Корейдің ащы көк пияз салаты (паджори)
Соя тұздығы, сірке суы, кочугару мен күнжіт майына араластырылған жіңішке көк пияз. Салқын суға салып, мұқият кептіріп, ұсынар алдында ғана тұздық қоссаңыз, қытырлақ қалады. Пісірусіз, 20 минутта екі қосымша порция.
Құрамы
2 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
-
Алмастыруға болады
Дәмдеуішсіз күріш сірке суы, қышқылдығы 5% болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Дистилденген ақ сірке суы, қышқылдығы 5%
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 ас қасық (15 ml)Анықтамалық мөлшер: 15 ml
Дәмдеуішсіз күріш сірке суы болмаса, тұздыққа осындай мөлшерде 5% дистилденген ақ сірке суын қосыңыз. Араластыру мен күту уақыты өзгермейді, қыздыру не қосымша дайындық қажет емес. Дәмі өткірлеу болады. Қою сірке суын немесе тәтті суши сірке суын қолданбаңыз.
-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
-
Алмастыруға болады
Қуырылған күнжіт майы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Иіссіз өсімдік майы
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 шай қасық (5 мл)Анықтамалық мөлшер: 5 ml
Қуырылған күнжіт майы болмаса, осы мөлшердегі өсімдік майын сол соңғы кезеңде қосыңыз. Пісіру уақыты өзгермейді, күнжіт хош иісі болмайды.
-
Қосымша
Қоспаса болады, басқа мөлшерлер өзгермейді.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.
Аяқталған қадамдар осы браузерде сақталады. Осы рецепттің орындалу барысын өшіру үшін «Басынан бастау» пәрменін таңдаңыз.
-
Қадам 1
Қолыңызды жуып, шикі етке қолданылмаған тақта алыңыз. Шамамен 4 жуан көк пияздың тамыры мен бүлінген жапырағын алып тастаңыз, қабаттарын салқын ағын сумен шайып, 120 g өлшеңіз. Ұзындығын 5 cm етіп кесіңіз. Әр бөлікті бойлай тіліп, жайып, ені 1–2 mm таспа етіп тураңыз. Пышақ сырғымас үшін аз ғана қабатты қабаттастырыңыз. Ақ және жасыл бөлігін бірге қолданыңыз; сақинаша турасаңыз, құрылымы өзгеше болады.
-
Қадам 2
Таспаларды ыдысқа салып, 3 шағын қағаз стақан салқын ауызсуға (540 ml) батырып, өткір дәмін азайту үшін 10 минут ұстаңыз. Сүзгіге шығарып, 1 минут сорғытыңыз, кейін салат кептіргішпен ақырын айналдырыңыз немесе таза сүлгімен құрғатыңыз. Бір уысын көтергенде су тамшыламай, пияз қытырлақ қалуы керек. Қатты сықпаңыз: езіліп, солып қалады.
-
Қадам 3
Пияз жібіп тұрғанда, шағын кеседе 2 шай қасық соя тұздығын, 1 ас қасық күріш сірке суын және 1 тегіс шай қасық қантты шамамен 30 секунд, қант ерігенше араластырыңыз. 2 тегіс шай қасық кочугару қосып, ылғалдануы үшін 2 минут күтіңіз де, 1 шай қасық күнжіт майын араластырыңыз. Ұсынғанша тұздық пен құрғақ пиязды бөлек ұстаңыз. Отқа қою, қайнату немесе қуыру қажет емес.
-
Қадам 4
Жер алдында құрғақ таспаларды кең ыдысқа салыңыз. Тұздықты толық және қалауыңызша 1 шай қасық күнжіт қосып, қысқышпен көтеріп, 15–20 секунд жайлап аударыңыз. Қызыл түйіршіктер біркелкі жабысып, пияз серпімді қалғанда тоқтаңыз. Екі порцияға бөліп, бірден ұсыныңыз. Түбіне сұйықтық жиналса, дәмдеуіш қоспай, салатты көтеріп табаққа салыңыз; келесіде пиязды жақсырақ кептіріңіз.
Дайын тағам
Сабақ көлемі әртүрлі болғандықтан, тазаланған салмағын басшылыққа алыңыз. Ас қасық 15 ml, шай қасық 5 ml, шағын қағаз стақан 180 ml. Жібіткен суды төгіңіз, тұздыққа қоспаңыз. Күнжіт дәнін қоспауға болады. Құрамында соя мен күнжіт бар; соя тұздығында бидай болуы мүмкін. Шикі еттің құралдарын жақындатпаңыз. Алдын ала дайындасаңыз, құрғақ пияз бен тұздықты бөлек жауып, 4°C не төмен температурада 1 күнге дейін ұстаңыз. Жейтін мөлшерін ғана араластырыңыз. Тұздықты қалдық тез солады: 2 сағат ішінде, 32°C-тан ыстықта 1 сағат ішінде тоңазытып, 1 күнде жеңіз. Сыртта ұзақ қалғанын тастаңыз. Жылыту қытырлақтығын қайтармайды.
Қатысты рецепттер
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Жаңа араластырылған шағын порцияны қуырылған шошқа етімен, салат жапырағына оралған етпен немесе қайнатылған шошқа етімен ұсыныңыз. Ыстық тағамның жанына қойыңыз, грильге салмаңыз; әр тістемге салқын қышқыл қытырлақ дәм қосады.
