Salada coreana picante de cebolinha (pajeori)
Tirinhas de cebolinha com molho de shoyu, vinagre, gochugaru e gergelim. Deixar de molho em água fria, secar bem e temperar na hora mantém a crocância deste acompanhamento para churrasco coreano. Duas porções em 20 minutos, sem cozinhar.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Pode ser substituído
Se não tiver Vinagre de arroz sem tempero, acidez 5%
- Use no lugar
- Vinagre branco destilado, acidez 5%
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa (15 ml)Quantidade de referência: 15 ml
Na falta de vinagre de arroz sem tempero, use esta quantidade de vinagre branco destilado a 5% no molho. Os tempos de mistura e descanso são iguais, sem aquecimento nem preparo adicional. O sabor fica mais intenso. Não use vinagre concentrado nem vinagre de sushi adoçado.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo de gergelim torrado
- Use no lugar
- Óleo neutro
- Quantidade do substituto
- 1 colher de chá (5 ml)Quantidade de referência: 5 ml
Na falta de óleo de gergelim torrado, use esta quantidade de óleo neutro na mesma etapa final. Não muda o tempo de cozimento; faltará o aroma de gergelim.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Lave as mãos e use uma tábua separada da carne crua. Retire raízes e folhas danificadas de cerca de 4 cebolinhas grossas, lave entre as camadas em água fria corrente e pese 120 g. Corte em pedaços de 5 cm. Abra cada pedaço no sentido do comprimento, estenda e corte em tiras de 1–2 mm de largura. Empilhe poucas camadas para a faca não escorregar. Use branco e verde; cortar em rodelas muda a textura.
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Etapa 2
Cubra as tiras com 3 copinhos de água potável fria (540 ml) e deixe de molho por 10 minutos para suavizar o ardor cru. Retire para uma peneira e escorra por 1 minuto; depois seque delicadamente com pano limpo ou centrífuga de salada. Um punhado erguido deve continuar firme e não pingar. Não esprema: as tiras ficam machucadas e murchas.
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Etapa 3
Enquanto a cebolinha fica de molho, misture em uma tigelinha 2 colheres de chá de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de chá rasa de açúcar por cerca de 30 segundos, até dissolver. Acrescente 2 colheres de chá rasas de gochugaru, espere 2 minutos para hidratar os flocos e junte 1 colher de chá de óleo de gergelim. Mantenha o molho separado da cebolinha seca até servir. Não é preciso fogão, fervura nem fritura.
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Etapa 4
Pouco antes de comer, coloque as tiras secas em uma tigela larga. Junte todo o molho e, se usar, 1 colher de chá de gergelim. Levante e vire delicadamente com uma pinça por 15–20 segundos. Pare quando estiverem salpicadas de vermelho, mas ainda firmes e crocantes. Divida em duas porções e sirva imediatamente. Se juntar líquido no fundo, retire a salada para o prato sem esse líquido, em vez de acrescentar tempero; da próxima vez, seque melhor a cebolinha.
Prato pronto
Considere o peso depois de limpar, pois os talos variam de tamanho. Colher de sopa: 15 ml; colher de chá: 5 ml; copinho de papel: 180 ml. Descarte a água do molho, sem adicioná-la à mistura de temperos. As sementes são opcionais. Contém soja e gergelim; o shoyu pode conter trigo. Afaste utensílios de carne crua. Para adiantar, guarde a cebolinha seca e o molho separados, tampados, a 4°C ou menos por até 1 dia. Tempere apenas o que for servir. As sobras temperadas murcham rápido: refrigere em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, e consuma em 1 dia. Descarte se ficarem fora por mais tempo. Aquecer não recupera a crocância.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva uma pequena porção recém-temperada com porco grelhado, trouxinhas de alface ou porco cozido. Mantenha ao lado dos pratos quentes, sem colocar na grelha, e acrescente um pouco a cada mordida para um contraste fresco e ácido.
