Suyuk babi — daging rebus Korea empuk
Babi berjus direneh perlahan bersama pes soya, bawang putih dan bawang. Cara mengelakkan didihan kuat, memeriksa empuk, merehat dalam kuah dan menghiris sebelum hidang.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
3 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 3 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Boleh diganti
Jika tiada Bahu babi tanpa tulang
- Gunakan sebagai ganti
- Perut babi tanpa tulang
- Kuantiti pengganti
- 1 pek berlabel 600 gKuantiti rujukan: 600 g
Guna 2 ketul tebal seperti bahu, bukan hirisan barbeku nipis. Periksa empuk selepas 50 minit, sambung selang 10 minit. Perut lebih kaya berlemak; jangan tentukan siap dengan masa sahaja.
-
Utama
Guna periuk cukup-cukup muat daging. Ini jumlah awal; tambah air panas secukupnya supaya babi kebanyakannya terendam semasa reneh, tanpa isi periuk terlalu tinggi.
-
Boleh diganti
Jika tiada Doenjang, pes kacang soya Korea diperam
- Gunakan sebagai ganti
- Pes miso
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar rataKuantiti rujukan: kira-kira 18 g
Larutkan dalam kuah langkah 2 mengganti doenjang. Aroma lebih ringan dan lembut. Guna miso biasa tanpa pemanis, tinggalkan garam pilihan jika kuah sudah masin.
-
Utama
Guna ulas penuh dikupas dalam cecair reneh. Memberi rasa lembut pada babi tanpa perlu penekan bawang putih.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan bawang dan potongan langkah 1. Bawang putih dan pes soya tetap memperisa kuah; masa sama.
-
Pilihan
Jika tiada, langkau daun bawang langkah 1 dan 2. Bahan aroma, bukan hiasan wajib.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan cecair reneh langkah 2. Kurang aroma halia, tidak perlu kopi atau lada tambahan.
-
Pilihan
Jika tiada, langkau langkah 2. Jangan ganti dengan banyak lada kisar yang membuat kuah berpasir.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan kuah langkah 2. Jika guna, pilih kopi kosong tanpa gula atau susu tepung; campuran kopi bukan setara.
-
Pilihan
Perencah pilihan kuah langkah 2. Tinggalkan jika pes soya sangat masin. Bukan sukatan sos pencicah berasingan.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Potong babi menjadi 2 ketul tebal kira-kira 5 cm supaya masak lebih sekata daripada satu ketul besar. Lap kering, buang lemak longgar berlebihan tetapi tinggal sedikit untuk berjus, asingkan daripada perkakas hidang. Potong bawang pilihan berulas besar, daun bawang panjang muat periuk. Kupas bawang putih, hiris halia pilihan.
-
Langkah 2
Letak 8 cawan kecil air dalam periuk cukup-cukup muat babi. Gaul 1 sudu besar rata doenjang. Tambah 6 ulas bawang putih dan bawang, daun bawang, halia, lada biji, ¼ sudu teh kopi segera kosong serta ½ sudu teh garam pilihan. Didihkan, rebus 5 minit untuk aroma.
-
Langkah 3
Turunkan babi berhati-hati ke kuah beraroma. Tambah sedikit air panas jika perlu hingga kebanyakan daging terendam. Didihkan semula, buang buih permukaan, kemudian kecilkan api segera. Didihan kuat mengeringkan luar sementara tengah masih melembut.
-
Langkah 4
Tutup sebahagian, reneh perlahan 60–80 minit dengan gelembung kecil sahaja. Balik sekali pertengahan, tambah air panas jika terlalu rendah. Mula periksa selepas 60 minit: garpu mudah masuk bahagian paling tebal. Jika liat, sambung selang 10 minit. Pengganti perut babi mungkin empuk awal seperti nasihat bahan.
-
Langkah 5
Apabila empuk, tutup api, biar dalam kuah panas 10 minit. Rehat pendek membantu berjus. Jika periksa suhu, potongan babi utuh sekurang-kurangnya 63°C, rehat sekurang-kurangnya 3 minit; renehan lama ini juga mesti mencapai empuk dicucuk garpu, bukan berhenti sebaik suhu minimum.
-
Langkah 6
Angkat babi dengan penyepit bersih ke papan bersih. Hiris melawan urat kira-kira 5 mm sebelum makan. Sudukan sedikit kuah masak suam jika mahu. Hidang bersama kimchi, daun salad atau ssamjang pilihan; buang bahan aroma terpakai, bukan letak atas pinggan.
Hidangan siap
Bahu babi seimbang daging dan lemak; perut pilihan lebih berlemak. Suyuk berjus memerlukan renehan lembut, cukup cecair dan rehat pendek dalam kuah. Tanpa alkohol, periuk tekanan atau perapan lama. Jangan guna hirisan babi barbeku sangat nipis untuk kaedah ini. Guna cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Sukatan rumah anggaran, guna cawan dan sudu sama. Pecahan pek merujuk saiz label, bukan beg tidak diketahui. Kebanyakan bahan aroma kuah dibuang selepas masak. Kimchi, daun salad dan ssamjang cadangan hidang, tidak termasuk jumlah bahan. Sejukkan lebihan dalam bekas cetek bertutup dalam 2 jam, atau 1 jam jika bilik melebihi 32°C. Simpan 4°C atau lebih sejuk, habiskan 3–4 hari. Panaskan lebihan masak hingga panas seluruhnya, 74°C jika diukur. Simpan babi bersama sedikit kuah masak supaya lembap. Panaskan hirisan perlahan dalam kuah hingga panas penuh. Jangan biarkan daging dalam kuah suam berjam-jam. Doenjang atau miso mengandungi soya, mungkin gandum.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Buat bungkusan kecil dengan babi hangat, sedikit kimchi dan pes. Kekalkan kecil supaya semua tekstur dinikmati bersama.
Hidangkan bersama
Kimchi kubis napa mudah
Sedikit masam dan rangup memberi kontras pada hidangan utama kaya.
Lihat resipi
Ssamjang serba guna — pes pencicah BBQ Korea
Bungkusan salad kecil menggabungkan bahan utama, sayur dan sedikit sos.
Lihat resipi