Suyuk — porco coreano cozido e macio
Porco suculento cozido suavemente com pasta de soja, alho e cebola. Aprenda a evitar fervura forte, conferir maciez, descansar no caldo e fatiar só ao servir.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
3 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Paleta suína sem osso
- Use no lugar
- Barriga suína sem osso
- Quantidade do substituto
- 1 pacote rotulado 600 gQuantidade de referência: 600 g
Use 2 pedaços grossos, como a paleta, não fatias finas de churrasco. Confira maciez após 50 minutos e continue de 10 em 10. Barriga é mais gordurosa e rica; não decida só pelo relógio.
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Essencial
Use panela pouco maior que a carne. É quantidade inicial; ponha água quente para manter quase coberta durante o cozimento, sem encher demais.
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Pode ser substituído
Se não tiver Doenjang, pasta coreana de soja fermentada
- Use no lugar
- Pasta de missô
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: cerca de 18 g
Dissolva no caldo da etapa 2 em vez do doenjang. O aroma será mais suave. Use missô puro sem açúcar e omita o sal opcional se já salgado.
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Essencial
Use dentes inteiros descascados no caldo. Dão sabor suave ao porco sem precisar de espremedor.
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Opcional
Sem cebola, pule também seu corte na etapa 1. Alho e pasta de soja ainda dão sabor; tempo igual.
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Opcional
Sem cebolinha, omita nas etapas 1 e 2. É aromático, não guarnição obrigatória.
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Opcional
Sem ele, omita do caldo na etapa 2. Menos aroma de gengibre, sem precisar de mais café ou pimenta.
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Opcional
Sem ele, pule na etapa 2. Não substitua por muita pimenta moída, que deixa o caldo arenoso.
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Opcional
Sem ele, omita do caldo na etapa 2. Se usar, escolha café puro sem açúcar ou leite em pó; mistura pronta não equivale.
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Opcional
Tempero opcional do caldo na etapa 2. Omita se a pasta de soja muito salgada. Não é quantidade para molho separado.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Corte o porco em 2 pedaços grossos de cerca de 5 cm para cozinhar mais igual que uma peça grande. Seque e tire gordura solta excessiva, deixando parte para suculência; afaste dos utensílios de servir. Corte a cebola opcional em gomos grandes e a cebolinha em pedaços que caibam na panela. Descasque o alho e fatie o gengibre opcional.
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Etapa 2
Ponha 8 copinhos de água em panela que acomode o porco sem muita sobra. Misture 1 colher de sopa rasa de doenjang. Junte os 6 dentes de alho e, se usar, cebola, cebolinha, gengibre, pimenta em grãos, ¼ de colher de chá de café solúvel puro e ½ colher de chá de sal. Deixe ferver e mantenha 5 minutos para liberar aromas.
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Etapa 3
Abaixe o porco com cuidado no caldo aromático. Complete com um pouco de água quente se precisar para cobrir a maior parte da carne. Deixe voltar a ferver, retire espuma e abaixe imediatamente o fogo. Fervura violenta resseca o exterior enquanto o centro ainda amacia.
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Etapa 4
Tampe parcialmente e cozinhe suavemente por 60–80 minutos, só com bolhinhas. Vire uma vez na metade e ponha água quente se baixar muito. Confira após 60 minutos: garfo entra fácil na parte mais grossa. Se dura, continue em períodos de 10 minutos. A barriga suína substituta pode amaciar antes, conforme a orientação do ingrediente.
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Etapa 5
Quando macio, desligue e deixe no caldo quente por 10 minutos. O descanso curto mantém suculência. Com termômetro, peça inteira de porco deve chegar a pelo menos 63°C e descansar pelo menos 3 minutos; este cozimento longo também precisa de maciez ao garfo, sem parar só ao atingir a temperatura mínima.
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Etapa 6
Retire com pegador limpo para tábua limpa. Corte contra as fibras em fatias de cerca de 5 mm só na hora de comer. Se quiser, regue com caldo morno. Sirva opcionalmente com kimchi, alface ou ssamjang; retire os aromáticos já usados do caldo, sem pôr no prato.
Prato pronto
Paleta suína equilibra carne e gordura; barriga é alternativa mais rica. Para suyuk suculento, mantenha fervura suave, líquido suficiente e descanso curto no caldo. Não precisa de álcool, panela de pressão nem marinada longa. Não use fatias muito finas de churrasco neste método. Use copinho de papel de 180 ml, colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e colher de chá de cerca de 5 ml. Medidas caseiras são aproximadas; use os mesmos utensílios. Frações do pacote se referem ao tamanho rotulado, não saco desconhecido. A maioria dos aromáticos é retirada após cozinhar. Kimchi, alface e ssamjang são sugestões de acompanhamento fora das quantidades. Refrigere sobras em recipiente raso tampado em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça por inteiro, a 74°C se medir. Guarde com um pouco do caldo para manter a umidade e aqueça as fatias suavemente nele por inteiro. Não deixe a carne horas em caldo morno. Doenjang ou missô contém soja e pode conter trigo.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Faça um pequeno embrulho com uma fatia de porco quente, pouco kimchi e um toque de pasta. Mantenha pequeno para sentir as texturas juntas.
Sirva com
Kimchi fácil de acelga chinesa
Um pouco de acidez e crocância contrasta com um prato principal encorpado.
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Ssamjang versátil — pasta para churrasco coreano
Um pequeno embrulho de alface reúne ingrediente principal, legumes e um pouco de molho.
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