Острый корейский салат из зелёного лука (паджори)
Тонкие луковые полоски с соевым соусом, уксусом, кочугару и кунжутным маслом. Холодное замачивание, тщательное обсушивание и заправка перед самой подачей сохраняют хруст. Две порции гарнира за 20 минут, без нагрева.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Можно заменить
Если нет: Рисовый уксус без добавок, кислотность 5%
- Чем заменить
- Белый дистиллированный уксус, кислотность 5%
- Количество заменителя
- 1 столовая ложка (15 ml)Ориентир: 15 ml
Если нет рисового уксуса без добавок, используйте столько же белого дистиллированного уксуса 5% в заправке. Время размешивания и выдержки такое же; нагрев и дополнительная подготовка не нужны. Вкус будет резче. Не используйте концентрированный уксус или подслащённый уксус для суши.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
-
Можно заменить
Если нет: Масло обжаренного кунжута
- Чем заменить
- Нейтральное растительное масло
- Количество заменителя
- 1 чайная ложка (5 мл)Ориентир: 5 ml
Если нет масла обжаренного кунжута, замените его этим количеством растительного масла на том же завершающем этапе. Дополнительная готовка не нужна, но кунжутного аромата не будет.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Вымойте руки и возьмите доску, отдельную от сырого мяса. Удалите корни и повреждённые листья примерно у 4 толстых стеблей лука, промойте между слоями холодной проточной водой и отвесьте 120 g. Нарежьте отрезками по 5 cm. Надрежьте каждый вдоль, разверните плоско и нарежьте продольными полосками шириной 1–2 mm. Складывайте лишь несколько слоёв, чтобы нож не скользил. Используйте белое и зелёное; колечки дадут другую текстуру.
-
Шаг 2
Залейте полоски 3 маленькими бумажными стаканчиками холодной питьевой воды (540 ml), чтобы покрыть их, и оставьте на 10 минут: сырой вкус станет мягче. Переложите в сито, дайте стечь 1 минуту, затем осторожно обсушите чистым полотенцем или в сушилке для салата. Поднятая горсть должна оставаться упругой, без капель воды. Не отжимайте: полоски помнутся и обмякнут.
-
Шаг 3
Пока лук замачивается, размешивайте в маленькой миске 2 чайные ложки соевого соуса, 1 столовую ложку рисового уксуса и 1 чайную ложку сахара без горки около 30 секунд, до растворения сахара. Всыпьте 2 чайные ложки кочугару без горки, выдержите 2 минуты для увлажнения хлопьев и вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла. До подачи держите заправку отдельно от сухого лука. Нагрев, варка и жарка не нужны.
-
Шаг 4
Перед самой едой положите сухие полоски в широкую миску. Добавьте всю заправку и, при желании, 1 чайную ложку кунжута. Осторожно поднимайте и переворачивайте щипцами 15–20 секунд. Остановитесь, когда появятся равномерные красные крапинки, а лук останется упругим и хрустящим. Разделите на две порции и сразу подавайте. Если внизу собралась жидкость, переложите салат без неё, не добавляя приправ; в следующий раз тщательнее обсушите лук.
Готовое блюдо
Ориентируйтесь на вес после очистки: размеры стеблей различаются. Столовая ложка — 15 ml, чайная — 5 ml, маленький бумажный стаканчик — 180 ml. Воду после замачивания вылейте, не добавляйте в заправку. Семена можно не использовать. Содержит сою и кунжут; соевый соус может содержать пшеницу. Не допускайте контакта с инвентарём для сырого мяса. Для заготовки храните сухой лук и заправку отдельно под крышкой при 4°C или ниже до 1 суток, смешивая только нужную порцию. Заправленные остатки быстро размягчаются: уберите в холодильник за 2 часа, при температуре выше 32°C — за 1 час, и съешьте за 1 сутки. Простоявшее дольше в тепле выбросьте. Нагрев хруст не восстановит.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте понемногу сразу после заправки к свинине на гриле, мясу в листьях салата или отварной свинине. Держите рядом с горячим блюдом, не на гриле; добавляйте к каждому кусочку ради прохладного кисловатого хруста.
