Salad hành lá cay kiểu Hàn (pajeori)
Hành lá thái sợi mảnh trộn nước tương, giấm, ớt gochugaru và dầu mè. Ngâm lạnh, làm thật ráo rồi trộn ngay trước khi ăn để giữ độ giòn. Món ăn kèm thịt nướng cho 2 người, làm trong 20 phút, không cần nấu.
Nguyên liệu
2 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 2 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Không thể bỏ
Cần cho công thức này; dùng đúng lượng ghi bên trên.
-
Không thể bỏ
Cần cho công thức này; dùng đúng lượng ghi bên trên.
-
Không thể bỏ
Cần cho công thức này; dùng đúng lượng ghi bên trên.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Giấm gạo không pha gia vị, độ axit 5%
- Dùng thay thế
- Giấm trắng chưng cất, độ axit 5%
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa canh (15 ml)Lượng tham khảo: 15 ml
Nếu không có giấm gạo không gia vị, dùng lượng giấm trắng chưng cất 5% này cho nước trộn. Thời gian khuấy và để nghỉ giữ nguyên, không cần đun hay sơ chế thêm. Vị sẽ gắt hơn một chút. Không dùng giấm cô đặc hoặc giấm sushi có đường.
-
Không thể bỏ
Cần cho công thức này; dùng đúng lượng ghi bên trên.
-
Không thể bỏ
Cần cho công thức này; dùng đúng lượng ghi bên trên.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Dầu mè rang
- Dùng thay thế
- Dầu ăn vị trung tính
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê (5 ml)Lượng tham khảo: 5 ml
Nếu thiếu dầu mè rang, thay bằng lượng dầu ăn này ở cùng bước hoàn thiện. Không tăng thời gian nấu; món sẽ không có mùi mè.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ mà không thay đổi lượng nguyên liệu khác.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.
Các bước đã hoàn thành được lưu trong trình duyệt này. Chọn “Bắt đầu lại” để xóa tiến trình của công thức này.
-
Bước 1
Rửa tay và dùng thớt riêng, không dùng thớt vừa tiếp xúc thịt sống. Cắt rễ và lá hỏng của khoảng 4 cây hành mập, rửa các lớp dưới vòi nước lạnh rồi cân 120 g. Cắt khúc dài 5 cm. Rạch dọc từng khúc, mở phẳng rồi thái theo chiều dọc thành sợi rộng 1–2 mm. Chỉ chồng vài lớp để dao không trượt. Dùng cả phần trắng và xanh; cắt khoanh sẽ cho kết cấu khác.
-
Bước 2
Cho sợi hành vào bát, đổ 3 cốc giấy nhỏ nước uống lạnh (540 ml) ngập hành và ngâm 10 phút để bớt hăng. Vớt vào rây, để ráo 1 phút, sau đó quay nhẹ bằng rổ quay rau hoặc thấm khô bằng khăn sạch. Nhấc một nắm lên phải còn giòn và không nhỏ nước. Không vắt vì hành sẽ dập, mềm và xẹp.
-
Bước 3
Trong lúc ngâm, khuấy 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa canh giấm gạo và 1 thìa cà phê đường gạt ngang trong bát nhỏ khoảng 30 giây cho đường tan. Thêm 2 thìa cà phê gochugaru gạt ngang, để 2 phút cho ớt hút ẩm rồi khuấy vào 1 thìa cà phê dầu mè. Giữ nước trộn riêng với hành đã làm khô đến lúc ăn. Không cần bếp, luộc hay xào.
-
Bước 4
Ngay trước bữa ăn, cho sợi hành khô vào bát rộng. Thêm toàn bộ nước trộn và 1 thìa cà phê mè nếu dùng. Dùng kẹp nhẹ nhàng nhấc và đảo 15–20 giây. Dừng khi hành phủ những chấm đỏ đều nhưng vẫn đàn hồi, giòn; chia 2 phần và dùng ngay. Nếu có nước đọng dưới đáy, gắp hành ra đĩa không lấy nước, đừng thêm gia vị; lần sau cần thấm hành khô hơn.
Món ăn đã hoàn thành
Lấy trọng lượng sau sơ chế làm chuẩn vì kích cỡ cây khác nhau. Thìa canh là 15 ml, thìa cà phê 5 ml, cốc giấy nhỏ 180 ml. Đổ bỏ nước ngâm, không cho vào nước trộn. Có thể bỏ hạt mè. Chứa đậu nành và mè; nước tương có thể chứa lúa mì. Không để dụng cụ thịt sống chạm vào salad ăn ngay này. Nếu chuẩn bị trước, đậy kín riêng hành khô và nước trộn, giữ ở 4°C hoặc thấp hơn tối đa 1 ngày; chỉ trộn phần sắp ăn. Salad đã trộn nhanh mềm: cho vào tủ lạnh trong 2 giờ, hoặc 1 giờ khi trên 32°C, và dùng trong 1 ngày. Bỏ thức ăn để ngoài lâu hơn. Làm nóng không khôi phục độ giòn.
Công thức liên quan
Thưởng thức trọn vẹn từng miếng
Cách ăn ngon hơn
Dùng một phần nhỏ vừa trộn với thịt heo nướng, cuốn xà lách hoặc thịt heo luộc. Đặt bên cạnh món nóng, không đặt lên vỉ nướng; thêm vào mỗi miếng ăn để có vị chua mát và giòn.
