कोरियाई तीखा हरा प्याज़ सलाद (पाजोरी)
हरे प्याज़ की बारीक पट्टियाँ, सोया सॉस, सिरके, गोचुगरु और तिल के तेल की खट्टी-तीखी ड्रेसिंग में। ठंडे पानी में भिगोकर अच्छी तरह सुखाएँ और परोसते समय मिलाएँ, ताकि कुरकुरापन बना रहे। 20 मिनट में 2 साइड सर्विंग; पकाने की जरूरत नहीं।
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
इस व्यंजन के लिए ज़रूरी है; दी गई मात्रा लें।
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ज़रूरी
इस व्यंजन के लिए ज़रूरी है; दी गई मात्रा लें।
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ज़रूरी
इस व्यंजन के लिए ज़रूरी है; दी गई मात्रा लें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर बिना मसाले वाला चावल का सिरका, 5% अम्लता उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- डिस्टिल्ड सफेद सिरका, 5% अम्लता
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 बड़ा चम्मच (15 ml)संदर्भ मात्रा: 15 ml
बिना मसाले वाला चावल का सिरका न मिले तो ड्रेसिंग में इतनी मात्रा में 5% डिस्टिल्ड सफेद सिरका लें। मिलाने और छोड़ने का समय वही रहेगा; गर्म करने या अतिरिक्त तैयारी की जरूरत नहीं। स्वाद कुछ तेज होगा। गाढ़ा सिरका या मीठा सुशी सिरका न लें।
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ज़रूरी
इस व्यंजन के लिए ज़रूरी है; दी गई मात्रा लें।
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ज़रूरी
इस व्यंजन के लिए ज़रूरी है; दी गई मात्रा लें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर भुने तिल का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हल्के स्वाद वाला तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली)संदर्भ मात्रा: 5 ml
भुने तिल का तेल न मिले तो उसकी जगह इतनी मात्रा में साधारण तेल उसी अंतिम चरण में डालें। अतिरिक्त पकाने का समय नहीं; तिल की खुशबू नहीं होगी।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं; बाकी मात्राएँ न बदलें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।
पूरे किए गए चरण इसी ब्राउज़र में सहेजे जाते हैं। इस रेसिपी की प्रगति मिटाने के लिए “फिर से शुरू करें” चुनें।
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चरण 1
हाथ धोएँ और कच्चे मांस से अलग तख्ता लें। लगभग 4 मोटे हरे प्याज़ की जड़ें और खराब पत्ते हटाएँ, परतों के बीच ठंडे बहते पानी से धोकर 120 g तौलें। 5 cm के टुकड़े काटें। हर टुकड़े को लंबाई में चीरकर खोलें और 1–2 mm चौड़ी लंबी पट्टियाँ काटें। चाकू फिसलने से बचाने के लिए कुछ ही परतें साथ रखें। सफेद और हरा दोनों भाग लें; गोल काटने पर बनावट अलग होगी।
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चरण 2
पट्टियों को कटोरे में 3 छोटे पेपर कप ठंडे पीने के पानी (540 ml) में 10 मिनट डुबोएँ, ताकि कच्चे प्याज़ का तीखापन कम हो। छलनी में उठाकर 1 मिनट पानी निकालें, फिर साफ कपड़े से हल्के हाथ सुखाएँ या सलाद स्पिनर चलाएँ। मुट्ठीभर उठाने पर पानी नहीं टपकना चाहिए और पट्टियाँ कुरकुरी रहें। निचोड़ें नहीं, वरना कुचलकर नरम हो जाएँगी।
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चरण 3
भिगोते समय छोटे कटोरे में 2 छोटे चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका और 1 समतल छोटा चम्मच चीनी लगभग 30 सेकंड मिलाएँ, जब तक चीनी घुल जाए। 2 समतल छोटे चम्मच गोचुगरु डालकर 2 मिनट छोड़ें ताकि फ्लेक्स भीग जाएँ, फिर 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएँ। परोसने तक ड्रेसिंग और सूखा प्याज़ अलग रखें। चूल्हा, उबालना या तलना जरूरी नहीं।
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चरण 4
खाने से ठीक पहले सूखी पट्टियाँ बड़े कटोरे में रखें। पूरी ड्रेसिंग और चाहें तो 1 छोटा चम्मच तिल डालें। चिमटे से 15–20 सेकंड हल्के हाथ उठाकर पलटें। लाल कण समान रूप से लग जाएँ और पट्टियाँ कुरकुरी रहें तो रोक दें। दो साइड हिस्सों में बाँटकर तुरंत परोसें। नीचे पानी जमा हो तो सलाद उठाकर प्लेट में रखें, और मसाला न बढ़ाएँ; अगली बार प्याज़ ज्यादा अच्छी तरह सुखाएँ।
तैयार पकवान
डंठलों का आकार बदलता है, इसलिए साफ करने के बाद का वजन मानें। बड़ा चम्मच 15 ml, छोटा चम्मच 5 ml और छोटा पेपर कप 180 ml है। भिगोने का पानी फेंकें, ड्रेसिंग में न डालें। तिल के बीज छोड़े जा सकते हैं। इसमें सोया और तिल हैं; सोया सॉस में गेहूँ हो सकता है। कच्चे मांस के बर्तन इससे दूर रखें। पहले से तैयार करते समय सूखा प्याज़ और ड्रेसिंग अलग ढककर 4°C या कम पर अधिकतम 1 दिन रखें। जितना खाना हो उतना ही मिलाएँ। मिला सलाद जल्दी नरम होता है; 2 घंटे में फ्रिज में रखें, 32°C से ऊपर 1 घंटे में, और 1 दिन में खाएँ। इससे ज्यादा बाहर रहा खाना फेंकें। गर्म करने से कुरकुरापन वापस नहीं आता।
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इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
ताजा मिलाया छोटा हिस्सा ग्रिल्ड पोर्क, लेट्यूस रैप या उबले पोर्क के साथ दें। गर्म भोजन के पास रखें, ग्रिल पर नहीं; हर कौर में ठंडा खट्टा कुरकुरापन जोड़ें।
