisin nang hindi binabago ang ibang dami.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Nakapaketeng saeujeot, maliliit na hipong inasnan at binuro
- Puwedeng ipalit
- Toyo
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 kutsara (15 ml)Batayang dami: 15 ml
Kung walang saeujeot, gumamit 1 kutsarang toyo (15 ml), panatilihin ang orihinal na 1 kutsarang tubig at 1 kutsaritang suka. Ihalo nang malamig sa parehong paghahain, walang pag-init o dagdag na oras. Mawawala ang lasang binurong hipon. Suriin kung may trigo ang toyo.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Opsyonal
Maaaring alisin nang hindi binabago ang ibang dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
Lagyan ng tsek ang natapos na hakbang upang lumipat sa susunod. Pagkatapos ng huling hakbang, lilipat ka sa larawan ng lutong pagkain.
Naka-save sa browser na ito ang mga natapos na hakbang. Piliin ang “Magsimula muli” para burahin ang progreso sa recipe na ito.
-
Hakbang 1
Magplano ng 25 minuto paghahanda,20 minuto blanching kasama ang pag-init,15 minuto pag-init ng pangunahing kaldero, hanggang 120 minuto mahinang pagpapakulo,15 minuto paghulma, mga 60 minuto aktibong pagpapalamig at 8 oras pagpipres sa refrigerator. Hilingin sa magkakatay ang sariwang hilaw na ulo ng baboy na tinanggalan ng buto, may balat at tainga na mga ¼ ng 800 g; walang bungo, mata, utak o malalaking buto. Hindi kapareho ang pagbuo gamit puro lean na karne. Ihanda ang 6 litro kaldero, sipit, magkahiwalay na tabla ng hilaw/luto, malinis na probe, dalawang mababaw na metal na hulma mga 12 sa 8 cm, baking parchment, dalawang patag na plato at dalawang malinis na saradong 1 kg pabigat. Maglaan ng espasyo sa refrigerator na 4°C o mas mababa. Kung frozen, tunawin nang may takip doon nang 24–48 oras bago, hindi kasama sa recipe time.
-
Hakbang 2
Balatan ang sibuyas, alisin ang tuyong ugat at dulo, banlawan at hiwain ang 150 g sa malalaking wedges. Tanggalin ugat at sirang dahon ng leek o green onion, buksan pahaba, hugasan lupa sa bawat patong at hiwain 5 cm. Balatan at banlawan ang bawang. Kuskusin at hugasan luya, balatan manipis at hiwain ang 10 g sa 2 mm na bilog. Sukatin doenjang at pamintang buo. Gawin ang mga aromatikong gulay bago hawakan ang hilaw na karne, at ilagay ang sawsawan sa ibang malinis na lugar.
-
Hakbang 3
Panatilihing malamig ang karne hanggang gamitin. Sa tabla ng hilaw na karne at maliwanag na ilaw, suriin balat at tiklop ng tainga. Bunutin ang natitirang buhok gamit ang malinis na tweezers; hiwain at itapon ang tuyong namuong dugo o maliliit na maruming sirang bahagi. Kapain at alisin ang piraso ng buto. Panatilihin ang malinis na nakakain na balat at cartilage ng tainga na nagbibigay ng istruktura. Hiwain ang malaki sa mga 5 cm lapad at hindi hihigit 3 cm kapal. Huwag hugasan ang hilaw na baboy sa gripo o ibabad malapit sa ibang pagkain; punasan ng disposable towel, saka hugasan kamay at linisin at sanitahin ang mga kagamitan at ibabaw na nadikitan ng hilaw.
-
Hakbang 4
Pakuluin nang malakas ang 1800 ml blanching water. Ilubog ang baboy gamit sipit, ibalik sa pagkulo at i-blanch 5 minuto habang inaalis ang bula. Iangat sa malinis na heatproof bowl. Maingat na itapon ang tubig nang hindi tumatalsik sa pagkain at hindi ibinubuhos sa karne. Hugasan at banlawang mabuti ang bakanteng kaldero. Nag-aalis lang ng maluwag na dumi ang blanching, hindi nito kinukumpleto ang pagluto. Gumamit ng malinis na sipit sa susunod at ilayo ang gamit na panghilaw sa lutong lugar.
-
Hakbang 5
Ilagay sa malinis na kaldero ang blanched na karne,2700 ml bagong inuming tubig, nakahandang sibuyas, leek, bawang, luya,1 patag na kutsarang doenjang at ½ kutsaritang buong paminta. Dapat natatakpan ang karne; maaaring kailanganin ng malapad na kaldero ang reserbang 1 cup (180 ml) na mainit na tubig. Pakuluin sa katamtamang malakas, alisin bagong bula at hinaan sa banayad na pagkulo, takip bahagyang bukas. Maliit na bula ang dapat gumalaw sa ibabaw, hindi malakas na paghagis ng karne. Dito simulan ang oras ng pag-simmer.
-
Hakbang 6
Pakuluang banayad 90–120 minuto, baligtarin gamit malinis na sipit bawat 30 minuto. Panatilihing lubog, idagdag lamang ang sinukat na mainit na reserba kung kailangan at gamitin ang bahagyang takip upang bawasan singaw. Sukatin ilang makakapal na piraso: hindi bababa sa 74°C ang gitna at madaling tumagos ang skewer sa balat at tainga. Hindi sapat ang temperatura lamang upang palambutin ang matigas na balat. Kung goma pa, ituloy sa mahinang apoy sa 15 minutong pagitan at suriin muli tubig at init. Huwag iwan ang kalan. Simulan ang oras ng pagpapalamig pag-alis sa init ng lutong karne.
-
Hakbang 7
Iangat sa malinis na tabla ng luto at patuluin 5 minuto. Salain at sukatin 2 kutsara (30 ml) ng mainit na sabaw mula sa pangunahing kaldero. Gamit malinis na sipit at kutsilyo, tingnan muli at alisin matitigas na buto, saka hiwain nang pahalang ang mainit-init na karne, balat at tainga sa 5–8 mm. Gawin habang maligamgam at malagkit pa, gamit sipit imbes na kamay na maaaring mapaso. Ihalo ½ kutsaritang asin, opsyonal na kurot ng paminta at 30 ml sinalang sabaw. Huwag isang mangkok ng sabaw: sobrang likido nakapipigil sa matibay na bloke.
-
Hakbang 8
Sapinan ang bawat mababaw na metal na hulma ng food-grade baking parchment na may sobrang gilid para maangat; hindi wax paper o karaniwang plastic film. Pantay na hatiin ang mainit-init na halo, siksikin balat at karne at alisin hangin, hindi hihigit 3 cm ang kapal. Tiklupin nang maluwag ang papel sa ibabaw, lagyan ng malinis na patag na plato at matatag na saradong 1 kg pabigat bawat isa. Panatilihing pantay at hindi tutumba. Mas mabilis lumamig ang dalawang mababaw kaysa isang makapal na bloke; hayaang lantad ang gilid sa pagpapalamig, hindi selyadong balot ang buong hulma.
-
Hakbang 9
Ilagay agad ang dalawang may-pabigat na hulma sa malapad na palanggana na may 1000 g yelo at 1800 ml malamig na tubig. Nasa labas ng hulma ang tubig, mas mababa sa gilid at hindi nakadidikit sa pagkain. Haluin ang paliguang tubig sa paligid at magdagdag ng yelo habang natutunaw. Suriin ang gitna gamit nilinis na probe matapos mga 30 minuto at bawat 15 minuto pagkatapos, karaniwang 30–60 minuto. Palamigin sa 21°C o mas mababa sa loob ng 2 oras mula pag-alis sa init, kasama ang paghiwa at paghulma. Huwag ipres nang ilang oras sa mesa. Kung hindi naabot ang limitasyon, itapon at huwag ihain nang malamig.
-
Hakbang 10
Ilipat ang mabababaw na hulma at pabigat sa maluwag na refrigerator na 4°C o mas mababa, may hangin sa paligid at hindi patung-patong. Ipagpatuloy hanggang 4°C o mas mababa ang gitna, hindi lalampas 6 oras mula pag-alis sa init, gamit malinis na probe. Kung lumampas, itapon. Kapag malamig na, takpan laban sa kontaminasyon at ituloy ang pagpipres nang hindi bababa sa 8 oras kabuuan sa refrigerator, mas mainam magdamag. Dapat matibay ang buong bloke bago hiwain. Hindi patunay ng ligtas na pagpapalamig ang malamig lang na labas o magdamag na pagpipres sa mesa.
-
Hakbang 11
Bago ihain, ihalo sa malinis na maliit na mangkok ang 1 kutsarang saeujeot (20 g),1 kutsaritang suka at 1 kutsarang inuming tubig; idagdag ang opsyonal ¼ kutsaritang gochugaru. Panatilihing malamig at hiwalay ang sawsawan. Alisin pabigat, iangat ang malamig na bloke gamit papel at balatan ito. Hiwain pahalang gamit matalim na malinis na kutsilyo sa 4–5 mm, hatiin ang mahahaba sa madaling sukat na subo. Hatiin sa apat na bahagi at mag-alok ng kaunting sawsawan. Dapat magkadugtong ang hiwa, malambot ang karne, malinaw na namuong balat at malambot na cartilage. Kung ligtas na napalamig na bloke ay nadudurog, ipres nang malamig pa 2 oras at maingat hiwain; huwag iwanang mainit-init para lumambot.
Tapos na ulam
Kutsara 15 ml, kutsarita 5 ml at maliit na paper cup 180 ml. Ang 30 ml pambigkis na sabaw ay mula sa pangunahing kaldero, hindi dagdag na hilaw na stock. Hindi inihahain ang blanching water, ginamit na aromatics at panlabas na ice water. Hanggang 3 cm kapal at aktibong pagsukat:21°C sa 2 oras at 4°C sa 6 oras mula pag-alis sa init, konserbatibong target sa bahay. Gumamit ng hilaw na head meat na maraming balat at tinanggalan ng buto ng butcher, hindi lutong supermarket pyeonyuk; alisin natirang buhok at buto. May baboy at soya, hipon sa orihinal na sawsawan; maaaring may trigo ang doenjang. Suriin label. I-refrigerate ang bloke at sawsawan nang magkahiwalay sa 4°C o mas mababa at ubusin sa 3 araw mula pagluto. Ilabas lang ang ihahain. Pagkahain, ibalik sa lamig sa 2 oras, o 1 oras kung higit 32°C, at itapon ang mas matagal sa labas. Kailangan ng cold pyeonyuk ang lubos na pagluto, malinis na paghawak at mabilis na pagpapalamig; hindi napreserba sa temperatura ng silid dahil lang pinres.
Mga kaugnay na recipe
Sulitin ang sarap ng bawat subo
Paano ito mas masasarapan
Ihain ang maninipis na malamig na hiwa na may kaunting sawsawang hipon, at sariwang gulay sa hiwalay na plato. Hiwain patawid sa patong ng balat at tainga para madaling kagatin at panatilihin ang natirang bloke sa refrigerator.
