Salad daun bawang pedas Korea (pajeori)
Hirisan halus daun bawang dengan sos kicap, cuka, gochugaru dan bijan yang masam segar. Rendam sejuk, keringkan betul dan gaul hanya sebelum makan supaya rangup. Dua hidangan sampingan dalam 20 minit, tanpa memasak.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Cuka beras tanpa perasa, keasidan 5%
- Gunakan sebagai ganti
- Cuka putih suling, keasidan 5%
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar (15 ml)Kuantiti rujukan: 15 ml
Jika tiada cuka beras tanpa perasa, gunakan cuka putih suling 5% sebanyak ini dalam sos. Masa mengacau dan merehatkan kekal sama, tanpa pemanasan atau persediaan tambahan. Rasanya lebih tajam. Jangan guna cuka pekat atau cuka sushi manis.
-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Minyak bijan panggang
- Gunakan sebagai ganti
- Minyak masak neutral
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu teh (5 ml)Kuantiti rujukan: 5 ml
Jika tiada minyak bijan panggang, ganti dengan minyak neutral sebanyak ini pada peringkat akhir yang sama. Tiada masa memasak tambahan; aroma bijan tidak terhasil.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan tanpa mengubah sukatan lain.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.
Langkah yang selesai disimpan dalam pelayar ini. Pilih “Mula semula” untuk memadam kemajuan resipi ini.
-
Langkah 1
Basuh tangan dan gunakan papan pemotong berasingan daripada daging mentah. Buang akar serta daun rosak daripada kira-kira 4 batang daun bawang tebal, bilas celah lapisan dengan air sejuk mengalir, lalu timbang 120 g. Potong sepanjang 5 cm. Belah memanjang, buka hingga rata dan hiris memanjang selebar 1–2 mm. Tindih sedikit lapisan sahaja supaya pisau tidak tergelincir. Gunakan putih dan hijau; hirisan bulat memberi tekstur lain.
-
Langkah 2
Tenggelamkan hirisan dalam 3 cawan kertas kecil air minuman sejuk (540 ml) selama 10 minit untuk mengurangkan rasa mentah yang tajam. Angkat ke penapis, tos 1 minit, kemudian putar perlahan dalam pengering salad atau tekap dengan kain bersih. Segenggam yang diangkat mesti masih rangup tanpa titisan air. Jangan perah kerana hirisan akan lebam dan layu.
-
Langkah 3
Semasa merendam, kacau 2 sudu teh kicap soya, 1 sudu besar cuka beras dan 1 sudu teh rata gula dalam mangkuk kecil kira-kira 30 saat sehingga gula larut. Masukkan 2 sudu teh rata gochugaru, rehatkan 2 minit untuk melembapkan kepingan cili, kemudian kacau masuk 1 sudu teh minyak bijan. Asingkan sos daripada daun bawang kering sehingga waktu hidang. Tidak perlu dapur, merebus atau menggoreng.
-
Langkah 4
Sebelum makan, letakkan hirisan kering dalam mangkuk luas. Masukkan semua sos dan, jika mahu, 1 sudu teh biji bijan. Angkat dan balikkan perlahan dengan penyepit selama 15–20 saat. Berhenti apabila berbintik merah tetapi masih rangup dan anjal, lalu bahagi dua dan hidang segera. Jika cecair bertakung di bawah, angkat salad ke pinggan tanpa menambah perasa; keringkan daun bawang dengan lebih teliti lain kali.
Hidangan siap
Gunakan berat selepas dipangkas kerana saiz batang berbeza. Sudu besar 15 ml, sudu teh 5 ml dan cawan kertas kecil 180 ml. Buang air rendaman, jangan campur ke dalam sos. Biji bijan boleh ditinggalkan. Mengandungi soya dan bijan; kicap mungkin mengandungi gandum. Jauhkan alat daging mentah. Untuk persediaan awal, simpan daun bawang kering dan sos berasingan pada 4°C atau lebih rendah sehingga 1 hari. Gaul hanya bahagian yang hendak dimakan. Baki bersos cepat layu: sejukkan dalam 2 jam, atau 1 jam jika melebihi 32°C, dan makan dalam 1 hari. Buang jika terbiar lebih lama di luar peti sejuk. Memanaskan tidak mengembalikan kerangupan.
Resipi berkaitan
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Hidang sedikit salad yang baru digaul bersama daging babi panggang, balutan daun salad atau daging babi rebus. Letakkan di sebelah makanan panas, bukan di atas pemanggang, dan tambah pada setiap suapan untuk rasa masam sejuk yang rangup.
