Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Суюк из свинины — нежная отварная свинина по-корейски

Name: Суюк из свинины — нежная отварная свинина по-корейски
Total time: 110 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Свиная лопатка без кости; Вода; Твенджан, корейская ферментированная соевая паста; Очищенный чеснок; Репчатый лук; Зелёный лук; Свежий имбирь; Чёрный перец горошком; Чистый растворимый кофе; Соль

Сочная свинина, мягко отваренная с соевой пастой, чесноком и луком. Как избежать бурного кипения, проверить мягкость, дать отдых в бульоне и нарезать перед подачей.

110 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Суюк из свинины — нежная отварная свинина по-корейски

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Разрежьте свинину на 2 толстых куска около 5 cm для более ровной готовки, чем один большой. Обсушите, срежьте свободный лишний жир, немного оставьте для сочности; отдельно от сервировочных приборов. Необязательный лук крупными дольками, зелёный — по размеру кастрюли. Чеснок очистите, необязательный имбирь нарежьте.
Шаг 2

В кастрюлю лишь по размеру свинины 8 небольших стаканов воды. Вмешайте 1 столовую ложку твенджана без горки. Добавьте 6 зубчиков чеснока, необязательные лук, зелёный лук, имбирь, перец горошком, ¼ чайной ложки чистого растворимого кофе и ½ чайной ложки соли. Вскипятите, кипятите 5 минут для аромата.
Шаг 3

Осторожно опустите свинину в ароматный бульон. При необходимости ещё немного горячей воды, чтобы покрыть большую часть. Снова вскипятите, снимите пену, сразу убавьте. Бурное кипение сушит снаружи, пока середина ещё размягчается.
Шаг 4

Прикройте, слабо варите 60–80 минут лишь с мелкими пузырьками. Раз переверните в середине, горячую воду при сильном падении уровня. Проверяйте после 60 минут: вилка легко в толстую часть. Жёстко — дальше по 10 минут. Замена грудинкой может размягчиться раньше по совету у продукта.
Шаг 5

Когда мягко, выключите, оставьте в горячем бульоне на 10 минут. Короткий отдых сохраняет сочность. При измерении цельной свинине не менее 63°C и минимум 3 минуты отдыха; долгое томление также должно дать мягкость под вилкой, не останавливайтесь лишь на минимуме температуры.
Шаг 6

Чистыми щипцами на чистую доску. Непосредственно перед едой поперёк волокон ломтиками около 5 mm. По желанию немного тёплого бульона сверху. Кимчхи, салат или ссамджан необязательно; отработанные ароматические продукты удалите из бульона, не на тарелку.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Свиная лопатка даёт баланс мяса и жира, грудинка жирнее. Для сочного суюка слабое кипение, достаточно жидкости, короткий отдых в бульоне. Без алкоголя, скороварки и долгого маринада. Очень тонкие ломтики для барбекю сюда не подходят. Бумажный стакан 180 ml, столовая ложка без горки около 15 ml и чайная около 5 ml. Домашние меры приблизительны, те же стакан и ложки. Доли пачки по этикетке, не неизвестному пакету. Большинство ароматических добавок удаляют после варки. Кимчхи, салат и ссамджан — предложения подачи, в количества не входят. Остатки в неглубоком закрытом контейнере в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. При 4°C или ниже используйте за 3–4 дня. Прогрейте насквозь, при измерении до 74°C. Свинину храните с небольшим количеством бульона для влажности, ломтики мягко прогревайте в нём полностью. Не держите мясо часами в тепловатом бульоне. Твенджан или мисо содержит сою, может пшеницу.