Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Тонкая свиная грудинка на пару с ростками маша

Name: Тонкая свиная грудинка на пару с ростками маша
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сырая свиная грудинка, тончайшая нарезка, размороженная; Ростки маша; Пекинская капуста; Вода; Дополнительная вода при необходимости; Соевый соус; Рисовый уксус; Сахар; Измельчённый чеснок

Корейское блюдо в одной кастрюле с пекинской капустой, ростками и отдельным соево-уксусным соусом. Подходит для устойчивой походной горелки на улице.

25 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко

Тонкая свиная грудинка на пару с ростками маша

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Сырая свиная грудинка, тончайшая нарезка, размороженная½ упаковки на 500 гИсходное количество: 250 g
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Ростки маша1 упаковки на 300 гИсходное количество: 300 g
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Пекинская капуста4Исходное количество: 150 g
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Вода4 ст. л. без горкиИсходное количество: 60 ml
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Дополнительная вода при необходимости2 ст. л. без горкиИсходное количество: 30 ml
По желанию
Можно исключить. Пропустите только подготовку и добавление этого продукта, не меняя остальные количества.
Соевый соус2 ст. л. без горкиИсходное количество: 30 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Соус тамари

Количество заменителя
2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

Замените исходный соевый соус этим количеством. Воду и способ приготовления сохраните; проверьте наличие сои и возможной пшеницы в тамари.
Рисовый уксус1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Сахар1 ч. л.Исходное количество: 4 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите только подготовку и добавление этого продукта, не меняя остальные количества.
Измельчённый чеснок½ ч. л.Исходное количество: 2.5 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите только подготовку и добавление этого продукта, не меняя остальные количества.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Промойте и обсушите 300 g ростков маша и 4 листа пекинской капусты, около 150 g. Капусту нарежьте по 4 cm. На отдельной доске нарежьте и расправьте 250 g тонкой свиной грудинки. Размораживайте в холодильнике, после сырого мяса мойте руки и инвентарь.
Шаг 2

В широкую кастрюлю около 24 cm с крышкой налейте 4 ст. л. воды. Слоями положите капусту, ростки и свободно разложенные ломтики свинины, без толстых комков. Овощи выделят воду; масло не нужно.
Шаг 3

Накройте и нагревайте на средне-сильном огне 2–3 минуты до устойчивого пара. Уменьшите до средне-слабого и готовьте 8–10 минут. При высыхании добавьте с краю 2 ст. л. воды. Отдельно смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса и по желанию 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. чеснока.
Шаг 4

Откройте крышку от лица. Расправьте сложенное мясо и измерьте несколько толстых участков термометром: для этого способа не менее 75°C. При необходимости готовьте ещё 2 минуты и проверьте снова. Ростки тоже должны полностью приготовиться. Чистыми щипцами разделите на 2 порции, соус подайте отдельно.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

2 порции. Используйте ростки маша, не сои с другим временем готовки. Соус не для маринования сырого мяса. Содержит свинину и сою, соус может содержать пшеницу. В походе держите мясо при 4°C или ниже, готовьте на устойчивой горелке снаружи, не в палатке. Остатки охладите за 2 часа, съешьте за 2 дня, прогрейте до 74°C. Столовая ложка 15 ml, чайная 5 ml; приблизительные меры.