Mi jeli jagung buatan sendiri (olchaengi-guksu)

Memasak langkah demi langkah

Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Sediakan 25 minit persiapan, 30 minit menghidrat tepung, kira-kira 25 minit memasak dan 30 minit menyejuk; sebahagian kerja boleh serentak. Gunakan periuk dasar tebal 3 liter, pemukul, sudip kukuh, senduk, termometer, ayak halus, mangkuk stabil 5 liter dan penapis keluli tahan karat tahan haba atau acuan berlubang bulat kira-kira 5 mm yang boleh disokong teguh di atas mangkuk. Penapis jaring halus tidak dapat membentuk mi ini. Pilih tepung bijirin jagung kuning bukan pulut sangat halus, bukannya kanji jagung putih, polenta segera, masa harina atau biji jagung manis.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Ayak 200 g tepung ke dalam periuk untuk membuang ketulan, dan keluarkan benda asing. Jangan basuh tepung. Pukul sambil menuang beransur 900 ml air minuman sejuk sehingga tiada poket kering. Tutup dan biarkan 30 minit pada suhu bilik untuk menyerap air. Sukat 90 ml simpanan berasingan, bukan dituang pada awal. Sediakan sayur dan sos sementara menunggu. Jangan rasa bancuhan mentah.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Basuh timun di bawah air minuman mengalir, pangkas hujung dan hiris jejari 5 cm panjang, 2 mm tebal; buang empulur biji terlebih dahulu jika terlalu berair. Buang akar dan daun luar layu daun bawang, basuh celah lapisan, keringkan dan hiris halus. Kupas bawang putih, bilas, keringkan dan cincang. Tos kimchi sedia dimakan tanpa membasuh, sukat 80 g dan potong 1 cm di papan bersih. Simpan timun dan kimchi dalam peti sejuk. Gunting gim pilihan menjadi jalur halus dengan gunting bersih.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Dalam mangkuk kecil bersih, larutkan 1 sudu teh gula rata dalam 2 sudu besar kicap dan 1 sudu besar cuka. Gaulkan bawang putih, daun bawang dan 1 sudu teh minyak bijan; tambah gochugaru pilihan jika mahu. Ini sos hidangan, jadi asingkan daripada pes jagung dan tutup semasa memasak. Garam ¼ sudu teh dimasukkan ke pes, bukannya sos.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Pukul semula bancuhan yang mendap dan tambah ¼ sudu teh garam. Masak api sederhana 5–7 minit sambil sentiasa mengacau serta mengikis seluruh dasar. Apabila gelembung perlahan timbul, kecilkan api dan masak 12–15 minit, kacau kuat supaya tidak hangus. Pes perlu berkilat dan jatuh daripada sudip sebagai pita pendek berat, bukan mengalir seperti sup. Jika terlalu kaku, tambah air simpanan sesudu besar setiap kali, maksimum 90 ml. Jika cair, teruskan api kecil dalam sela 2–3 minit. Hanya selepas masak, rasa sesudu yang telah sejuk; tidak boleh terasa kering atau bertepung mentah.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Padam api dan rehatkan bertutup 5 minit; pes mesti masih suam panas dan boleh ditekan. Tuang 1800 ml air minuman sejuk pada 4°C atau lebih rendah ke mangkuk besar. Sokong acuan logam dengan teguh, lubangnya 2–3 cm di atas air. Dengan sarung tangan haba, tekan hanya 1 sudu besar pes menggunakan sudip sebagai ujian. Tunggu 1 minit: cebisan kuning harus kekal bentuk tetapi lembut. Jika larut, masak pes semula api kecil 3–5 minit lalu uji lagi. Jika tidak melepasi lubang, gaul 1 sudu besar simpanan jika masih ada. Jangan tekan pes panas dengan tangan kosong.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Kerjakan lebih kurang satu senduk, 100–150 ml pes setiap kali. Tekan ke bawah dengan sudip supaya cebisan jatuh bebas ke air. Alih acuan sedikit antara tekanan, jangan lenyek mi yang sudah berada dalam mangkuk. Bentuk pendek menirus 2–4 cm memang dikehendaki, bukan mi gandum panjang anjal. Selepas separuh pes, biarkan mengeras lembut dalam air 5 minit. Angkat perlahan dengan senduk berlubang, tos 20 saat dan ratakan dalam bekas cetek bersih di peti sejuk. Buang air pertama, isi baki 1800 ml air sejuk baharu dan bentuk selebihnya sama.

8. Langkah 8

   Langkah ini selesai

   

   Biarkan kelompok kedua dalam air 5 minit, angkat dan tos perlahan lalu sejukkan bersama kelompok pertama. Masukkan bekas cetek ke peti sejuk kira-kira 30 minit sehingga mi 4°C atau lebih rendah; lanjutkan mengikut termometer. Jangan timbun mi suam dalam bekas dalam bertutup atau sejukkan lama di atas meja. Bahagi ke dua mangkuk dan letak timun serta kimchi sejuk. Asingkan sos, gim dan bijan pilihan hingga waktu hidang.

9. Langkah 9

   Langkah ini selesai

   

   Mulakan dengan kira-kira 1 sudu besar sos setiap mangkuk, selebihnya dihidang berasingan. Bahagikan gim pilihan dan 1 sudu teh bijan antara kedua-duanya. Lipat gaul sangat perlahan dan terus makan dengan sudu. Mi sepatutnya sejuk, lembut, sedikit berbutir dan beraroma jagung; hujung pendek patah adalah biasa. Jangan gaul kuat atau mengharapkan pasta kenyal. Versi ini bersos, tanpa kuah sup tambahan.